Kouzlo vaření 3 - vaříme jogurt (how to cook yoghurt)

Jogurt mám rád a jsem schopný ho sníst půl kila na svačinku. Dá se udělat jogurt v domácích podmínkách? Ano, a velmi snadno. Kdo má jogurtovač, tak to zná. Ale dá se to udělat i bez něj, v úplně primitivních podmínkách.

K výrobě potřebujete mléko. Zlí jazykové tvrdí, že ta hnusná bílá voda, která se prodává v krabicích, není opravdové mléko, a ani jogurt z toho nejde udělat. Na tyto řeči nebudeme brát zřetel, a prostě vezmeme dvě krabice trvanlivého polotučného v Kauflandu v akci.
Jako druhou věc budeme potřebovat plechovku slazeného Salka. To prý není povinné. Nicméně já si myslím, že bakterie mají rády cukr a prospívá jim, a kromě toho, máme doma rádi jogurt spíš sladší než kyselý.
Třetí důležitá věc, bez které se při výrobě jogurtu neobejdeme, je - jogurt. Potřebujeme kelímek bílého. Ale musí to být opravdu jogurt, ne směs škrobu a želatiny. Pečlivě čtěte ingredience, a musí tam být jen mléko a živá kultura (tím není myšleno Pražské jaro, ale Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus salivarius). A žádné konzervanty. Ideální jsou jogurty "zrající v kelímku", tam je šance, že ta kultura bude opravdu živá.

Homemade yoghurt: 2 liters of milk, can of sweet condensed milk, a cup of yogurt with live lactobacteria, keep warm (40°C = 105°F) for 12-24 hours

A jdeme na to. Zahřejeme 2 litry mléka na 40°C. Ne víc. Vyšší teplota těm bacilům už neprospívá. Nechceme, aby jim bylo horko, ale aby jim bylo příjemné teplo a měli chuť se množit. Do teplého mléka přimícháme plechovku Salka (nebo méně, kdo nemá rád sladký jogurt) a kelímek toho živého jogurtu. Směs pak rozlijeme do menších dózek a kelímků, co máme doma. A teď je nutné tekutinu nějak udržet v teple minimálně 12 (ale třeba i 24) hodin.

Já používám k udržení teploty normální autochladničku, se kterou v létě jezdíme kempovat. Kelímky s jogurtem do ní naskládám, přidám velkou petku s horkou vodou, ať to celé tak rychle nevychladne, zavřu a nechám být. Pokud je topná sezóna, je možné naskládat kelímky na radiátor (zase by neměly fajrovat úplně moc, ale tak přiměřeně), nebo, když o tom manželka neví, přendat kelímky s jogurtem do peřináče a zabalit do duchny.

Za nějakých 12 - 24 hodin máte jogurt. Možná, že váš první pokus nebude chutí nebo konzistencí úplně podle vašich představ, ale to buď vychytáte, nebo si zvyknete. Ještě bych přidal jednu zkušenost - neexperimentujte s ovocem. Dělejte bílý jogurt, a příchutě dávejte až do hotového.

Ať vám slouží ke zdraví.