Muy buenos días a todos, como es mi costumbre volver cada domingo con otro de mis proyectos aleatorios para pasar el rato. El día de hoy traigo una receta para hacer un licor de hierbas, similar al jagermeister.
Por supuesto su sabor no va a ser el mismo y mas teniendo en cuenta que la receta de este delicioso licor con casi 90 años de antigüedad es un secreto, pero a muchos artesanos de licores les ha interesado y han creado sus propias interpretaciones.
Para ésta receta necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 150 ml de vodka o aguardiente
- 10 gramos de hierba buena
- 10 gramos Cáscara de limón
- 1 gramo de hojas de laurel
- 5 gramos de ciruelas pasas
- 2 gramos de cardamomo
- 2 gramos de anís (si es aguardiente anisado puede omitirse)
- 2 gramos de nuez moscada
- 2 gramos de clavo de olor
- 150 ml de jarabe de azúcar al 50-50 (preparación del jarabe)
La preparación para éste licor es bastante sencilla y similar a los que hemos realizado en otras ocasiones, inicialmente ordenaremos todos nuestros ingredientes vegetales.
El paso a seguir es mezclar todos con el vodka y los pondremos a macerar en un envase con sello hermético como mínimo un mes o incluso si pueden ser 3 meses su resultado será mucho mejor para que los sabores y propiedades de nuestros ingredientes se transfieran al licor. Entre mas cálido es el clima o el lugar en el que lo coloquen más rápido será su proceso, llegando a estar listo en incluso 15 días.
Una vez transcurrido este tiempo es hora de retirar todos los residuos vegetales de nuestro licor, ya que entre más de estos posea será más probable que se deteriore, recordar el que licor en sí no se daña, se dañan los residuos en su interior.
Retiraremos todos los residuos grandes con ayuda de coladores, primero uno normal de tipo malla y después uno más fino comúnmente utilizado para el café, yo los he puesto uno sobre el otro para ahorrar tiempo y espacio, gracias a la forma de la botella que he usado para la maceración la mayoría de los residuos grandes se han quedado en su interior.
Para mejorar el filtrado, ahora usaremos el filtro mas fino posible, el que se hace con una bolita de algodón y un embudo. lo ideal es pasar el licor por este embudo varias veces, aprovechando que en mi cocina poseo dos embudos (uno mas grande que el otro), he puesto dos niveles para que por cada pasada se filtre dos veces. Nuevamente ahorrando tiempo y espacio, algo que la ingeniería me ha enseñado es aprovechar cada ocasión para reducir el tiempo y el esfuerzo, sin afectar o incluso mejorando el resultado.
De esta manera lo he pasado dos veces, es decir lo he filtrado en total 4 veces.
Ahora pasaremos a utilizar el jarabe de azúcar, yo lo he hecho al 40-60 (40% de azúcar morena) obteniendo un total de 150 ml.
En algunos casos la cantidad del licor obtenido tras la maceración puede reducirse o incrementarse, según los ingredientes utilizados y el sello del envase, lo ideal es que al mezclarlo con el Jarabe de azúcar tengan las mismas proporciones, en mi caso obtuve al final los mismos 150 ml de licor iniciales, y con 150 ml de jarabe es una cantidad justa.
Se mezclan y ya está listo nuestro licor de hierbas tipo Jagermeister, repito que su sabor no es igual pero aún así no tiene mucho que ser envidiado, he notado que obtuvo gran parte de su sabor de la hierba buena y el cardamomo.
La claridad de los licores filtrados con algodón es increíble, realmente soy un gran fan de éste método que he aprendido observando varios videos de artesanos en este campo.
He seguido la receta de un maestro de escuela de Costa Rica que tiene como hobbie crear licores artesanales y es llamado Wagner Ramírez, les recomiendo ir a su canal de Youtube.
Espero que les haya gustado este pequeño tutorial para elaborar una bebida de hierbas especial, increíble para ofrecer a invitados o incluso beber de vez en cuando en nuestros hogares, recuerden que los licores artesanales son mas para degustar que para embriagarnos, así que por favor no excedan su consumo.
Por el momento @MARRAM se despide de todos, cuídense mucho y tengan siempre presente que el virus que nos ha mantenido al margen de la sociedad por varios meses no se ha ido, protejan su salud y la de sus familias.
Nos vemos en un próximo post y recuerden que mas que un beneficio económico busco alegrarlos y brindarles un poco de distracción, incluso darles ideas para que cada uno pueda realizar sus propios proyectos.