¡Bienvenidos y bienvenidas! Nuevamente con ustedes esta semana; es mi deseo compartir dos experiencias que han resultado ser muy significativas ya que, de un mismo ingrediente extraigo dos productos realmente maravillosos como lo son: la melaza de papelón y vinagre de caña; ya en un artículo pasado les he dejado el proceso para obtener el vinagre de las conchas de mango, un proceso similar, pero con sabores, aromas y colores super diferentes.
Iniciaré contándoles que dentro de las plantas que tenemos sembradas en nuestro patio está una que amamos y disfrutamos mucho en familia; mascar, mascar y mascar; uhm, uhm, uhm… ésta planta es la caña de azúcar; delicioso cultivo, bondadoso y de maravillosas virtudes.
-I will begin by telling you that among the plants that we have planted in our patio is one that we love and enjoy as a family; chew, chew and chew; uhm, uhm, uhm... this plant is sugar cane; delicious cultivation, kind and of wonderful virtues.
Considero importante aprovechar la vida al máximo, agotar todas nuestras fuerzas para emprender nuevos retos y que nada nos detenga para alcanzar nuestros objetivos y que nadie me diga que no puedo comprar o que no puedo tener porque no se consigue, esta agotado o algo así por el estilo; puedo decirles que tengo aproximadamente dos años sin comprar vinagre en ninguna tienda, ya que preparo en casa distintos tipos de vinagre, por allí ahorro un dinerito importante ya que el vinagre lo utilizamos en casa para todo: en la cocina, para la desinfección y limpieza de todas las áreas, para desmanchar ollas y utensilios, para la higiene intima personal, entre otros usos. De igual, siempre tuve el deseo de preparar nuestro propio endulzante, natural y mucho mas sano que el azúcar refinado y ya aprendí a hacerlo, estamos en el proceso de masificar su producción en casa y así poder decir: No compro mas azúcar refinada, vamos en buen camino.
-I consider it important to make the most of life, to exhaust all our strength to undertake new challenges and that nothing stops us from reaching our goals and that nobody tells me that I cannot buy or that I cannot have because it is not achieved, it is exhausted or something like that. the style; I can tell you that I have been without vinegar for about two years in any store, since I prepare different types of vinegar at home, I already save a lot of money there since we use vinegar at home for everything: in the kitchen, for disinfection and cleaning of all areas, to remove pots and utensils, for personal intimate hygiene, among other uses; I have always had the desire to prepare our own sweetener, natural and much healthier than refined sugar and I have already learned how to do it, we are in the process of massifying their production at home and thus be able to say: I do not buy more refined sugar, we are on the right track.
Lo primero es cortar una buena cantidad de nuestra caña de azúcar; en casa le pido apoyo a mi esposo, ya que es una labor un poco ruda para pelarla; todo lo hacemos a mano, aún no tengo un trapiche casero para hacerlo, entonces las cañas las pelamos con un cuchillo (de contar con un trapiche no es necesario) una vez peladas, las pico muy pequeñitas para picar en la batidora eléctrica, esto hace que se remueva la fibra y aflojen sus jugos.
-The first thing is to cut a good amount of our sugar cane; At home I ask my husband for support, since it is a bit rough work to peel it off; We do everything by hand, I still don't have a homemade mill to do it, so we peel the canes with a knife (if we have a mill, it is not necessary) once they are peeled, the picks are very small to chop in the electric mixer, this makes the fiber is removed and its juices are loosened.
Procedo a extraer (lo hago con un trapo y un exprimidor de naranjas) todo el jugo de esta fibra, coloco por porciones en un trapito muy limpio y exprimo muy bien, así extraigo todo, todo el jugo dulce y rico de la caña; una vez terminado, pongo una porción en olla de acero inoxidable y coloco a cocción a fuego mediano removiendo con paleta de madera constantemente, muy pendientes y con cuidado ya que salpica y puede quemarnos; removemos y removemos hasta que espesa y alcanza una consistencia gomosa que nos indica que está lista, expende aromas divinos, elixir de dioses, ¡ caramelo de ángeles! Así, procedemos a vaciar en un molde o bandeja, dejamos enfriar y listo nuestra panela, papelón o melaza, depende del punto de espesor que queramos darle.
