Hello everyone! A big greeting to everyone this Lent 2024, a time where traditional sweets take center stage, as well as during the Holy Week season. And speaking of traditional sweets, today I have brought you a delicate and very traditional sweet from my country, Venezuela, it is ALMIDONES (STARCH). These small and delicate cookies are similar, but not the same, to macarons that are French, or alfajores that are consumed in Mexico or Argentina.
¡Hola a todos! Un gran saludo para todos en esta Cuaresma 2024, época en que los dulces tradicionales toman protagonismo, como también durante la temporada de Semana Santa. Y hablando de dulces tradicionales, hoy les he traído un dulce delicado y muy tradicional de mi país, Venezuela, se trata de ALMIDONES. Estas pequeñas y delicadas galletitas, son similares, más no iguales a los macarons que son franceses, o a los alfajores que se consumen en México o Argentina.
I learned this recipe from the mother of one of my cousins, who used to have a bakery in this, my house. She made various preparations, including starches, which sold quickly. I learned to make with larger proportions, to make half a kilo of these cookies, but today I reduced the quantities to bring you this simple, delicate and traditional recipe; By the way, it is one of the many variants of these pastries that exist, as you can get some to which wheat flour is added, others to which various spices are added. My version is 100% gluten-free, ideal for those who want a diet of that type. I also only use vanilla as a flavoring, but the use of sarrapia (tonka), cinnamon, nutmeg, guava, anise is valid... this is at the discretion of each person.
Esta receta la aprendí de la mamá de unos de mis primos, quien tenía una repostería antiguamente en esta, mi casa. Ella hacía diversas preparaciones, entre ellas los almidones, que se vendían rápidamente. Yo aprendí a hacer con proporciones más grandes, para elaborar medio kilo de estas galletitas, pero hoy reduje las cantidades para traerles esta sencilla, delicada y tradicional receta; que dicho sea de paso, es una de las muchas variantes que existen de estas pastitas, pues pueden conseguir algunas a las que se les añade harina de trigo, otras a las que se les colocan especias diversas. Mi versión es 100% libre de gluten, ideal para quienes quieren una dieta de ese tipo, además sólo uso vainilla como aromatizante, pero es válido el uso de sarrapia, canela, nuez moscada, guayabita, anís… esto queda a criterio de cada quien.
Starches have a short life, because after three days they soften, even when stored in an airtight container, so they lose crunchiness, but they are so delicious that I am sure they will not last long in the pantry. That being said, let's see my recipe!
Los almidones tienen una vida efímera, pues a los tres días se ablandan, aun cuando estén almacenados en recipiente hermético, por lo que pierden crocancia, pero son tan deliciosos que estoy segura que durarán poco en la alacena. Dicho esto, ¡vamos a ver mi receta!
THE RECIPE / LA RECETA
Preparation time: This recipe requires approximately 10 minutes to mix, and 20 to 25 minutes to bake (per batch of cookies).
Servings: 22 starches of approximately 10 grams of weight each.
These proportions must be respected, obviously, if you want to prepare more quantities, they can be increased while maintaining the proportions, although as I already indicated, there are multiple variants of this recipe.
- 150 grams of cornstarch.
65 grams of white sugar.
1 small egg (approximately 50-53 gr in weight)
1 level tablespoon of margarine or butter, at room temperature (12 to 15 gr).
½ teaspoon vanilla essence
Kneading bowl, measuring cups, spoons, knife, baking pan, baking paper, plates, etc.
Tiempo de preparación: Esta receta requiere de aproximadamente 10 minutos para mezclar, y 20 a 25 minutos de horneado (por tanda de galletas).
Raciones: 22 almidones de aproximadamente 10 gr de peso cada uno.
Estas proporciones deben respetarse, obviamente, si se desea preparar más cantidad, pueden incrementarse guardando las proporciones, aunque como ya indiqué, existen múltiples variantes de esta receta.
- 150 gramos de almidón de maíz (maicena)
65 gramos de azúcar blanca.
1 huevo pequeño (aproximadamente 50-53 gr de peso)
1 cucharada rasa de margarina o mantequilla, a temperatura ambiente (de 12 a 15 gr).
½ cucharadita de esencia de vainilla
Bol para amasar, tazas medidoras, cucharillas, cuchillo, molde para hornear, papel de hornear, platos, etc.
Sift the cornstarch in a bowl. I used this very traditional brand in Venezuela, “Alfonso Ribas”, which always comes in an indigo blue bag (I think corn starch is packaged that way all over the planet, although I don't know the specific reason for this). These small boxes of 90 grams each have the peculiarity of having a recipe printed on the back of the box, recipes that I will undoubtedly make in the future.
