Nam Prik Rakam 🌶️ is a Thai spicy dip made with shrimp paste, chilies, and sour-salty Salacca fruit.
Hello, friends! Recently, there are many local fruits in season, and one of them is Salacca (Thai called Rakam). It belongs to the palm family and is commonly found in Asia. I think many of you from Asia may have seen or tried it before.
In Thailand, it’s mostly found in coastal areas. The fruit has an orange-red or brownish color, with an oval shape and small thorns covering the skin. When unripe, the flesh is astringent and sour, but when ripe, it becomes sweet with a tangy flavor. The seed is large, soft, and thin, with a fragrant aroma and juicy texture.
This fruit is popularly eaten fresh, often dipped in a sweet-salty sauce, or used to make beverages. Its sour taste is also used in some dishes, such as: Gaeng Som (sour curry) , Gaeng Kua Som (coconut-based sour curry), Tom Som (sour soup) or Nam Prik (chili dip).
Salacca/ระกำ
My kitchen had a bunch of Rakam that my mother-in-law brought over. It had been sitting in a basket for several days, and the fruits were starting to wilt slightly. I wondered what to do with them before they spoiled. I’d hate to just throw them away without using them. Eventually, I decided to turn them into a chili dip Nam Prik Rakam, a very simple dish. So, I’m sharing the steps here with friends as an idea for a homemade meal
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ที่นี่ ช่วงนี้มีผลไม้ประจำถิ่นที่กำลังออกผลผลิตมีหลายชนิดเลยค่ะ หนึ่งในนั้นคือ ระกำ มันเป็นเป็นพืชตระกูลปาล์มที่พบได้ในแถบเอเชีย ฉันคิดว่าเพื่อนๆชาวเอเชียคงจะเคยเห็นหรือเคยรับประทานกันบ้าง สำหรับในประเทศไทย จะมีเยอะในแถบพื้นที่ติดทะเล ผลของมันมีสีแดงอมส้ม หรือน้ำตาล ลักษณะกลมรี มีหนามเล็กๆ ปกคลุม เนื้อของมันเมื่อดิบมีรสฝาดและเปรี้ยว เมื่อสุกจะมีรสหวานอมเปรี้ยว เมล็ดใหญ่เนื้ออ่อนและบาง มีกลิ่นหอม และฉ่ำน้ำ เป็นผลไม้ที่นิยมนำมารับประทาน เช่น รับประทานผลสดกับน้ำจิ้มที่มีรสหวานเค็ม หรือใช้ทำเครื่องดื่มต่างๆ นอกจากนี้ยังมีการนำรสเปรี้ยวของมันมาใช้ในอาหารบางชนิด เช่น แกงส้ม, แกงคั่วส้ม (แกงกะทิใส่ส้ม) , ต้มส้ม , น้ำพริก
Salacca/ระกำ
ที่ครัวของฉันมีระกำอยู่หนึ่งช่อ ซึ่งคุณแม่ของสามีนำมาให้ มันตั้งอยู่ในตะกร้าหลายวันแล้วค่ะ ผลของมันเริ่มเหี่ยวเล็กน้อย ฉันคิดว่าจะทำอย่างไรกับมันดี ก่อนที่มันจะเน่าไปเสียก่อน ฉันเสียดายถ้าจะต้องทิ้งมันโดยไม่ได้ทำอะไร ในที่สุดฉันตัดสินใจนำมันมาทำน้ำพริก เป็นน้ำพริกระกำ เป็นเมนูที่ทำง่ายมาก ฉันจึงนำขั้นตอนทำมาแบ่งปันกัยเพื่อนๆ เพื่อเป็นไอเดียในการทำอาหารรับประทานเองที่บ้าน
RECIPE : Nam Prik Rakam //
สูตร : น้ำพริก ระกำ 🌶️
INGREDIENTS // วัตถุดิบ
- 10 Salaccas
- 2 tablespoons shrimp paste
- 2 tablespoons dried shrimp
- 2 tablespoons of fresh chili
- 1 tablespoon garlic
- 1 tablespoon fish sauce
- 1 tablespoon palm sugar
- 1/2 lime
- ระกำ 10 ลูก
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกสด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1/2 ลูก
INSTRUCTIONS // ขั้นตอนการทำ
First, prepare the salacca fruit. Since the fruit is covered with tiny thorns, extra care is needed when peeling it. You may choose to wear gloves or not, just handle it gently. Start by peeling the skin from one end, then remove the rest of the skin easily. This is the method I use, and it works well, the small thorns on the skin don’t prick my hands.
