Good dear hivers I hope you are all very well at the beginning of this month I hope it will be very productive, this time I come by here to share a recipe for a very rich bread of a very compact crumb and that generates a lot of satiety is the prote bread.
The prote bread is a traditional and autochthonous bread from the Arague region known as Colonia Tovar, Colonia Tovar is a town in the north of the state of Aragua located in the mountain range that borders the central coast, it has access from La Victoria by a paved road but with its complexity to access the town, you can also access from Caracas by the route known as the Junquito and other less main accesses that are the route of Jarillo from Los Teques Miranda State and from La Guaira by the Carayaca sector.
This town has its name of colinia because it was founded by a colony of Germans who settled there for having much similarity with the valleys of Germany, is characterized by having restaurants of German gastronimia, there are countless charcuterie in fact have a guinness record for making the world's largest sausage use German folkloric costumes and are very dedicated to agriculture, is an area with a very cool climate almost cold, they have their own beers with German recipes in short is a destination I say to visit.
Anyway let's go back to the prote bread is a rustic bread that among its main ingredients is characterized by the use of octopus, has a very compact crumb and is heavy in a traditional way is baked in wood ovens over medium heat.
Without further ado I share with you the ingredients.
Wheat flour 500 gr.
Corn flour 250 gr.
Ocumo 500 gr.
Sugar 150 gr.
Salt 15 gr.
Yeast 15gr.
Margarine 125gr.
Water 750 gr.
The preparation.
Take the octopus, grate it and put it to boil with the water of the recipe, after it boils for about 10 minutes let it rest until room temperature, once we have the octopus and the water at room temperature we add the sugar and the yeast and dissolve it.
In another bowl place the flours and salt and little by little add the liquid mixture and the octopus and proceed to knead to integrate, once everything is integrated we add the margarine and continue kneading until we have a smooth and soft dough.
Once the dough is ready we let it rest for half an hour and then proceed to portion into 6 equal parts form a ball with each of the portions and place on a tray previously lubricated so that our bread does not stick, in my particular case and is a recommendation that I give them mount the bread on leaves of banana or banana because when baking gives it a unique aroma.
After having the bread and boleado on the tray we let it stand about 90 minutes of final fermntacion then with the oven preheated to 180 ° C proceed to bake for about 30 minutes and ready we remove from the oven let it stand and enjoy a delicious bread prote that we can accompany with coffee with milk, chocolate or why not use it for breakfast.
SPANISH
Buenas queridos hivers espero se encuentren todos muy bien en este inicio de mes espero les sea muy productivo, en esta oportunidad paso por aca para compartirle una receta de un pan muy rico de una miga bien compacta y que genera mucha saciedad se trata del pan prote.
El pan prote es un pan tradicional y autóctono de la región Aragueña conocida como la Colonia Tovar , la Colonia Tovar es un pueblo al norte del estado Aragua ubicado en la cordillera que bordea el litoral central esta tiene acceso por la Victoria por una ruta asfaltada pero con su complejidad para acceder al pueblo, también se puede acceder desde Caracas por la ruta que se conoce como el Junquito y otros accesos menos principales que son la ruta del Jarillo desde los Teques Estado Miranda y desde la Guaira por el sector Carayaca.
Este poblado tiene su nombre de colonia debido a que fue fundada por una colonia de alemanes que se establecieron ahí por tener mucha similitud con los valles de Alemania, se caracteriza por tener restaurantes de gastronimia alemana, hay un sinfín de charcuteros de echo tienen un record guinnes por realizar la salchicha mas grande del mundo, usan vestimentas folkloricas alemanas y se dedican mucho a la agricultura, es una zona con un clima muy fresco casi frió, tienen su cervezas propias con recetas alemanes en fin es un destino digo de visitar.
En fin volvamos al pan prote es un pan rustico que entre sus ingredientes principales se caracteriza por el uso de ocumo, tiene una miga bien compacta y es pesado de manera tradicional se hornea en hornos de leña a fuego medio.
Sin mas les comparto los ingredientes.
• Harina de trigo 500 gr.
• Harina de maíz 250 gr.
• Ocumo 500gr.
• Azúcar 150 gr.
• Sal 15gr.
• Levadura 15gr.
• Margarina 125gr.
• Agua 750 gr.
La preparación.
Tomamos el ocumo lo rayamos y lo ponemos a hervir con el agua de la receta luego de que hierva unos 10 minutos lo dejamos reposar hasta temperatura ambiente, una vez tengamos el ocumo y el agua a temperatura ambiente le agregamos el azúcar y la levadura y disolvemos.
En otro bol colocamos las harinas y la sal y poco a poco agregamos la mezcla liquida y el ocumo y procedemos a amasar para integrar, una vez todo integrado le colocamos la margarina y seguimos amasando hasta tener una masa prolija y suave.
Una vez la masa lista la dejamos reposar por media hora y luego procedemos a porcionar en 6 partes iguales formamos una bola con cada una de las porciones y colocamos en una bandeja previamente lubricada para que no se pegue nuestro pan, en mi caso particular y es una recomendación que les doy monto el pan sobre hojas de cambur o plátano ya que al hornear le aporta un aroma único.
Luego de tener el pan ya boleado sobre la bandeja lo dejamos reposar unos 90 minutos de fermentación final luego con el horno precalentado a 180ºC procedemos a hornear por alrededor de 30 minutos y listo sacamos del horno lo dejamos reposar y a disfrutar de un delicioso pan prote que podemos acompañar con café con leche, chocolate o porque no usarlo en el desayuno.