Този пост е за хората, които обичат малко по мазничко мезе ;)
This post is for people who like a bit of a greasy appetizer ;)
Тази година, понеже за първи път и аз си имах прасе, можеше да правя нещата както аз искам :Д. Та освен традиционните бузи, които баща ми прави всяка година, исках да добавя руло от тумбака и сланина в буркан по рецепта на дядото на жена ми.
This year, since I had a pig for the first time too, I could do things my way :D. So besides the traditional cheeks my dad makes every year, I wanted to add a roll of stomach and bacon in a jar from my wife's grandfather's recipe.
Първо се осолява всичко за няколко дни, аз използвах морска сол. Тумбака беше идеален за руло. Прасето не беше много голямо, около 140-150 кг най-много, нямаше дебела сланина и имаше тънко месце по него.
First salt everything for a few days, I used sea salt. Stomach was perfect for a roll. The pig wasn't very big, about 140-150 kg at most, it didn't have thick fat and had thin meat on it.
След осоляването, всичко се измива от солта. Реших допълнително да изкисна в малко вода за няколко часа. Изкисването не се прави, но понеже лично аз не обичам много солено, реших да пробвам и имаше ефект. Оставих нещата малко да позаветрят от водата и се започна същинската част.
After salting, everything is washed from the salt. I decided to further soak in a little water for a few hours. Soaking is not done, but since I personally don't like it very salty, I decided to give it a try and it had an effect. I let the stuff dry out a bit from the water and the real part started.
За рулото овкусих тумбака с червен пипер, чубрица и чесън. Всеки може да сложи каквото му харесва на него. След това го завих и вързах с конец.
For the roll I seasoned the stomach with paprika, savory and garlic. Everyone can put whatever they like on it. Then I rolled it up and tied it with thread.
Следва заваряване в зелева чорба за около 3 до 5 минути. Не се държи много защото може да се отлепи кожата от сланината.
Next, boil in cabbage soup for about 3 to 5 minutes. Do not hold too long because the skin may peel off the fat.
След това намазах и рулото и бузите със смес от червен пипер, чесън и червено вино. Всичко го слагам на око, нямам точна пропорция. Сместа трябва да не е много гъста и да се маже лесно.
I then brushed both the roll and the cheeks with a mixture of paprika, garlic and red wine. I put it all by eye, I don't have the exact proportion. The mixture should not be very thick and spread easily.
Накрая зареждам всичко за опушване. Лично на мен така ми харесват повече. Не е задължително да се прави.
Finally, I load everything for smoking. Personally, I like them better that way. It doesn't have to be done.
За сланината, след като съм я изкиснал и нея, я нарязвам на ивици и дължина колкото да се събере в буркана. Слагам черен пипер на зърна и скилидки чесън за аромат. Може да се добави също и дафинов лист. В бурканите не слагам вода. След затваряне ги слагам да врат около 10 минути и така държат доста време без да се развалят. Самата сланина в буркана става доста по крехка и мека. А аромата от подправките се усеща много приятно.
For the bacon, once I've soaked it too, I cut it into strips and lengths large enough to fit in the jar. I add peppercorns and garlic cloves for flavor. A bay leaf can also be added. I do not put water in the jars. After sealing, I put them in to boil for about 10 minutes and so they keep for quite a while without spoiling. The bacon itself in the jar becomes much more tender and soft. And the aroma from the spices is very pleasant.
А ето го накрая и крайния резултат :)
And here's the end result :)
Надявам се ви е харесало :)
Hope you liked it :)