Aprender, es siempre un viaje. Aprender es mágico, enriquece y activa, aprender es para quien realmente lo desea...
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Tengo unos cuantos meses trabajando con dulces, para traerlos aquí con ustedes. Les he comentado que me gusta la cocina y también la costura. En la última, trabajo por modalidad de pedido y en esta época del año, los pedidos son algo flojos. Y pues la cocina, es más por el hecho de querer hacerlo. Me encanta hacer un postre y que mis familiares cercanos lo disfruten, es una sensación tan grata...
Sin embargo, en todo este proceso de aprendizaje, me he topado con tantas cosas nuevas y experiencias. De mi parte, soy de esas personas que lo intentan, me gusta sentirlo y analizarlo en carne viva.
Y una de las cosas que he probado de manera personal, es la elaboración de merengue. Sinceramente, había tenido caos puro en mi experiencia, me quedaba muy líquido, sin forma... "No se me paraba.!/; dijeran aquí en mi país.!*🥺
Y muchas veces, me tocaba botar el material... Simplemente no servía para mis decoraciones...(un dolor de cabeza total 😣😣)
Hasta que, luego de comentarle a mi suegra, ella me dió el secreto de un Merengue Perfecto.!
Sinceramente, pienso que todo reside en el tiempo de aplicación de la azúcar y la cantidad de la misma. Me indicó mi suegra (una pastelera de rango.!) qué por cada clara de huevo, son 4 cucharadas de azucar.
Y sin pensarlo más, me puso a prácticar sus indicaciones. Y, sinceramente es un exquisito merengue el que me ha resultado.!!
Un merengue de azúcar y claras, con sabor perfecto, y textura perfecta.!!
Vamos a la cocina.!🙌🙌🙌
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Ingredientes:
- 4 claras de huevo.
- 4 cucharadas de azúcar * cada huevo= 16 cucharadas.
- Gotas de jugo de naranja o limón.
Colorantes.
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Preparación:
A.- En un recipiente de vidrio o aluminio, bien limpio y bien seco. Colocaremos las claras de huevo. Ver figura 1. Batimos, con la batidora en velocidad alta por unos minutos. Hasta que haga bastante espuma.
B.- Iremos agregando las cucharadas de azúcar poco a poco. Aquí, empezará a tomar consistencia. Ver figura 2.
C.- Agregamos un poquito de jugo de limón o naranja. El merengue estará listo cuando se formen picos y el azúcar se haya disuelto completamente. Ver figura 3.
Esta mezcla de merengue, la he dividido y mezclado con diferentes colorantes. La he usado, para decorar unos cupcakes. De verdad que queda increíble, con suficiente cuerpo y para acentuar o mantener la forma, solo debes colocar un poco al frío. Esto, si la zona donde vives es de temperaturas altas.
De verdad que ha sido una bendición esta receta específica, siempre me preocupaba al realizar algún merengue.! Puesto, que si te excedes de azúcar, la consistencia se torna muy muy espesa y no sirve para decoraciones.
Tips:
Realiza el nevado, preferiblemente en un recipiente de aluminio o vidrio. Muy limpio, seco y sin ningún tipo de grasa.
No excedas de azúcar, puede no tomar consistencia. Recuerda que son 4 cucharadas por cada clara de huevo usada. Igualmente la fórmula aplica si el merengue es cocinado.
Agregar los jugos naturales, evita que el merengue se corte. En ocasiones agregué esencias artificiales y simplemente cortaban el cuerpo del merengue en segundos. Sin embargo, hay esencias que no cortan esto completamente, si deseas probar, solo separa un poco de merengue en una taza y agrega las gotas de esencia. Mezclas y esperas un rato.
Si estás decorando y no quieres estar metiendo la taza en cada momento al refrigerador, entonces toma un envase más grande que el donde tienes la mezcla. Coloca hielo picado y un poco de agua. Allí dentro, metes la taza donde tienes el merengue. Un tipo de baño de María.!*
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Gracias por su atención, atentamente: Ana Pialejo, bajo mi usuario de : 