Aunque siempre preparamos guiso en casa cada diciembre para rellenar las hallacas, normalmente ayudo con cosas como picar verduras o detalles simples que no conllevan demasiado esfuerzo, mi mama se encargaba de hacer el guiso perfecto. Este año le pedí a mi mama que me dejara hacerlo a mí, aunque pensaba que hacer guiso era muy difícil y que requería de una fórmula secreta, eso me ponía muy nerviosa, pero me di cuenta que en realidad no es tan difícil como pensé. La dificultad de este guiso radica en el tiempo invertido en picar y sancochar los ingredientes, pero la preparación en sí, me pareció bastante sencilla
Although we always make stew at home every December to fill the hallacas, I usually help with things like chopping vegetables or simple tasks that don't require much effort. My mom was in charge of making the perfect stew. This year I asked my mom if I could make it myself. I thought making stew was very difficult and required a secret formula, which made me very nervous, but I realized it's not as hard as I thought. The difficulty lies in the time spent chopping and simmering the ingredients, but the preparation itself seemed quite simple to me.
Proceso/Process
En mi país hay muchas maneras de preparar las hallacas y el guiso, en este caso le mostrare a mi estilo cada paso, primero comenzamos a picar la cebolla, ajo, pimentón, cebollín y ajoporro, yo utilice 4 cebollas, 3 pimentones grandes, 11 ajos, un ramo de cebollín y otro de ajoporro. Después de picarlos los coloque en un envase y los tape hasta el momento que fue a usarlos, mientras tanto comencé a sancochar la carne y el pollo.
In my country, there are many ways to prepare hallacas and the stew. In this case, I'll show you my way of doing each step. First, we start by chopping the onion, garlic, bell pepper, scallions, and leeks. I used 4 onions, 3 large bell peppers, 11 cloves of garlic, a bunch of scallions, and a bunch of leeks. After chopping them, I put them in a container and covered them until I was ready to use them. Meanwhile, I started parboiling the beef and chicken.
Luego de que ambos se sancocharan empecé a picar la carne en pequeños cubos y el pollo lo desmeché. Luego calenté aceite en una olla y coloque un puño grande de onoto para sacar mucho color.
After both were parboiled, I started chopping the meat into small cubes and shredding the chicken. Then I heated oil in a pot and added a large handful of annatto seeds to give it a rich color.
Después de sacar el color al onoto lo cole y pase a todo el aceite a un caldero grande donde podría tener mas espacio para cocinar mi guiso, agregue las verduras que pique y las mezcle por 5 minutos, luego añadí la carne, revolví y luego agregue algunas alcaparras y pasas para luego colocar media taza de vino.
After removing the color from the annatto, I strained it and transferred all the oil to a large pot where I could have more space to cook my stew. I added the chopped vegetables and mixed them for 5 minutes, then added the meat, stirred, and then added some capers and raisins, followed by half a cup of wine.
Agregue los condimentos, sal, pimienta, algunos sazonadores y luego un poco de caldo de pollo, deje cocinar por 20 minutos para luego agregar el pollo y dejar cocinar por 20 minutos más. Utilice tantos ingredientes que me salieron dos ollas de guiso y realmente no se para cuantas hallacas alcance esta cantidad.
Add the seasonings, salt, pepper, some spices, and then a little chicken broth. Let it cook for 20 minutes, then add the chicken and cook for another 20 minutes. I used so many ingredients that I ended up with two pots of stew, and I honestly don't know how many hallacas this amount will make.
En total usé dos kilos y medio de carne y 3 pollos grandes, mañana armaremos nuestras hallacas esperando con la mejor actitud que todo salga bien. Estoy bastante feliz ya que esta experiencia es algo nuevo y que me ayuda un poco a quitar ese miedo o tabú que tenia sobre el guiso de las hallacas.
In total, I used two and a half kilos of meat and three large chickens. Tomorrow we'll assemble our hallacas, hoping with the best attitude that everything goes well. I'm quite happy since this experience is something new and it's helping me overcome the fear or taboo I had about making hallacas.
