Hola mi gente!
He venido con un nueva receta, fácil y sencilla! Una receta para sorprender, deleitar a sus familiares y amigos. Esta es una preparación clásica de la comida española, lo cual a todos nos gusta por ser de sabor exquisito.
Así aprovecharemos las bondades que nos ofrece el mar, lo cual deberíamos estar agradecidos con la naturaleza y cuidarla para seguir disfrutando de sus productos.
Ingredientes (6 personas):
- 720 gr de arroz parvorizado o arroz blanco normal (son 120 gr por persona).
- 1 cebolla cortada en brunoisse.
- 4 tomates cortados en cuadritos pequeños.
- 1 pimentón rojo cortado en cuadritos pequeños.
- 1 pimentón en Juliana.
- 6 ají dulce ( opcional )
- 300gr de camarón pelados y desvenados.
- 200 gr de aros de calamar.
- 300 gr de pulpo cortado previamente escalfados.
- 250 gr de mejillones sin concha
- 6-8 langostinos con concha.
- 1 cabeza de ajo previamente pelada y triturada.
- Aceite, cantidad necesaria.
- Sal y pimienta, cantidad necesaria.
- 1 cucharada de pimentón molido.
- 600 ml de fondo( caldo) de pescado o camarón. Al final del post explicaré como hacer el fondo.
- 1 paellera, si no la tiene no se preocupe, la podemos hacer en un sartén bajo.
Preparación:
En una paellera o sartén a fuego medio-bajo agregamos un chorrito de aceite, luego agregamos la cebolla y sofreímos hasta que esté transparente.
Seguido agregamos el pimentón, el ají dulce, sofreimos por 3 minutos y adicionamos el ajo triturado, el pimentón molido y el tomate en brunoisse, sofreimos 3 minutos más pero esta vez a fuego bajo.
Incorporamos un poquito más de aceite y poco a poco vamos adicionando la marisqueria, primero el camarón, luego los calamares, el mejillon y el pulpo. Dejamos los langostinos para lo último, para decorar.
Sofreimos toda la proteína hasta que esté cocida con los vegetales, agregamos sal y pimienta al gusto, todo esto a fuego medio-bajo.
Tomamos media taza de vino blanco o cerveza y la incorporas al sofrito, esto es para desglasar y recuperar los sabores perdidos ( es decir, lo que se ve pegado en el sartén). Dejamos que reduzca un poco el líquido anterior para evaporar el licor.
Agregamos el arroz y movemos hasta incorporar todo.
Adicionamos el fondo de camarón o pescados hasta cubrir el arroz por 2 dedos más arriba de la mezcla.
Bajamos el fuego a nivel bajo, rectificamos de sal. Si le hace falta, agregamos más sal. Cuando ya empieze a secar, adicionamos los langostinos para decorar, tentáculos de pulpo, pimentón en tiras y algunas conchas de mejillones u ostras.
Tapamos con papel aluminio y metemos al horno a 150° por 15 minutos o hasta secar el 90% del líquido.
También podemos dejarlo a fuego muy bajo en la hornilla de la cocina hasta secar.
Retiramos del fuego y decoramos un poco más con perejil finamente cortado, lo rociamos con aceite de oliva para darle brillo. El aceite de oliva es opcional. Y yo particularmente me gusta agregarle guisantes a la paella al final, para decorar y agregarle otro sabor.
Nota: ¿ Cómo hacer un fondo de camarón o pescado para la paella?
Primero hay que tener conchas de camarón o huesos y cabezas de pescados.
Para el de camarón agregamos un poco de aceite en una olla a fuego medio y adicionamos las conchas de camarón, movemos hasta que tornen un color naranja, luego incorporamos vegetales como cebolla, celery, ajoporro y cilantro, agregamos agua hasta cubrir las conchas y bajar el fuego al mínimo. Dejamos cocinar por 40 minutos a 1 hora, apagamos y retiramos. Colamos y guardamos el líquido.
Y para el de pescado, solo agregamos los huesos y las cabezas en una olla, luego cebolla, celery y ajoporro, adicionamos agua y dejamos cocinar a fuego bajo por 45 minutos a 1 hora. Colamos y guardamos el líquido.
Cabe destacar que este fondo es una preparación rápida, no es la que normalmente usamos en el restaurant ya que es una preparación que lleva mucho tiempo pero con la que les acabo de dar, resolvemos. Luego en otro post les explico cómo hacer fondos de los que se usan en los restaurantes.