Selam 🥰
Buralardan çok uzak kaldım. Yazmak istediğim konular birikti, hep aklımda ama yazma konusunda bir rehavet var bu paylaşımımla tekrar tatlı bir başlangıç yapıyorum ☺️
hi 🥰
I've been far from here. The topics I want to write have accumulated, I'm always on my mind, but there is a complacency about writing, I'm making a sweet start again with this post ☺️
Klasik bir tatlı ile yarışmaya katılacağım. Yarışmanın bayrama denk gelmesi güzel oldu, böylelikle sizleri yeğenim Zeynep Eylül ile her bayram beraber yaptigimiz Baklavayı paylaşma fırsatı elime geçti.
I will participate in the competition with a classic dessert. It was nice that the competition coincided with the holiday, so I had the opportunity to share the Baklava that we make together with my niece Zeynep Eylül every holiday.
Baklavanın tarifini sizlere paylasmadan önce belirtmek istediğim bir nokta var sizlere vereceğim tarifin 2 katını yaptım. Bayramın dört gün oluşu ve babamın sülalemizin buyuklerinden olmasından dolayı misafirimiz çok oluyor. Detayları belirttim. Baklavaya başlayabiliriz.
Before I share the recipe of baklava with you, there is a point I would like to point out, I made twice the recipe I will give you. Since the feast is four days and my father is one of the elders of our family, we have many guests. I specified the details. Let's start with the baklava.
Baklava Malzemeleri
- 2 yumurta
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- un
- yarım çay kaşığı karbonat
Şerbet
- 1 kilo şeker
- 1,5 kilo su
İçi için
- Ceviz
Baklavaya şerbetini baklava soğuk, şerbeti sıcak olacak şekilde dökülecek
Baklava Ingredients
- 2 eggs
- 1 cup of yogurt
- 1 water glass measure of oil
- Fame
- half a teaspoon of baking soda
Sherbet
- 1 kilo of sugar
- 1.5 kilos of water
For inside
- Walnut
Pour the sherbet on the baklava so that the baklava is cold and the syrup is hot
Yumurta,yoğurt, sıvı yağ, karbonatı bir kasede homojen kıvama gelecek şekilde çırpıyoruz ve alabildiğince un ekliyoruz yumuşak bir hamurumuz oluyor.
Hamuru bezelere ayırmak için tezgahın üzerine uzunlamasına (rulo şeklinde) yayıyoruz ve kaç adet bezeden yapmak istiyorsanız ceviz büyüklüğünde bezeler elde edecek şekilde kesiyoruz.
Ben iki katından yaptığım için bezemiz Altmış taneydi.
We whisk eggs, yoghurt, oil, carbonate in a bowl to a homogeneous consistency and add flour as much as possible and we have a soft dough.
To separate the dough into meringues, we spread it longitudinally (in the form of a roll) on the counter and cut it to obtain walnut-sized meringues, no matter how many meringues you want to make.
Since I made it from two layers, our meringue was Sixty.
Bezeler biraz dinlendikten sonra tezgaha biraz nişasta döküyoruz ve ilk önce merdane yardımı ile orta büyüklükte baklava yufkasını açıyoruz.
Yeğenim bu konuda devreye girdi ve merdane ile küçük bezeleri açtı. Daha kısa sürede bitirmek için böyle bir yardım iyi geliyor. Eskiden evimizin bahçesinde bayramdan bir iki gün önce yengemlerle toplanır imece usulü herkes bir aşamasına yardım eder beraber birlikte yapardık ve bir gecede 3-4 tepsi baklavayı bitirirdik.
After the meringues have rested for a while, we pour some starch on the counter and first roll out the medium-sized baklava dough with the help of a roller.
My nephew stepped in and opened the small meringues with a roller. Such a help to finish in a shorter time sounds good. In the past, one or two days before the feast, we would gather together with my aunts in the garden of our house, everyone would help a stage together, we would cook together and we would finish 3-4 trays of baklava in one night.
Yeğenim Zeynep Eylül bizim gibi mutfak işlerine meraklı şuan 13 yaşında dört yıldır bana Bayram baklavamızı yaparken yardım ediyor.
Zeynep Eylül'ün merdane yardı ile açmış olduğu küçük bezeleri, aralarına biraz nişasta koyarak altı adetini birlikte alıp tek seferde oklava ile açıp tepsi boyutuna getirdim.
Bizim baklavamız on kat oldu her katında altı adet yufka var. Toplamda altmış adet yufka kullanarak bu seneki Bayram baklavamızı yaptık.
