Long, long ago.......
As I wrote in my introduction post, the day of a working mother with a 9 year old daughter with house, animals and garden has simply not enough hours.
So it took until now until i can write a new post.
Since we do not like to throw away food and are also always looking for various ways to avoid packaging waste, we decided at some point to buy our milk fresh at the milk station 2 villages away. There is a small farm that offers besides milk also free-range meat, homemade cheese and here and there also homemade jam.
One liter of fresh milk costs here still affordable 1 euro and the money stays with the farmer where it belongs. I simply fill the milk into various glass bottles left over from passed tomatoes etc.
Since fresh milk is not known to last very long, I have been looking for ways to make as much as possible from the milk, so that we do not have to dump anything down the drain in the end.
Besides the two liters we use for drinking or cooking during the week, I directly process one liter into natural yogurt. The milk is heated to 40 degrees (and that is the most complicated part). Then 150 grams of natural yogurt are added. It doesn't matter if you buy it or make it yourself, the main thing is that the yogurt cultures start to work.
The whole thing off in jars and for 12 hours in the yogurt maker (or also with a warm grain cushion in a thermo box / insulated bag). After the 12 hours, the yogurt must still be in the refrigerator for a few hours.
This usually works very well and the homemade yogurt tastes good even if it is not as solid as the purchased. There are ways to do this as well, but I haven't tested them yet. We also get along well with more liquid yogurt.
Of course, it happened and still happens that the yogurt does not turn out. This happens when the milk is too hot or the yogurt is moved too much during the production process. The yogurt then becomes crackly and settles from the liquid.
As I said, do not throw anything away. Thus, with the help of a clean cotton cloth, a sieve and a bowl, I separated the solid from the liquid components. What remained, rather by accident, was whey and a very delicious tasting curd cheese.
The whey I used to make bread and from the curd cheese I made tomato feta spread. Any spreads ( if it is not just jam or chocolate ) I eat in our household usually alone. Thus, the manufactured amount was then clearly too much. But now and then a spoonful in the spaghetti sauce or on the chicken wrap the glass was then finally empty. With my 2nd spread attempt, a date-curry dip I had there already less luck. Since then, our chickens got quite a large portion. They are always happy about any kind of dairy product.
Since curd cheese and whey are useful and tasty and the yogurt is not always in the rushes I now make the soured milk with the help of a lemon simply itself. Lemon juice in the milk bottle, wait until it becomes crumbly (this takes about 24 hours) and then separate liquid / solid as described.
This all sounds like a lot of work, but the milk does most of the work itself and in the end it's a delicious story. When I think about what a liter of milk or yogurt costs at the moment I do the work gladly.
Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)
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Ab hier geht es auf deutsch weiter.....
Lang, lang, ist es her.......
Wie ich in meinem Eröffnungsbeitrag geschrieben habe, hat der Tag einer berufstätigen Mutter mit einer 9 jährigen Tochter, mit Haus, Tieren und Garten einfach zu wenig Stunden.
So komme ich auch erst jetzt dazu mal wieder etwas zu schreiben.
Da wir sehr ungerne Lebensmittel wegwerfen und zudem immer auf der Suche nach Möglichkeiten sind, um Verpackungsmüll zu vermeiden haben wir uns irgendwann dazu entschieden unsere Milch frisch an der Milchtankstelle 2 Dörfchen weiter einzukaufen. Dort gibt es einen kleinen Bauernhof der außer Milch auch Fleisch aus eigener Freilandhaltung, selbst hergestellten Käse und ab und zu auch selbstgemachte Marmelade anbietet.
Ein Liter frische Rohmilch kostet hier noch erschwingliche 1 Euro und das Geld bleibt beim Bauern wo es hingehört. Die Milch fülle ich einfach in diverse Glasflaschen ab die von passierten Tomaten etc. übrig geblieben sind.
Da Rohmilch bekanntermaßen nicht sehr lange hält habe ich nach Wegen gesucht so viel wie möglich aus der mitgebrachten Milch zu machen, damit wir am Ende nicht doch wieder einen Teil der Milch in den Abfluss kippen müssen weil es schlecht geworden ist.
Außer den zwei Litern, die wir in der Woche zum trinken oder kochen verwenden verarbeite ich direkt einen Liter zu Naturjoghurt.
Die Milch wird auf 40 Grad Celsius erhitzt ( und das ist auch schon das komplizierteste dabei ). Dazu kommen dann 150 Gramm fertiger Naturjoghurt. Ob gekauft oder selbst gemacht ist egal, hauptsache die Joghurtkulturen fangen an zu arbeiten.
Das Ganze wird in Gläschen abgefüllt und für 12 Stunden in den Joghurtmaker (oder auch mit einem warmen Körnerkissen in eine Thermobox/Isoliertasche ) gegeben. Nach den 12 Stunden muss der Joghurt noch für einige Stunden in den Kühlschrank.
Das klappt normalerweise sehr gut und der selbstgemachte Joghurt schmeckt gut auch wenn er nicht so fest ist wie der Gekaufte. Auch dafür gibt es Mittel und Wege, die ich aber noch nicht getestet habe.
Wir kommen mit flüssigerem Joghurt auch gut zurecht.
Natürlich kam und kommt es vor dass aus dem Joghurt nichts wird. Das passiert schonmal wenn die Milch zu heiß oder der Joghurt während der Entstehung zu viel bewegt wird. Der Joghurt wird dann grisselig und setzt sich von der Flüssigkeit ab.
Wie gesagt, nichts wegwerfen und so wurde kurze Hand mit Hilfe von einem sauberen Baumwolltuch, einem Sieb und einer Schüssel die festen von den flüssigen Bestandteilen getrennt. Zurück blieben, eher durch Zufall, Molke und ein sehr lecker schmeckender Quark.
Die Molke verarbeitete ich als Flüßigkeit in Brot weiter und aus dem Quark stellte ich Tomaten-Feta Aufstrich her. Irgendwelche Aufstriche ( wenn es sich nicht gerade um Marmelade oder Schoko handelt ) esse ich in unserem Haushalt in der Regal alleine.
Somit war die gefertigte Menge dann doch deutlich zu viel. Aber hier und da mal ein paar Löffelchen in in die Spaghettisauce oder auf den Hähnchenwrap verteilt und das Glas wurde dann schließlich doch leer.
Bei meinem 2. Aufstrich Versuch, einem Dattel-Curry Dip hatte ich da schon weniger Glück. Da bekamen dann doch unsere Hühner eine recht große Portion. Die freuen sich immer diebisch über jede Art von Milchprodukt.
Da Quark und Molke nützlich und lecker sind und der Joghurt ja nicht immer in die Binsen geht stelle ich nun mit Hilfe einer Zitrone die gesäuerte Milch einfach selbst her. Zitronensaft in die Milchflasche, abwarten bis es bröckelich wird ( das dauert ca. 24 Stunden ) und dann Flüßig/Fest trennen wie vor beschrieben.
Das hört sich alles sicherlich nach viel Mühe an aber die Milch macht den größten Teil selbst und am Ende ist es eine leckere Geschichte. Wenn ich mit überlege was ein Liter Milch oder Joghurt im Augenblick kostet ( und dann haste noch nicht mal Bio ) mache ich mir die Arbeit gerne.