Będąc niedawno w Gruzji wielokrotnie jadłem tę potrawę, która przypomina trochę gulasz, a trochę zupę gulaszową. Wbrew pozorom, zupa wcale nie jest ostra, jakby wskazywała nazwa. "Ostri" oznacza bardziej dobrze przyprawioną, niekoniecznie piekielnie ostrą. Tak też było za każdym razem kiedy jej próbowałem. Wielokrotnie jadłem tę potrawę w Mestii, Tbilisi, a na koniec w Batumi. Za każdem razem była inna, ale bardzo smaczna. Wszystkie miały wspólny mianownik - Dużo kolendry, zarówno świeżej jak i suszonej.

W potrawie bowiem jest bardzo wiele składników, głównie lokalnych przypraw, których nie używamy na co dzień w europejskiej kuchni. Ja wykorzystałem przyprawę, która składem jest dopasowana do gr4uzińskich smaków. Kompozycja unikalnych gruzińskich smaków nazywa się - Przyprawa do Satsywii. I chociaż skierowana jest do innej gruzińskiej potrawy na bazie kurczaka, to składniki idealnie nadają się do wołowiny.

W skład tej przyprawy wchodzą unikalne składniki, takie jak: szafran mielony, kozieradka błękitna mielona, kolendra mielona. To one sprawiają, że potrawa ma niesamowity "Spices" smak.

Składniki potrzebne do wykonania tej potrawy

Świeża dobrej jakości, wołowina 1/2 kg, 4 pomidory, 2 cebule, 1 ząbek czosnku,
4 małe ostre papryczki (ale to według uznania), świeża kolendra, olej lub oliwa z oliwek, przyprawa do gulaszu "Satsywi", 3 liście laurowe, sól i pieprz.

Przygotowanie gulaszu

Wołowinę kroimy w dość gruba kostkę. Ciekawostką jest fakt, że nie podsmażamy jej na oleju, tylko wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą dodajemy 3 liście laurowe i gotujemy do miękkości. Nie dodajemy żadnych przypraw, nawet soli.