Hello! Hungry 😋?
So, I posted a picture of my home made lamem and 
Só, feel free to modify the seasoning from the recipe to your taste, usually I smell and use what I have in hands.
This last one from these pictures was made like this:
My Signature "Brasuca" Pork Ramen
A fusion technique using pork chop pan-searing and starch-based reduction.
The Ingredients
- The Protein: Bone-in pork chops (for maximum flavor).
- The "Spice Base" (My DIY Blend): I boil my noodles with a mix of garlic powder, onion flakes, chicken bouillon, dried parsley, oregano, basil, cilantro, dried bell pepper, sun-dried tomato, and a touch of carrot powder.
- The Aromatics: Sliced onions, fresh crushed garlic, and fresh ginger (optional).
- The Fresh Herbs: A sprig of rosemary and fresh basil leaves.
- The Liquids: Soy sauce (Shoyu) and the starchy, seasoned water from the cooked noodles.
- The Garnish: Freshly chopped scallions and cilantro.
How I Make It
1. Infusing the Noodles
I cook my ramen noodles in water seasoned with my spice blend.
I never throw the water away. This starchy, flavorful liquid is the most important part of my sauce.
2. Searing and Softening
I season my pork chops with salt and garlic, then I sear them in a deep pan until they are golden brown.
Important: I make sure to lock in the juices so they stay tender.
Once done, I set the meat aside to rest.
3. Building the Reduction
In the same pan, I sauté my onions and more garlic with the rosemary and fresh basil.
I want to catch all those browned bits of pork left at the bottom.
Then, I add a ladle of the seasoned noodle water and the soy sauce.
4. The Final Incorporation
I let this mixture simmer and reduce until it thickens into a glossy sauce.
I add the pork back in for a minute so it absorbs the flavors.
5. Serving
I place the noodles in a bowl, pour that rich, reduced sauce over them, and top it with the pork chop. I finish the dish with a lot of fresh scallions and cilantro.
Why I like doing like this:
Instead of a light soup, I create a concentrated, velvety sauce by reducing the starchy pasta water.
The combination of the rosemary and basil with the pork and the dried vegetables in the noodle water gives it a deep, "home-cooked" Brazilian soul inside an oriental format.
Oh, almost forgotten... But important, the boiled eggs slices...
Tell me if you recreated, what did you changed, and how it tasted...
Para os brasileiros
Meu Lamen de Bisteca "Brasuca"
Uso a técnica de fusão usando selagem de bisteca e redução à base de amido.
Os Ingredientes
- A Proteína: Bistecas suínas com osso para mais sabor.
- A Base de Tempero (Tempero Ana Maria): Eu cozinho o macarrão em água temperada com alho em pó, cebola em flocos, caldo de galinha, salsa desidratada, orégano, manjericão, coentro, pimentão desidratado, tomate seco e um toque de cenoura em pó.
- Os Aromáticos: Cebola fatiada, alho fresco amassado e gengibre fresco (opcional).
- As Ervas Frescas: Um ramo de alecrim e folhas de manjericão fresco.
- Os Líquidos: Shoyu e a água do cozimento do macarrão, que está rica em amido e temperada.
- A Finalização: Cebolinha e coentro picados na hora.
Como Eu Preparo
1. Infusão do Macarrão
Eu cozinho o macarrão na água temperada com o meu mix de especiarias. Eu nunca jogo essa água fora.
A água está com amido e sabor do tempero que é a parte mais importante do meu molho.
2. A Selagem e o Descanso (Passo Crucial)
Tempero as bistecas com sal e alho. Selo a carne em uma panela funda e quente até ficarem bem douradas dos dois lados.
Importante: assim que seladas, eu retiro as bistecas da panela e deixo descansar.
Isso permite que os sucos se redistribuam para que a carne fique macia em vez de secar.
3. Construindo a Redução
Na mesma panela, refogo a cebola e mais alho com o alecrim e o manjericão fresco.
O objetivo é soltar todos aqueles pedacinhos de carne que ficaram no fundo.
Então, adiciono uma concha da água temperada do macarrão e o shoyu.
4. A Incorporação Final
Deixo essa mistura ferver e reduzir até engrossar um pouco, não muito.
Quando o molho está mais concentrado, volto a carne para a panela por apenas um minuto para envolver nos sabores.
5. Servir
Coloco o macarrão na tigela, despejo esse molho rico e reduzido por cima e finalizo com a bisteca que estava descansando.
Opcional finalizar o prato com cebolinha e coentro frescos.
Ah, e os ovos cozidos, como na foto!