Hello, Internet people. Today I wanted to share with you some pictures I kept of the old dishes I made during my training as a Chef de Cuisine Internationale. Each one belongs to a different module (except for two of the dishes that belong to the same one) and it is something I cherish because I remember perfectly the day I made them.
Hola, gente de Internet. Hoy quise compartirles algunas fotos que conservaba de los antiguos platillos que hice durante mi formación como Chef de Cocina Internacional. Cada uno pertenece a un modulo diferente (excepto dos de los platillos que pertenecen al mismo) y es algo que guardo con cariño porque recuerdo perfectamente el día que los hice
In the first picture you can see what looks like a dessert, right? This dish belongs to my final exam. For this we had to create a restaurant (we chose a fusion cuisine, Venezuelan food and gastronomy from countries like Italy, Portugal, Syria and Spain, which are the strongest influences in the country. For dessert, we chose a dessert of passion fruit mousse with vanilla biscuit earth, a pineapple and cherry skewer soaked in brandy and grilled and finally a dessert of Creole sweetness: Cabello de angel (dessert of paprika and coconut).
En la primera foto pueden ver lo que parece un postre ¿cierto? Este platillo pertenece a mi examen final. Para ello debíamos realizar un restaurante (nosotros elegimos una de cocina fusión, comida Venezolana y gastronomía de países como Italia, Portugal, Siria y España, que son las influencias más fuertes del país. Para el postre elegimos un musse destructurado de parchita (maracuyá) con tierra de galletas de vainilla, una brocheta de piña y cerezas embebidas en brandy y asadas alla parrilla y finalmente un postre de dulcería criolla: Cabello de ángel (postre de papelón y coco)
In the second picture there is a Yakisoba dish, a Japanese dish based on rice noodles, chicken, carrots and other ingredients typical of Japanese cuisine. This dish belonged to the Asia module of our school, one of the last modules due to the complication in the preparations and some culinary items that are not usually used in our meals as for example the Woke (a kind of frying pan that has a particular shape and to use it has a specific way to do it) That day I was very happy because this is one of my favourite dishes of Japanese cuisine.
En la segunda foto hay un plato de Yakisoba, un platillo japonés a base de fideos de arroz, pollo, zanahoria entre otros ingredientes propios de la cocina nipona. Este platillo pertenecía al modulo Asia de nuestra escuela, uno de los últimos módulos debido a la complicación en las preparaciones y algunos artículos culinarios que no se suelen utilizar en nuestras comidas como por ejemplo el Woke (una especie de sartén que tiene una forma particular y que para utilizar tiene una forma especifica de hacerlo) Ese día estuve muy feliz dado a que este es uno de mis platillos preferidos de la cocina nipona
The next dish is Cordon Bleu, a dish belonging to the France Module, as it is logical that it belongs to the French gastronomy, it is a chicken supreme turned into milanesa and flattened until it almost makes a cloth, previously seasoned with garlic powder, pepper, salt and Provençal herbs, on it slices of ham and cheese. It is previously wrapped, breaded, crusted in deep immersion (frying in oil) and then baked in the oven. It is usually served as you see it on the plate. The sauce you see is a white wine sauce.
El siguiente platillo es Cordon Bleu, un platillo perteneciente al Módulo Francia, como es lógico pertenece a la gastronomía francesa, se trata de una suprema de pollo convertida en milanesa y aplastada hasta casi hacer una tela, previamente condimentada con ajo en polvo, pimienta, sal e hierbas provenzales, sobre ella lonjas de jamón y queso. Previamente se envuelve, se empaniza, se hace costra en inmersión profunda (freír en aceite) y posteriormente se termina de cocer horneado. Usualmente se sirve de la forma que ven en el plato. La salsa que ven es una salva de vino blanco
The next dish belongs to the Asia module and is Sweet and Sour Pork, a dish from Chinese cuisine. I cut the chicken pieces in this way, seasoned them with 5 Chinese spices, seared them in a frying pan and then made the sweet and sour sauce where after searing I implemented chopped peppers. The sauce is based on tomato sauce, sugar, rice vinegar and other spices.
El siguiente platillo pertenece al módulo Asia y se trata de Cerdo Agridulce, un platillos de la cocina China. Corté las piezas de pollo de esa forma, las condimenté con 5 especias chinas, sellé en una sartén y posteriormente hice la salsa agridulce donde después de sella implementé pimientos cortados. La salsa es a base de salsa de tomate, azúcar, vinagre de arroz entre otras especias.
The next dish is a Nicoise salad, made with potatoes, peppers and black olives. It belongs to the France module and was one of the first preparations I made in that module (that decoration you see there is a rookie mistake. You should never put anything on the edge of the plate because it hinders the waiter's work when he takes the plate).
El siguiente platillo se trata de una ensalada Nicoise, es a base de papas, pimientos y aceitunas negras. Pertenece al módulo Francia y fue una de las primeras preparaciones que hice de ese módulo (esa decoración que ven ahí es un error de novata. Nunca se debe colocar algo en el borde del plato porque entorpece el trabajo del mesero al tomar el plato)
This next dish is Tiramisu from the Italy module, a dessert from the north of Italy made with coffee and chocolate. It has a perfection of flavours, a balance between sweet and bitter as it is usually sprinkled with cocoa in its natural state (without sugar) in this case I decorated it with strawberries and a mint leaf as I felt it would combine well with the chocolate.
Este plato que viene es Tiramisú perteneciente al modulo Italia, se trata de un postre del norte de Italia a base de café y chocolate. Tiene una perfección de sabores, un equilibrio entre el dulce y el amargo ya que se suele espolvorear con cacao en estado natural (sin azúcar) en ese caso decoré con fresas y una hoja de menta ya que sentí que combinaría bien
The last dish is gnocchi with pesto sauce and basil leaves as garnish. The dish belongs to the Italian Module, it is an Italian dish that is considered as pasta although it is made of potato. The pesto sauce is basil based, with olive oil, garlic, salt, pepper and Parnassian cheese (it is one of my favourite sauces in fact).
El último platillo se trata de ñoquis acompañados de salsa pesto y hojas de albahaca como decoración. El plato pertenece al Módulo Italia, es un platillo italiano que es considerado como pasta aunque este hecho a base de papa. La salsa pesto es a base de albahaca, con aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y queso parnasiano (es una de mis salsas preferidas de hecho)
And well, people, that's all for today's post, I hope you liked it. Thank you very much as always for supporting my work, I welcome new readers, I love you all very much, I send you a hug and I'll see you in another post.
Y bueno, gente, esto ha sido todo por el post de hoy, espero que les haya gustado. Muchas gracias como siempre por apoyar mi trabajo, le doy la bienvenida a los nuevos lectores, les quiero mucho a todos, les envío un abrazo y ya nos encontraremos en otro post
I made the cover and farewell image in Canva. The rest are my own images
La imagen de portada y despedida las realicé en Canva. El resto son imágenes mías