En publicaciones anteriores he mencionado lo mucho que me encantan las panquecas porque, además de deliciosas y bastante fáciles de preparar, se pueden incorporar a la mezcla una gran variedad de ingredientes para hacer de esta una comida un poco más completa.
En esta oportunidad y celebrar el mes de Halloween preparé para desayunar unas deliciosas panquecas de calabaza (en su versión súper saludable, por supuesto), así que aquí les comparto la receta.
In previous publications I have mentioned how much I love pancakes because, in addition to being delicious and quite easy to prepare, a wide variety of ingredients can be incorporated into the mix to make it a little more complete.
In this opportunity to celebrate the month of Halloween I prepared some delicious pumpkin pancakes for breakfast (in their super healthy version, of course), so here I share the recipe with you.
INGREDIENTES | INGREDIENTS
✔ 1 taza de puré de calabaza
✔ 2 huevos
✔ ⅓ de taza (60 gramos) de harina de avena o avena en hojuelas
✔ Extracto de estevia al gusto (o el endulzante de tu preferencia)
✔ ¼ de taza de leche de coco (o la de tu preferencia)
✔ 1 cucharadita de polvo para hornear
✔ 1 cucharadita de canela
✔ 1 cucharadita de extracto de vainilla
✔ ½ cucharadita de nuez moscada (es opcional, pero da un sabor increíble)
✔ 1 cup pumpkin puree
✔ 2 eggs
✔ ⅓ cup (60 grams) oatmeal or oat flakes
✔ Stevia extract to taste (or the sweetener of your choice)
✔ ¼ cup of coconut milk (or the one of your preference)
✔ 1 teaspoon of baking powder
✔ 1 teaspoon cinnamon
✔ 1 teaspoon vanilla extract
✔ ½ teaspoon of nutmeg (optional, but gives an incredible taste)
PROCEDIMIENTO | PROCEDURE
El procedimiento no es para nada complicado, sólo debes colocar en la licuadora todos los ingredientes a excepción de la leche, en principio sólo coloca la mitad. Mezcla todo muy bien y si observas que la consistencia de la mezcla es muy espesa añade poco a poco la leche a medida que vas mezclando, hasta obtener una mezcla líquida y poco densa.
The procedure is not complicated at all, you only have to put in the blender all the ingredients except for the milk, in principle you only put half. Mix everything very well and if you notice that the consistency of the mixture is very thick, add the milk little by little as you mix, until you obtain a liquid and not very dense mixture.
Deja reposar la mezcla durante unos 5 a 10 minutos y luego procede a realizar tus panquecas. Te sugiero que, dada la consistencia de la mezcla, tomes sólo unas dos cucharadas grandes para realizarlos, si intentas hacerlos un poco más grandes y gorditos al momento de darles la vuelta será un verdadero caos y terminarán partiéndose.
Let the mixture rest for about 5 to 10 minutes and then proceed to make your pancakes. I suggest that, given the consistency of the mixture, you take only about two tablespoons to make them. If you try to make them a little bigger and fatter when you turn them over, it will be a real mess and they will end up breaking.
RESULTADOS | RESULTS
Estoy bastante segura de que amarás estas panquecas. Puedes acompañarlas con lo que sea, aunque sinceramente así solitas resultan muy bien...yo sólo las acompañé con la mitad de una banana pequeña.
I'm pretty sure you'll love these pancakes. You can accompany them with anything, although honestly they turn out very well on their own... I only accompanied them with half a small banana.
✔ La nuez moscada les da un toque increíble, así que te recomiendo que trates de incluirla...eso sí, dado su sabor un poco potente te recomiendo no no abusar de ella 😂
✔ Puedes preparar la mezcla el día anterior y guardarla en la nevera, pero debes procurar que al momento de preparar las panquecas la mezcla esté completamente a temperatura ambiente para evitar que tus panquecas se peguen al sartén en el momento de cocinar.
✔ Nutmeg gives them an incredible touch, so I recommend you try to include it...but given its slightly potent flavor I recommend you not to abuse it 😂
✔ You can prepare the mixture the day before and store it in the fridge, but you must make sure that when you prepare the pancakes the mixture is completely at room temperature to avoid your pancakes sticking to the pan when cooking.
Espero que hayas disfrutado de esta receta y que, por supuesto, te animes a unirte a este lado dulce y saludable de la vida.
¡Hasta la próxima, HealthyLovers!
I hope you enjoyed this recipe and of course, that you are encouraged to join this sweet and healthy side of life.
See you next time, HealthyLovers!
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