Correcto,la papa azul, al igual que otros vegetales como berenjena, el tomate azul y el trigo azul, también los contienen. Las antocianinas son solubles en agua, pero resistentes al calor. Si la cocción es por hervor pudieran perderse algunas en el agua, por eso se recomienda más el uso del vapor.
RE: What are anthocyanins and why they can help to stop aging