Hoy quiero compartir con ustedes un paso a paso de una amada receta de nuestra gastronomía de dulces decembrinos. Les enseño como realicé un rico dulce de cidra o como en Venezuela le llamamos: Dulce de cabello de ángel.
Para comprar una cidra debemos observar que sus vetas sean de color blanco. De hecho, el señor quien me la vendió pensaba que era una patilla, pero le enseñé a identificarla al igual que hoy les sugiero, son vetas largas y la piel de la corteza es más dura y corrugada que la patilla o sandia.
Desde ya les comento que la paciencia es un importante aspecto a tener en cuenta para lograr saborear este platillo. Para abrir la cidra necesitaremos tanta fuerza como abrir una calabaza, hay que tener mucho cuidado.
Una vez que tengamos unos ocho pedazos, quitamos las semillas con esmero. Siempre van a quedar las semillas más blandas que desde este punto de la preparación no alcanzamos a mirar. No hay que preocuparse, después tendremos tiempo de hacerlo. Ponemos la cidra cortada en una olla grande y cubrimos con suficiente agua. Aquí les muestro como queda.
Ponemos a hervir, en mi caso que cuento con una cocina eléctrica me tomó unas dos (02) horas en ablandar, debe verse como una calabaza lista para servir. El color se transparenta un poco. Otra vez, la palabra paciencia. Y es que dejamos que se enfríe, yo dejé tapada la olla y al siguiente día, es decir, hoy lunes fue que continué con la preparación. Debemos escurrir el agua y también sacar esas semillas que ahora si podemos palpar cuando escurrimos. Aquí estoy con mi niña Sofía enseñándole a sacar las finas hebras con un tenedor.
Una vez escurridas, hay que ser delicado y aplicar una fuerza moderada con el tenedor, que vaya hasta la corteza sin lastimarnos ni arrancar parte de la misma. Se trata de unos finos cabellos de ángél. Aquí les muestro como son.
Esta fruta reserva mucho líquido, así que ahora vamos a tomar estas hebras y escurrimos lo más que podamos para dejarlas hecha una pelota sin restos de agua.
Este procedimiento lo repetiremos hasta tener toda la pulpa de la cidra. Para ser precisos recomiendo usar un peso, si no cuentas con, uno puedes usar una taza de medida. Al pesar la pulpa obtuve 492 gramos. Este dato es muy importante porque esta es la cantidad de gramos de azúcar que usaremos para la cocción. Este dulce se cocina sin agregar agua. Unimos la pulpa de cabello de ángel con el azúcar, todo esto de una vez dentro de la olla. Yo usé una olla pequeña. Aquí les muestro un resumen de todos estos pasos.
Ponemos al fuego la olla con su tapa. Si es una cocina a gas debes tener el fuego bien bajito. A los cinco minutos tendrás que revolver con un tenedor o una paleta de madera, pero bien alerta porque este dulce puede saltar y darnos un susto. Con cuidado volvemos a tapar y repetimos el procedimiento unas dos veces más en espacios de 10 minutos. En media hora en cocina eléctrica el dulce tiene un tono caramelo muy hermoso. Allí lo sacamos del fuego. En mi caso lo llevé a la tabla de madera y allí revolví con cuidado la última vez para unificar todo el caramelo.
Este es un dulce que sabe mejor si está frio.
De niña tuve la oportunidad de comerlo con helado de mantecado y fíjense aún me recuerdo. La cidra es una fruta de estación y aquí en mi país es posible encontrarla para estas fechas, haciendo del dulce de cabello de ángel una joya en las cenas decembrinas. Si sabes hacer bombones de chocolate, te recomiendo usar este dulce como relleno. Son una delicia.
Esta es una pequeña porción que comeremos en familia para probar.
Es un dulce intenso para comer de a poco. El resto lo mantendré refrigerado para para las cenas venideras y para ofrecer algún invitado que nos visite en estas fiestas.
Muchas gracias por leer esta dulce receta y espero te animes a prepararla para que brindes alegría en tu mesa. Me despido deseándoles felicidad y armonía.