-I proceed to extract (I do it with a rag and an orange juicer) all the juice of this fiber, I place by portions in a very clean cloth and squeeze very well, thus I extract everything, all the sweet and rich juice of the cane; once finished, I place a portion in a stainless steel pot and cook over medium heat stirring constantly with a wooden palette, very carefully and carefully as it splashes and can burn us; we stir and stir until it thickens and reaches a gummy consistency that indicates that it is ready, it dispenses divine aromas, elixir of gods, caramel of angels! Thus, we proceed to empty into a mold or tray, let cool and ready our panela, paper or molasses, depending on the thickness point we want to give it.
La utilizamos para endulzar nuestro café, lo hacemos como caramelos caseros, como melaza tipo miel de caña y envasamos.
-We use it to sweeten our coffee, we do it as homemade caramels, as molasses like cane honey and we package.
Como les indique anteriormente les dije que con una parte de su jugo hacemos melaza o papelón y con la otra parte hacemos vinagre; la dejamos en proceso de Pura fermentación, le añado a un litro de su jugo una media cucharadita de levadura instantánea y remuevo muy bien, para que se produzca en él el Etanol de forma más rápida, es decir, alcohol, dejo que ese producto de vino se fermente mucho, se oxide parcialmente y se produzca acetaldehído y éste en ácido acétido, que es el vinagre. Debo decirles que amo este producto, es de un sabor exquisito y bueno, parto de que es mucho más sano, natural y por ende muy beneficioso a nuestra salud. Les comento que es muy importante dejarlo fermentar y tomarse su tiempo perfecto para obtener un producto de alta calidad; en este caso, suelo dejarlo casi dos meses en reposo, en envase de vidrio preferiblemente, en un lugar de mi cocina y lo tapo con un pañito poroso, pero sin paso a suciedades ni animalitos y lo tapo con un trapo oscuro.
-As I indicated before, I told you that with one part of its juice we make molasses or paper and with the other part we make vinegar; we leave it in the process of Pure fermentation, I add to a liter of its juice a half teaspoon of instant yeast and stir very well, so that Ethanol is produced in it more quickly, that is, alcohol, I let that product of wine is heavily fermented, partially oxidized, and acetaldehyde is produced and acetaldehyde is produced in acetic acid, which is vinegar. I must tell you that I love this product, it has an exquisite and good taste, I start from the fact that it is much healthier and more natural and therefore very beneficial to our health. I comment that it is very important to let it ferment and take your perfect time to obtain a high quality product; In this case, I usually leave it almost two months to rest, preferably in a glass container, in a place in my kitchen and I cover it with a porous cloth, but without any dirt or animals and I cover it with a dark cloth.
Un vinagre verdaderamente exquisito; lo utilizo mucho para el escabeche de berenjenas; los invito a prepararlo. Es importante que sepan que de cualquier bebida azucarada podemos preparar vinagre, es realmente fácil y en casa nos aseguramos de ser autosustentables y de alimentarnos de manera segura, sólo hay que ponerle mucho Amor, por que sin Amor todo lo que hagamos será insípido, ¡el Amor como el sentimiento que llena todos nuestros recipientes y recetas!!!
-A truly exquisite vinegar; I use it a lot for the aubergine pickle; I invite you to prepare it. It is important that they know that we can prepare vinegar of any sugary drink, it is really easy and at home we make sure we are self-sustaining and we eat safely, we just have to put a lot of Love in it, because without Love everything we do will be tasteless, Love as the feeling that fills all our containers and recipes!!!
...Fácil, ¡¡sin aditivos químicos…bueno, bonito y barato!!
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