Feliz y agradecida de estar de nuevo por aquí compartiendo con ustedes algo que me apasiona tanto como es la repostería, Cuando comencé en este mundo de pasteles y cupcakes una de las cosas que más me costo perfeccionar fue el merengue italiano, pues es una de las cubiertas que llevan comúnmente los pasteles. Es elaborado con dos ingredientes esenciales Azúcar y claras de huevo. Fueron muchos intentos fallidos ya que muchas veces me quedaba mal y los pasteles eran un desastre. Pero como dicen, el que persevera vence, di con la receta perfecta y algunos tips que debemos seguir. Por ello continúen revisando esta publicación para que les quede genial y puedan decorar como una profesional.

Happy and grateful to be here again sharing with you something that I am so passionate about as pastries. When I started in this world of cakes and cupcakes one of the things that cost me the most to perfect was the Italian meringue, because it is one of the covers that commonly carry pastries. It is made with two essential ingredients Sugar and egg whites. There were many unsuccessful attempts since many times it looked bad and the cakes were a disaster. But as they say, he who perseveres wins, I found the perfect recipe and some tips that we should follow. So keep checking this post so it looks great on you and can decorate like a pro.

Los ingredientes son:

• Azúcar
• Claras de huevos
• Crémor Tártaro
• Glucosa
• Esencia blanca: Vainilla, nata o mantecado.
• Agua

The ingredients are:

• Sugar
• Egg whites
• Cream of tartar
• Glucose
• White essence: Vanilla, cream or ice cream.
• Water
  

Uno de los primeros tips es pesar las claras, así la medida dará exacta. para una torta de 1 kilo aproximadamente se utiliza 100 gr de claras. Debemos tener cuidado de que al separar la clara de la yema no quede nada de lo amarillo, ya que dañaría el proceso y no quedaría bien el merengue. Otro punto importante es que los huevos deben estar a temperatura ambiente. Si no posees peso, podrías utilizar 3 huevos grandes que darían aproximadamente los 100gr de clara.

One of the first tips is to weigh the whites, so the measurement will be accurate. for a cake of 1 kilo approximately 100 grams of egg whites are used. We must be careful that when separating the white from the yolk, nothing of the yellow remains, since it would damage the process and the meringue would not look good. Another important point is that the eggs must be at room temperature. If you do not have weight, you could use 3 large eggs that would give approximately 100g of white.

Ya con las claras pesadas, viene el momento de también pesar el azúcar, que va a ser el doble de las claras, en este caso si son 100gr de claras serían 200 gr de azúcar. Y si no tienes peso, serían una taza medidora de azúcar.

Already with the heavy whites, it is time to also weigh the sugar, which will be twice the whites, in this case if they are 100g of egg whites it would be 200g of sugar. And if you are weightless, they would be a measuring cup of sugar.

Continuamos después de tener pesado claras y azúcar, con la preparación del jarabe, colocamos en una olla con mango, los 200 gr de azúcar media taza de agua y una cucharadita de crémor tártaro, que es un polvo que ayuda a darle estabilidad al merengue, lo llevamos al fuego moderado.

We continue after having heavy egg whites and sugar, with the preparation of the syrup, we place in a pot with a handle, the 200 gr of sugar half a cup of water and a teaspoon of cream of tartar, which is a powder that helps to give stability to the meringue, We bring it to moderate heat.

Esta parte de la preparación se debe hacer con un termómetro de repostería, para saber el punto exacto en el que esta listo para mezclar con las claras ya montadas, sin embargo particularmente lo realizo por tiempo, pues calculo aproximadamente 5 minutos y ya esta el azúcar y el agua super burbujeante. Cuando ya pasan los 5 minutos es momento de colocar la glucosa que es un líquido muy espeso que permite que el merengue no se caiga, y se formen esos picos firmes, solo una cucharadita y se remueve constantemente por 5 minutos mas aproximadamente hasta que y a tomado un espesor ,como un jarabe.

This part of the preparation must be done with a pastry thermometer, to know the exact point at which it is ready to mix with the whites already assembled, however I particularly do it by time, because I calculate approximately 5 minutes and the sugar is already there and the super bubbly water. When 5 minutes have passed, it is time to place the glucose, which is a very thick liquid that allows the meringue not to fall, and those firm peaks are formed, just a teaspoon and stir constantly for approximately 5 minutes until it is already taken. a thickness, like a syrup.