Once fully peeled, use a knife to slice off all the flesh. The flesh is thin, and the seeds are quite large. From 10 salaccas fruits, you’ll only get about 3 tablespoons of flesh. Once this step is done, set it aside for later.
อันดับแรกคือการเตรียมเนื้อระกำ ด้วยความที่ผลของมันเต็มไปด้วยหนามเล็กๆ จึงต้องใช้ความระมัดระวังในการแกะเปลือกออก อาจจะใส่ถุงมือหรือไม่ก็ได้ เพียงจับมันให้เบามือ และแกะเปลือกกอกจากส่วนปลายด้านใดด้านหนึ่ง และแกะเปลือกส่วนที่เหลือออกมาอย่างง่ายดาย นี่เป็นวิธีที่ฉันใช้นะ มันได้ผลดี และหนามเล็กๆที่เปลือกของมันไม่ตำมือของฉันด้วย เมื่อแกะเปลือกออกหมดแล้ว ก็ใช้มีดฝานเนื้อของมันออกมาให้หมด เนื่องจากเนื้อของมันบางๆและเม็ดของมันใหญ่มาก ระกำ 10 ลูก จะได้เนื้อเพียง 3 ช้อนโต๊ะ เสร็จจากขั้นตอนนี้ก็พักไว้ก่อน
Next, I’ve prepared fresh chilies and garlic. First, remove the chili stems and peel the garlic cloves. Rinse them well under water, then pat dry with a clean towel or leave them to drain in a colander.
ต่อไปที่ฉันเตรียมคือพริกสดและกระเทียม คือเด็ดขั้วพริกออกและปอกเปลือกกระเทียม แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำออก หรือพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
Preparing a mortar for making Nam Prik Rakam is. I use a stone mortar. It’s a bit heavy but makes pounding easier and takes less time.
First, I’ll pound the shrimp paste and garlic until fine. Then, I’ll add dried shrimp and continue pounding until everything is smoothly combined.
เตรียมครกสำหรับตำน้ำพริก ฉันใข้ครกหิน มันหนักหน่อยแต่ตำง่ายและใช้เวลาน้อย ฉันจะตำกะปิกับกระเทียมให้ละเอียดก่อน แล้วใส่กุ้งแห้งลงไปตำต่อจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
Next, add fresh chilies and Salacca and pound them just enough to break the chilies. This will give the chili paste a coarse texture, not too fine. Then season with palm sugar, fish sauce, and a little lime juice. Taste and adjust the flavors to achieve a balance of spicy, sour, salty, and sweet.
ต่อไป ใส่พริกสดกับระกำ ตำให้เข้ากันแค่พอให้พริกแตก จะได้น้ำพริกที่มีเนื้อสัมผัสไม่ละเอียดจนเกินไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาวเล็กน้อย ชิมรสชาติ ให้ได้รสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน
Scoop some nam prik rakam into a small bowl and enjoy it with steamed rice and fresh or blanched vegetables of your choice. Today, I have fresh cucumbers, sataw and lettuce. This nam prik rakam has a unique sweet-sour taste and aromatic fragrance from the Salacca fruit. Mixing it with hot steamed rice is incredibly delicious!
ตักน้ำพริกระกำใส่ถ้วย รับประทานในมื้ออาหารกับข้าวสวย และผักสดหรือผักลวกที่ชอบ วันนี้ฉันมีผักสดคือ แตงกวา สะตอ และผักกาด น้ำพริกระกำถ้วยนี้มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะของระกำ คลุกกับข้าวสวยร้อนๆจะอร้อยมาก
All photos and content are my own.
Thanks for stopping by! See you soon. 🤗