Cayos a la madrileña by: @Yahn99

Buenos día a todo los amantes de la cocina y mucho más a los compañeros de foodies bee hive. Hoy quiero traerles una receta única que tal vez hayan visto en numerosas ocasiones como entrada en restaurantes de alta cocina. Unos exquisitos callos a la madrileña. Excelentes para acompañar con un pan de miga suave o unos chips de papas o de maíz. Que te dejará en lo alto de tus reuniones familiares que te dejarán marcados como un gran chef. Así sin más preámbulo. Comencemos!!!! INGREDIENTES

• 3 Chorizos españoles
• 1 Morcilla con cebolla
• 300 gramos de jamón ahumado tipo tender entero
• ½ guindilla
• 1 cucharada sopera de harina
• 2 Kg de panza
• 1 cabeza de ajo
• 300 gramos de garbanzos cocidos
• 2 Cebollas
• 3 Tomates
• 1 Hoja de laurel
• 4 Clavos
• 1 pata de cerdo
• 1 Taza de vinagre
• Pimienta mólida
• 1 cucharadita de paprika
• 4 cucharadas soperas de aceite
• Aceitunas rellenas
• Alcaparras
• 1 zanahoria
• sal al gusto
• 2 litros de agua
• 1 kg de limón

PREPARACIÓN

• Raspar los callos con un cuchillo y cortarlos en trozos. Ponerlos en agua junto con la pata de cerdo. Frotarlos con limón y después en agua con un chorro de vinagre y sal. Cuando queden blancos, volverlos a lavar varias veces, hasta que el agua salga completamente limpia. Repetimos aproximadamente unas 3 o 4 veces. Hay que asegurarse de que queden bien limpio. Luego cortar nuestra panza en cuadritos y cocinar en una olla a presión y lo mismo hacemos con los garbanzos en otra olla a presión con los para bien picado

_{garbanzos en la olla}

_{panza en la olla a presión}

• En una cacerola hacemos un sofrito con nuestros vegetales. Luego que nuestro vegetales se pongan algo suaves o se vean más delicados le agregamos los chorizo picados

_{sofrito básico}

_{agregamos tomates y chorizos}

• Incorporar los callos y la pata de cerdo, mezclar con el refrito que acabas de preparar y cubrir todo con de cocer los callos.

_{el sofrito con los garbanzos}

• Por último incorporamos nuestra panza y dejamos cocinando un rato moviendo constantemente. Mientras hervir o cocinar a la plancha las morcillas para decorar.

_{incorporación de panza}

_{yo mezclando jejej}

_{esperando a que seque un poco}

Y luego estámos listo. Rectificamos sal por si la sentimos muy simple y decoramos .. en este caso con unos pedazos de morcilla... Espero les guste mi receta. Y la practiquen y comenten un placer una vez más compartir con ustedes.