"Sterz" - I love it 😋
Here in Styria, a part of Austria, many people are familiar with "Sterz".
I grew up with this dish and have always loved it. Even today, I couldn't imagine a menu without Sterz. There are many types of Sterz: for example, the Polenta (of which I write a little today and which is probably the best known). But there is also the Heidensterz, the Brennsterz and certainly a few more types that I don't know myself.
My favorite is the Heidensterz, which is made with Heidenmehl = buckwheat flour. But also the polenta-sterz is delicious. Polenta is made of corn semolina, that's why the dish has the yellow color.
The preparation is very simple. Take 1 part polenta and 2 parts water. To this add about 1 teaspoon of salt. So the whole thing is cooked on low heat.
(I'm never very precise with the quantities, but on the polenta package it says it exactly, just to be sure 😇 )
Once the cornmeal is cooked, I add a good oil on top and just let it sit through. In the past, my grandma always gave "Grammeln in hot lard" over it. So with "Grammeln" the Sterz is already very good, but I have been living vegetarian for many years and so I like to use hemp oil or linseed oil or as here safflower oil, or simply a good olive oil.
For those who don't know the word "Grammeln": Here is the description from Wikipedia about it:
Meanings: [1] Austrian, Southern German: Griebe, heated and squeezed pork bacon cube.
Examples: [1] "raw pork fat (belly felt) processed into pork fat (lard) by heating; the solid residue is the grammels (greaves)."[2]
Personally, I like Sterz the spicy way, which means I usually end up with some dried herbs on top. 
As you can see, there are no limits to creativity. But classically belongs to the Sterz with greaves also a Häferlkaffee = big cup of coffee 😀
Well, so old tradition meets modern lifestyle 🙃
Much love,
music-nature
„Sterz“ – ich liebe ihn 😋
Hier in der Steiermark, einem Teil von Österreich, ist vielen Menschen der „Sterz“ bekannt.
Ich bin mit diesem Gericht aufgewachsen und hab es immer geliebt. Auch heute noch, könnte ich mir einen Speiseplan ohne Sterz nicht vorstellen. Es gibt viele Arten von Sterz: z.B. den Polenta (von dem ich heute ein bisschen schreibe und der wohl der Bekannteste ist). Es gibt aber auch den Heidensterz, den Brennsterz und bestimmt noch ein paar Arten, die ich selbst nicht kenne.
Am Liebsten esse ich den Heidensterz, dieser wird mit Heidenmehl = Buchweizenmehl gemacht. Aber auch der Polenta-Sterz ist köstlich. Polenta besteht aus Maisgrieß, daher hat das Gericht auch die gelbe Farbe.
Die Zubereitung ist sehr einfach. Man nehme 1 Teil Polenta und 2 Teile Wasser. Dazu kommt noch ca. 1 TL Salz. So wird das Ganze auf kleiner Stufe gekocht.
(Bei den Mengenangaben nehme ich es nie so genau, aber auf der Polenta-Packung steht es auch genau drauf, um sicher zu gehen 😇 )
Wenn der Maisgrieß gekocht ist, dann gebe ich ein gutes Öl darüber und lasse das Öl einfach noch durchziehen. Früher hat meine Oma immer „Grammeln in heißem Schmalz“ darüber gegeben. Also mit „Grammeln“ ist der Sterz schon sehr gut, aber da ich schon seit vielen Jahren vegetarisch lebe, verwende ich gerne Hanföl oder Leinöl oder so wie hier Distelöl, oder einfach ein gutes Olivenöl.
Für alle die das Wort „Grammeln“ nicht kennen: Hier die Beschreibung aus Wikipedia dazu:
Bedeutungen: [1] österreichisch, süddeutsch: Griebe, erhitzter und ausgepresster Schweinespeckwürfel
Beispiele: [1] „Roher Schweinespeck (Bauchfilz), der durch Erhitzung zu Schweinefett (Schweineschmalz) verarbeitet wird; die festen Rückstände sind die Grammeln (Grieben).“[2]
Ich persönlich mag Sterz gerne auf die pikante Art, d.h. bei mir landen meistens noch einige getrocknete Kräuter oben drauf.
Ihr seht schon, der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Aber klassischerweise gehört zum Sterz mit Grammeln auch noch ein Häferlkaffee 😀
Tja, so trifft alte Tradition den modernen Alltag heute 🙃
Alles Liebe,
music-nature