Good day, dear friends! I decided to continue with the cooking posts as it is a part of my life that I want to share with you all. Last time I prepared Tuna Tartare (click here for the previous recipe's post). Today I made something really special - Moutabal, a delicate, aromatic and easy-to-make dish from the Middle Eastern cuisine popular in Israel, Lebanon and Turkiye.
Moutabal is an appetizer made primarily of eggplant. I stumbled upon this recipe on TikTok plantbasedschool and decided to give it a try. By the way, the recipe also includes tahini (sesame paste), which I had to make myself since I couldn't find it in the market. Let's gather all the necessary materials and start cooking together!
For the preparation we will need the following:
- 2 eggplants
- 3 cloves of garlic
- 3 tbsp tahini paste
- 4 tbsp thick yogurt
- 1/2 lemon juice
- olive Oil
- salt
- black pepper
- hot pepper
- smoked paprika
- parsley
- pomegranate seeds
I recommend you to use spices according to your taste.
If you can't find tahini paste like me, you can easily make it yourself. Blend the sesame seeds in a blender for about 2-3 minutes and gradually add the oil (the mixture should not be too liquid). Then add salt to taste and blend for another 2-3 minutes until completely ready.
You can also preheat the oven to 160 degrees.
I started by preparing the eggplants first. Cut the vegetables in half and make cuts as shown in the photo. Sprinkle with salt and let the eggplants rest for 15 minutes. The salt helps to extract the water from the eggplants and removes the bitterness. After 15 minutes, rinse well with cold water and pat dry with paper towels. Place the eggplants, flesh side down, on a baking sheet lined with baking paper and bake in the oven for 40-50 minutes.
Tahini Paste
While the eggplants were in the oven, I tried to prepare the tahini paste. The recipe is given above.
Add tahini paste, lemon juice, yogurt, garlic and spices to the blender. Mix well. Now all that remains is to prepare the garnish and wait for the eggplants to be ready.
I used pomegranate seeds, finely chopped parsley and flowers for garnish.
Eggplants are ready! Using a spoon or fork, carefully separate the meat from the skin and let it cool for 5 minutes. Add the meat to the tahini mixture and stir until smooth and thick.
Moutabal is almost ready! Just put it in a suitable container and garnish. Bon appetit!
I look forward to your comments. You help us get better. Until next time, bye!
UA
Доброго дня шановні друзі! Я вирішила продовжити кулінарні пости, бо це частина мого життя і хочу ділитися цим з вами. Минулого разу я готувала Тартар із тунцем (ви можете переглянути попередній пост з рецептом). Сьогодні ж я приготувала щось дійсно особливе. Ніжна, ароматна, легка в приготуванні страва близькосхідної кухні, що популярна в Ізраїлі, Ливані, Туреччині - Мутабал.
Мутабал - це закуска, що переважно складається з баклажанів. Цей рецепт я знайшла випадково на просторах Тік-Току (plantbasedschool) і одразу вирішила приготувати. Доречі, сюди входить тахіні (кунжутна паста), що я не змогла знайти на полицях супермаркетів, тож довелося готувати самостійно. Тож запасаємося усіма необхідними інгредієнтами і нумо готувати разом!
Для приготування нам знадобляться:
- 2 баклажани
- 3 зубчики часника
- 3 ст.л. кунжутної пасти
- 4 ст.л. густого йогурту
- сік 1/2 лимона
- оливкова олія
- сіль
- чорний перець
- каєнський гострий перець
- копчена паприка
- петрушка
- гранат
Раджу використовувати спеції за власним смаком.
Якщо у вас, як і в мене, не знайшлося кунжутної пасти, то її легко можна приготувати самостійно. Для цього в чашу блендеру помістіть насіння кунжута і на повній потужності збивайте близько 2-3 хвилин, поступово додавайте олію в чашу блендеру (маса не має бути занадто жидкою),а потім додайте сіль за смаком і збивайте усе до повної готовності ще 2-3 хвилини.
Одразу можна вмикати розігріватися духову шафу на 160 градусів.
Перш за все я почала з підготовки баклажанів. Розріжте овоч навпіл та зробіть розрізи як на фото. Щільно посоліть та залиште баклажани на 15 хвилин. Сіль сприяє виділенню соку, тим самим прибирає гіркість з баклажанів. За 15 хвилин ретельно промийте холодною водою і висушіть паперовим рушником. Викладіть овочі змащені олією м’якоттю до низу на лист засланий пергаментом і відправляйте це все у духовку на 40-50 хвилин.
Доки баклажани у духовці, я зайнялася приготуванням кунжутної пасти. Рецепт вище.
Додайте кунжутну пасту, сік лимону, йогурт, часник та спеції до чаші блендеру. Ретельно змішайте. Залишається підготувати декор та чекати на готовність баклажанів.
У якості прикрас я взяла зерна граната, мілко порізану петрушку та квіти.
Баклажани вже готові! Треба обережно відділити м'якоть від шкірки ложкою або виделкою та залишити остигати на 5 хвилин. М’якоть додати до суміші з кунжутної пасти та ретельно перемішати до однорідної консистенції у блендері.
Наш Мутабал майже готовий! Залишилося викласти у підходящу ємність та прикрасити. Смачного!
Чекаю з нетерпінням на ваші коментарі. Ви допомагаєте нам бути краще. До нових зустрічей, па-па!