My niece Zeynep Eylul is 13 years old and has been helping me make our Bayram baklava for four years.
I took six of the small meringues that Zeynep Eylul had opened with the help of a rolling pin, putting some starch between them, and opened them with a rolling pin in one go and brought them to the size of a tray.
Our baklava has ten layers, and each layer has six yufka. We made this year's Bayram baklava using a total of sixty phyllo dough.
Tepsi boyutuna getirdigim yufkaları özenle tepsiye yerleştirdim. Fazla gelen kenar kısımlarını kesip tekrar merdana ile inceltip tepsideki hamurun üzerine yerleştirdim.
Her katı bu şekilde özenle tepsiye yerleştirip fazlalıklarına ayni işlemi uyguladım.
Ve tabi ki Ceviz baklavaları vazgeçilmezi. İstenilen yufka aralıklarıyla cevizi bol şekilde baklava hamuru ile buluşturuyoruz. Biz iki kat baklava yufkasindan sonra cevizini koyduk..
I carefully placed the phyllo that I had brought to the size of a tray on the tray. I cut off the excess edges and thinned them again with a rolling pin and placed them on the dough in the tray.
I carefully placed each layer on the tray in this way and applied the same process to the excess.
And of course Walnut baklavas are indispensable. We combine walnuts with baklava dough in the desired dough intervals. We put the walnut after two layers of baklava dough.
Bütün baklava yufkalarını ince bir şekilde açtık, tepsiye yerleştirip aralarına cevizleri koyduk ve sonra üstüne son yufkayı da yerleştirdik.
Geriye işin görsel kısmı kaldı. Baklavayı eskiden klasik şekilde yani baklava dilimi denilen verev şekilde kesiyorduk. Son yıllarda bu şekilde tepside gördüğünüz gibi yani kare şeklinde kesmek servis yaparken işimizi kolaylastirdigindan tercih ettiğimiz kesim şekli oldu.
We rolled out all the baklava phyllo thinly, placed it on the tray, put the walnuts between them, and then placed the last phyllo on top of it.
All that's left is the visual part. In the past, we used to cut the baklava in the classical way, in the oblique way called the baklava slice. In recent years, as you can see on the tray, cutting it in a square shape has become the way we prefer because it makes our work easier when serving.
Baklavamız kare şeklinde dilimlendi ve fırına girmeden önce tereyağ kızdırılır üzerine bol bir şekilde döktüm. Tereyağını baklavaya dökmeden önce üzerinde oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla almak gerekiyor. Bu köpükler baklava fırında pişerken üzerinde siyahlıklar yapıyor.
Our baklava was sliced into squares and before going into the oven, I poured a generous amount of butter on it. Before pouring the butter into the baklava, it is necessary to remove the foam that forms on it with the help of a spoon. These foams turn black on the baklava while it is baking in the oven.
Baklavaya tereyağ dökme kısmınıda hallettikten sonra önceden ısıtılmış 150 derece fırında yavaş yavaş pişiriyoruz.
Eskiden baklavayı davul fırın denilen yuvarlak fırınlarda pişirirdik bu davul fırında baklava pişerken tepsiyi yavaş yavaş çevirir baklavanın her yerinin eşit şekilde pişmesini sağlardık.
Şimdi evimizde olan turbo fırınlarda olabilecek en iyi şekilde pişirmeye çalıştık.
In the past, we used to cook baklava in round ovens, while baking baklava in this drum oven, we would slowly turn the tray and ensure that every part of the baklava was cooked evenly.
Now we tried to cook in the best possible way in the turbo ovens we have at home.
Şerbetin tarifini verdiğim ölçülerde hazırlarken içersine bir dilim limon koymak şerbetin şekerlenmesini engeller.
Beklenen müthiş buluşma. 🥰 Şerbetle baklavanın buluşması. Dışı çıtır çıtır, iyi hafif yumuşak tam istediğim kıvamda oldu. Bayramda yanına sarma, kuru pasta, cevizli lokum ve kalbura bastı tatlısı ile ikram edilip misafirlerimize sunduk.
Yarışmaya 
Mutlu son 🥰
While preparing the sherbet in the dimensions I have given the recipe, putting a slice of lemon in it prevents the sherbet from becoming sugary.
Great meeting expected. 🥰 The meeting of sherbet and baklava. It was crispy on the outside, good slightly soft, just the consistency I wanted. During the holiday, we served it to our guests with wrap, dry cake, Turkish delight with walnuts, and sieve-pressed dessert.
happy ending 🥰