Estimada comunidad , reciban un saludo de alegría navideña .Hoy después de varios días sin postear nada; por Inconvenientes con la conexión a internet, traigo para ustedes un complemento de la receta que anteriormente publiqué del exquisito queso de cabra artesanal.
Dear community, receive a greeting of Christmas joy, today after several days without posting anything; by inconvenience with the internet connection, I bring for you a complement to the recipe that I previously published the exquisite artisan goat cheese.
Y tal como lo prometí quedó pendiente por postear la elaboración del cuajo líquido artesanal; uno de los ingredientes principales para la elaboración del Queso🧀.
And as promised, I have yet to post the elaboration of the artisanal liquid rennet; one of the main ingredients for the elaboration of the cheese🧀.
Aprovecho la oportunidad también para agradecer el apoyo que recibí de todos en mi publicación anterior mil gracias🤗:
I take this opportunity also to thank the support I received from everyone in my previous publication thousand thanks 🤗:
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Ahora bien, siguiendo con la explicación para su elaboración debo decir que este cuajo líquido también tiene su procedimiento y para ello utilice una pequeña parte del estómago de la cabrito o cabra que según su anatomía se conoce como el duodeno específicamente el cual cumple la función de cuajar la leche , esta técnica como ya dije en la anterior publicación la aprendí de mi padre y es un conocimiento ancestral que ha pasado de generación en generación. Ya que para la época no existía la industria del cuajo en polvo, el cual hoy en día es vendido en tiendas especializadas.
Now, continuing with the explanation for its elaboration I must say that this liquid rennet also has its procedure and for this I use a small part of the stomach of the kid or goat that according to its anatomy is known as the duodenum specifically which fulfills the function of curdling the milk, this technique as I said in the previous publication I learned from my father and it is an ancestral knowledge that has passed from generation to generation. At that time there was no rennet powder industry, which today is sold in specialized stores.
CUAJO DISECADO
Más sin embargo este método artesanal de cuajar el queso, lo siguen empleando algunos fabricantes de queso conservando así la originalidad , la exclusividad y la pureza del producto con altísima calidad .Bueno es así que cumplo con mucho gusto lo prometido .aquí está pues conozcanlo.
Una de las condiciones esenciales para que el proceso se de sin ningún inconveniente es que la Leche debe ser pura sin mezclar con agua. Porque de lo contrario es imposible, no se cuaja.
However, this artisan method of cheese curdling is still used by some cheese manufacturers, thus preserving the originality, exclusivity and purity of the product with the highest quality. Well, this is how I gladly fulfill what I have promised. One of the essential conditions for the process to take place without any inconvenience is that the milk must be pure and not mixed with water. Because otherwise it is impossible, it does not curdle.
Ingredientes:
☑️ 1 cuajo disecado de cabra o cabrito
☑️ 400 ml de agua hervida
☑️ Un recipiente bien limpio con tapa.
PREPARACIÓN:
1️⃣ 🧑🍳 Hervir los 400 ml de agua.
2️⃣ Dejar reposar hasta que enfríe
3️⃣ Una vez fría el agua, se vierte en el recipiente y se introduce el cuajo disecado y se tapa bien hermético.
NOTA:
Cuando se extrae la parte del animal que hace posible que la leche cuaje y esté fresco se debe lavar muy bien y aplicar suficiente sal para que no se descomponga; por último se debe colocar al sol por 2 días aproximadamente hasta que quede completamente disecado.
Esta técnica para su efectividad debe pasar por lo menos dos días macerándose en un ambiente fresco . Para usarlo por primera vez , permitiendo la concentración del mismo .
Después de transcurrir unas 24 horas, ya estará listo para cuajar .
Ingredients:
☑️ 1 dried goat or kid rennet.
☑️ 400 ml of boiled water.
☑️ A well-cleaned container with a lid.
PREPARATION:
1️⃣ 🧑 Boil the 400 ml of water .
2️⃣ Let it stand until it cools down.
3️⃣ Once the water is cool, pour into the container and insert the dissected rennet and cover tightly tightly.
NOTE:
When the part of the animal that makes it possible for the milk to curdle and is fresh is extracted, it should be washed very well and enough salt should be applied so that it does not decompose; finally it should be placed in the sun for approximately 2 days until it is completely dried.
This technique for its effectiveness must spend at least two days macerating in a cool environment. To use it for the first time, allowing the concentration of the same.
After about 24 hours, it will be ready to curdle.
Esta presentación la realice haciendo una pequeña prueba de concepto demostrando que es realmente artesanal y efectivo al momento de cuajar la leche,para ello utilice un solo litro de leche de cabra purísima y 15 ml de cuajo líquido .vean este vídeo se les quiere hasta pronto .Gracias infinitas 🤗
I made this presentation making a small proof of concept demonstrating that it is really handmade and effective at the time of curdling the milk,for this I used a single liter of pure goat milk and 15ml of liquid rennet .watch this video I love you soon .Thanks infinite 🤗.
Todas las imágenes fueron editadas con Collage maker. Use el traductor deepl
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