Aquí se puede observar cual es el punto del jarabe, pues se ve que es mas espeso y la gota cae al sacar la cuchara en forma de hilo, es este el punto que se desea para comenzar a mezclar.

Here you can see which is the point of the syrup, because it is seen that it is thicker and the drop falls when removing the spoon in the form of a thread, this is the point that you want to start mixing.

Al colocar la glucosa al jarabe, se comienza a batir de manera simultanea las claras, una recomendación siempre las varillas deben estar muy limpias libre de grasa, porque afectaría el merengue, personalmente tomo un algodón con alcohol y las limpio muy bien, recomiendo de igual manera utilizar un tazón de vidrio o aluminio muy limpio, ya que anteriormente utilizaba el de plástico donde hacia el biscocho y la grasa quedaba impregnada en el tazón y esto hacia que mi merengue fuera un fracaso rotundo, pero alguien un día me dio esta acotación y ahora se lo comparto a ustedes.

When adding the glucose to the syrup, the whites begin to be beaten simultaneously, a recommendation always the rods must be very clean free of fat, because it would affect the meringue, personally I take a cotton ball with alcohol and clean them very well, I recommend equally way to use a very clean glass or aluminum bowl, since previously I used the plastic one where I made the cake and the fat was impregnated in the bowl and this made my meringue a resounding failure, but someone one day gave me this dimension and now I share it with you.

Ya ha pasado aproximadamente 10 minutos y tenemos el jarabe y las claras montadas, pues llega el momento de unirlas, esto debe ser con mucha paciencia, ya que trabajar con el jarabe caliente es algo delicado. Bajo la velocidad de la batidora y comienzo a mezclar el jarabe a un lado del tazón y las varillas en forma de hilo muy lentamente, para que se vaya integrando poco a poco, hasta que se termine todo.

Approximately 10 minutes have passed and we have the syrup and the whites mounted, because it is time to join them, this must be with great patience, since working with the hot syrup is somewhat delicate. I lower the speed of the mixer and begin to mix the syrup on one side of the bowl and the rods in the form of a thread very slowly, so that it is integrated little by little, until everything is finished.

Subimos la velocidad y comenzamos a batir por más de 5 u 8 minutos hasta que sientas que el tazón haya enfriado, si dejas de batir y aun no ha enfriado pero vez que tiene consistencia, se puede bajar o se muestra como esponjosa o con aire, por lo que debes batir hasta que este totalmente a temperatura ambiente. Finalmente le agregas la esencia de tu preferencia, siempre y cuando sea transparente.

We increase the speed and begin to beat for more than 5 or 8 minutes until you feel that the bowl has cooled, if you stop beating and it has not cooled yet but once it has consistency, it can be lowered or shown as fluffy or airy, so you must beat until it is completely at room temperature. Finally you add the essence of your preference, as long as it is transparent.

Este es el resultado de este trabajo para muchos laborioso, pero me siento feliz lo hermoso que queda, con una suavidad y brillo que se puede observar.

This is the result of this laborious work for many, but I am happy how beautiful it is, with a softness and shine that can be observed.

Pues no me podía ir sin mostrarle lo práctico de este merengue y como lo aplico en un biscocho para un pastel de cumpleaños con motivo infantil, donde primero cubro de blanco toda la pieza, tratando que que quede pareja.

Well, I couldn't leave without showing you the practicality of this meringue and how I apply it in a biscuit for a birthday cake with a children's motif, where I first cover the entire piece in white, trying to make it even.

Posteriormente agrego colorante artificial , en este caso en gel de color rojo para hacer el borde del pastel y aplico pequeñas esferas plateadas.

Later I add artificial coloring, in this case in red gel to make the edge of the cake and apply small silver spheres.

Para que quedara así de hermoso con motivos de Minnie Mouse, Espero y hayan disfrutado esta publicación y la puedan poner en practica. Gracias por visitar mi blog y hasta una próxima oportunidad.

To make it look so beautiful with Minnie Mouse motifs, I hope you have enjoyed this publication and can put it into practice. Thanks for visiting my blog and until the next opportunity.