Cernir en un bol el almidón de maíz. Yo utilicé esta marca muy tradicional en Venezuela, “Alfonso Ribas”, que siempre vienen en una bolsa color azul índigo (creo que en todo el planeta el almidón de maíz se empaqueta de ese modo, aunque no sé la razón específica de ello). Estas pequeñas cajas de 90 gramos cada una, tienen la particularidad de traer impresa una receta en la parte posterior de la caja, recetas que sin duda haré a futuro.
Add the sugar and mix with a spoon. Next add the margarine or butter, mixing first with the spoon and then with your hands, until it is distributed throughout the preparation.
Añadir el azúcar y mezclar con una cuchara. Seguidamente adicionar la margarina o mantequilla, mezclando primero con la cuchara y luego con las manos, hasta lograr que se distribuya en toda la preparación.
Crack the egg and beat it briefly with a fork in a container, adding it little by little to the mixture, while integrating with the fork and then kneading by hand.
Cascar el huevo y batirlo brevemente con un tenedor en un recipiente, añadiéndolo poco a poco a la mezcla, mientras se integra con el tenedor y luego se amasa a mano.
When all the ingredients are integrated, add the vanilla and continue kneading. You should obtain a soft dough that does not stick to your hands. I particularly like to dip a finger into the dough, because if after several minutes this imprint remains, this allows me to know if the dough is ready or requires more cornstarch.
Cuando estén integrados todos los ingredientes, añadir la vainilla y seguir amasando. Se debe obtener una masa suave, que no se pegue de las manos. A mí particularmente me gusta hundir un dedo en la masa, pues si luego de pasados varios minutos se conserva esta huella, esto me permite saber si la masa está en su punto o requiere más almidón de maíz.
To form the cookies, take a teaspoon and use it to measure portions of dough of similar size. Give them the shape you like. Here I kneaded them into little balls, which I then shaped into small breads, and I even made some slits in them with a knife. Place them on a tray with baking paper. Place in a preheated oven and bake at 160°C for approximately 20 minutes.
Para formar las galletitas, tomar una cucharilla y con ella medir porciones de masa de similar tamaño. Darles la forma que gustes. Yo aquí las amasé como unas pelotitas, a las que luego le dí la forma de pequeños pancitos, e incluso les hice unas hendiduras con un cuchillo. Colocarlas en una bandeja con papel de hornear. Llevar a horno precalentado y hornear a 160 °C por aproximadamente 20 minutos.
After the baking time has elapsed, take them out and wait for them to cool a little, since they are very delicate and will break if taken while hot. Here you can see that they have lost their shape, and this is due to two reasons: First, once you shape the starches, it is wise to let them rest for about 20 minutes before putting them in the oven. Second, I opened the oven halfway through. Both factors prevented them from retaining their original shape. However, they were DELICIOUS, with a delicate flavor, crunchy when you bite into them, but then they melt in the mouth. Quite a delicacy!
Luego de transcurrido el tiempo de horneado, se sacan y se esperan a que se enfríen un poco, ya que son muy delicadas y se romper si se toman estando calientes. Aquí puedes ver que perdieron su forma, y esto se debe a dos motivos: Primero, una vez que le das forma a los almidones, es prudente dejarlos reposar unos 20 minutos antes de llevar al horno. Segundo, abrí el horno a mitad del tiempo. Ambos factores impidieron que conservaran su forma original. Sin embargo, quedaron DELICIOSOS, con un sabor delicado, crocantes al morderlos, pero luego se deshacen en la boca. ¡Todo un manjar!
These starches have several advantages: They are nutritious, they are gluten-free (for those who want to eat gluten-free), they are delicious, they are easy to make; they are economical (I invested approximately 2.5 US dollars in these 22 starches), and it is a traditional recipe, they taste like Venezuela.
Estos almidones tienen diversas ventajas: Son nutritivos, son libres de gluten (para quienes desean comer sin gluten), son deliciosos, son fáciles de hacer; son económicos (invertí aproximadamente 2.5 dólares americanos en estos 22 almidoncitos), y es una receta tradicional, saben a Venezuela.
Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido una receta tradicional, adecuada para Cuaresma y Semana Santa, también muy sencilla, económica. Y recuerden, siempre es bueno investigar y documentarse, para aprender y crear nuevas recetas ¡Abrazos!
These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A
This time I'm using a divider that
gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió
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