La hallaca con ensalada y cochino es una de mis comidas navideñas favoritas, actualmente no estamos en navidad, pero no es un mal momento para hacer unas buenas hallacas. Siempre me ha gustado la forma en la que mi familia hace las hallacas, cada familia en cada zona del país la prepara diferente y cada persona suele decir "la mejor hallaca es la que hace mi mamá" lo cual es totalmente valido en esta vida, pero en esta oportunidad les quiero compartir como es la receta que más me gusta de la hallaca.

Hallaca with salad and pork is one of my favorite Christmas meals. It's not Christmas time, but it's not a bad time to make good hallacas. I have always liked the way my family makes hallacas, each family in each area of the country prepares it differently and each person usually says "the best hallaca is the one my mom makes" which is totally valid in this life, but in this opportunity I want to share with you the recipe I like the most of the hallaca.

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• Usualmente para hacer Hallacas se necesitan muchas horas en la cocina, lo más común es hacerlas en dos días o utilizar todo un día entero, primero para hacer el guiso y después para armar las hallacas. El primer paso es picar todos los ingredientes, empezamos por cortar en trocitos pequeños ambas carnes, limpiándola y conservando la grasa. Luego picamos las cebollas, el cebollín, los pimentones, los ajíes en trocitos pequeños y pelamos los ajos.

• Usually to make Hallacas it takes many hours in the kitchen, the most common is to make them in two days or use a whole day, first to make the stew and then to assemble the hallacas. The first step is to chop all the ingredients, we start by cutting into small pieces both meats, cleaning it and keeping the fat. Then we chop the onions, the chives, the peppers, the chilies in small pieces and we peel the garlic.

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• Luego tomamos dos ollas para preparar el guiso, en una estará la carne sofriéndose con un poco de cebolla y cebollín, en la otra olla estará el guiso sofriéndose también, empezando por la cebolla y luego añadimos el resto, cuando esto esté listo lo unimos con la carne y dejamos cocinar durante varios minutos, colocamos sal, ajo, aceitunas, alcaparras, pasas y condimentos al gusto. Dejamos enfriar durante el tiempo que sea necesario para luego poder armar las hallacas y que la masa no se rompa.

• Then we take two pots to prepare the stew, in one will be the meat frying with a little onion and chives, in the other pot will be the stew frying also, starting with the onion and then add the rest, when this is ready we join it with the meat and let it cook for several minutes, add salt, garlic, olives, capers, raisins and seasonings to taste. Let it cool for as long as necessary to be able to assemble the hallacas so that the dough does not break.

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• La parte más sencilla de todo es armar las hallacas, antes de esto se deben limpiar las hojas y también se debe hacer la masa, que es con harina pan y agua básicamente, pero la masa de las hallacas debe estar un poco condimentada con el guiso de las mismas. En la hoja de plátano se coloca un poco de aceite, luego se coloca la masa y se extiende formando un circulo, se añade el relleno y varias personas "decoran" la hallaca con pimentón, cebolla, papa, huevo sancochado y más pasas o aceitunas. Se dobla la hallaca formando un rectángulo, se amarra con hilo pabilo y se lleva a la olla por 30 minutos.

• The easiest part of all is to assemble the hallacas, before this the leaves must be cleaned and the dough must also be made, which is basically with flour, bread and water, but the dough of the hallacas must be a little seasoned with the stew of the same. In the banana leaf is placed a little oil, then the dough is placed and spread forming a circle, the filling is added and several people "decorate" the hallaca with paprika, onion, potato, boiled egg and more raisins or olives. The hallaca is folded into a rectangle, tied with string and put in the pot for 30 minutes.