La molleja del pollo es la encargada de procesar los alimentos que estos ingieren, y seguramente es una de las partes del pollo que muchos desechan, o solo la comen en la sopa, como solía hacerlo yo, de hecho.esa era la única forma en que la consumía, y aunque siempre me ha gustado muchísimo nunca se me había ocurrido comerlas de otra manera, hasta que hace unos años vi que en el supermercado las vendían por kilo como cualquier otra proteína, y por supuesto no dudé en llevar a casa y buscar en la web diferentes maneras de prepararlas, y fue así como descubrí que generalmente la preparan guisada, y con el tiempo las he ido preparando de diferentes formas, y hoy les comparto mi del día: mollejas picantes al curry.
The chicken gizzard is responsible for processing the food they eat, and it’s certainly one of the parts of the chicken that many people throw away, or only eat in soup – as I used to do, in fact. That was the only way I ever ate it, and although I’ve always loved them, it had never occurred to me to eat them any other way, until a few years ago when I saw that the supermarket was selling them by the kilo just like any other meat. Naturally, I didn’t hesitate to take some home and search online for different ways to prepare them, and that’s how I discovered that they’re usually served in a stew. Over time, I’ve been cooking them in various ways, and today I’m sharing my current favourite: spicy gizzards in curry.
Este es un platillo que preparé hoy por primera vez, porque aunque ya las he preparado muchas veces guisada, es la primera vez que preparo mollejas picantes al curry, porque tenía mis dudas con respecto al curry, pero la verdad es que le va como anillo al dedo y quedaron absolutamente deliciosas, y como las guisé con papas, éstas además de absorber el sabor del curry, le aportaron al guiso una salsa súper deliciosa, así que sin más vamos con la receta.
This is a dish I made for the first time today, because although I’ve cooked them many times before, this is the first time I’ve made spicy curry sweetbreads, as I was a bit unsure about the curry, but the truth is that it goes a treat and they turned out absolutely delicious, and as I cooked them with potatoes, these not only absorbed the flavour of the curry but also gave the dish a really tasty sauce, so without further ado, let’s get on with the recipe.
Ingredientes
800 grs de mollejas limpias y cortadas en 4 cada una
3 papas medianas
3 ajíes dulces
1 ají picante
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de orégano
Una cebolla mediana
Una ramita de cilantro
2 cucharaditas de curry
2 tazas de agua
Sal
Pimienta
2 cucharadas de aceite
Ingredients
800 g gizzards, cleaned and cut into quarters
3 medium potatoes
3 sweet peppers
1 chilli pepper
3 cloves of garlic
1/2 teaspoon of oregano
1 medium onion
A sprig of coriander
2 teaspoons of curry powder
2 cups of water
Salt
Pepper
2 tablespoons of oil
Procedimiento/Procedure
Para esta receta lo primero haremos es preparar la base de nuestro sofrito, y para ello cortaremos finamente los ajíes y los ajos.
For this recipe, the first thing we’ll do is prepare the base for our sofrito, and to do this we’ll finely chop the chillies and garlic.
Seguidamente cortamos en cubos pequeños la cebolla, y picamos finamente nuestra ramita de cilantro.
Next, dice the onion into small cubes and finely chop the sprig of coriander.
Una vez tenemos listos los componentes de nuestro sofrito calentamos el aceite en la sartén y agregamos las mollejas junto con todos los vegetales que recién cortamos, sal, pimienta y sofreímos por 5 minutos. Tapamos y dejamos cocinar por 10 minutos más.
Once we have prepared the ingredients for our sofrito, heat the oil in a frying pan and add the sweetbreads along with all the vegetables we have just chopped, along with salt and pepper, and fry gently for 5 minutes. Cover and leave to cook for a further 10 minutes.
Transcurrido este tiempo agregamos las dos tazas de agua, tapamos y dejamos cocinar hasta que estén suaves.
Once this time has elapsed, add the two cups of water, cover the pan and leave to cook until tender.
Mientras esto sucede, lavamos y cortamos en cubos las papas, las que agregaremos a nuestra preparación cuando las mollejas estén suaves.
Añadimos un poco más de sal, las cucharaditas de curry y dejamos cocinar hasta que las papas estén suaves y nuestro guiso haya tomado una consistencia cremosa, y en este punto agregamos el orégano y rectificamos la sal.
Dejamos reducir la salsa a nuestro gusto, y las mollejas picantes al curry están listas para servir y disfrutar.
Whilst this is happening, wash and dice the potatoes, which we’ll add to the dish once the gizzards are tender.
Add a little more salt and the teaspoons of curry powder, and leave to cook until the potatoes are tender and the stew has taken on a creamy consistency; at this point, add the oregano and season with salt to taste.
Let the sauce reduce to your liking, and the spicy curry gizzards are ready to serve and enjoy.
El resultado? Una comida de esas que no solo te quitan el hambre sino que te abrazan con su calidez y sabor, y la verdad es que mis dudas con respecto al curry quedaron en el olvido, ya que junto con el picante le dieron un toque súper especial a estas mollejas de pollo, y si ustedes aún no se han animado a prepararlas en casa, los invito a hacerlo, porque además de ricas son una excelente fuente de proteína y vitaminas.
The result? A meal that not only satisfies your hunger but also warms you with its cosiness and flavour, and to be honest, my doubts about the curry were completely forgotten, as the spice gave these chicken gizzards a really special touch. And if you haven’t yet got round to making them at home, I urge you to give them a go, because as well as being delicious, they’re an excellent source of protein and vitamins.
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