29/03/2021
Aliendres, A.
Hola, amantes de la cocina y el sabor.
Hello, lovers of cooking and taste.
Spanish | English |
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En aras de retomar mi blog y algunas recetas gastronómicas tradicionales de mi región, particularmente de mi pueblo natal en el estado Sucre, eje costero nororiental de Venezuela; presento un apetecible sopa de pata de res, el adjetivo tiene una carga subjetiva porque en verdad se trata de un plato que me gusta mucho preparar y degustar en familia. Sin embargo, estoy consciente que dependiendo tus costumbres, cultura, religión o hábitos alimenticios es probable que este proteico caldo no vaya contigo. Aun así, insisto en compartirlo.
In the interest of resuming my blog and some traditional gastronomic recipes from my region, particularly from my hometown in the state of Sucre, northeastern coastal axis of Venezuela; I present an appetizing beef leg soup, the adjective has a subjective charge because in truth it is a dish that I really like to prepare and enjoy with my family. However, I am aware that depending on your customs, culture, religion or eating habits, it is likely that this protein broth does not go with you. Even so, I insist on sharing it from my kitchen.
Ingredientes | Ingredients |
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- Un par de patas de res peladas,
- 4 kilos de tubérculos y vegetales,
- 5 litros de agua potable,
- 2 cebollas grandes,
- 1 pimentón,
- 7 ajíes dulces,
- 7 dientes de ajo,
- 15 gramos de orégano molido,
- 7 hojas de culantro o dos ramas de cilantro,
- 25 gramos de sal marina,
- A couple of peeled beef legs,
- 4 kilos of tubers and vegetables,
- 5 liters of drinking water,
- 2 large onions,
- 1 paprika,
- 7 sweet peppers,
- 7 cloves of garlic,
- 15 grams of ground oregano,
- 7 coriander leaves or two cilantro sprigs,
- 25 grams of sea salt,
Algunos de los ingredientes utilizados | Some of the ingredients used
Preparación | Preparation |
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Como es lógico de suponer, las patas de res han sido compradas en supermercados o carnicerías que las ofrecen cortadas con sierra, debido a que el hueso es muy grueso y dañaría cualquier cuchillo de cocina en un intento por cortarlas.
Se procede a limpiarlas con abundante agua; posteriormente, se sumergen en agua con jugo de limón o vinagre blanco por 15 minutos; este proceso busca eliminar cualquier agente patógeno, virus o bacterias que no hayan sido removidos por el agua.
Transcurrido el tiempo se enjuaga una vez más con agua y al escurrir se agrega suficiente sal a cada trozo para que los fragmentos queden bien salados.
As you might expect, beef feet have been purchased from supermarkets or butcher shops that offer them saw-cut, because the bone is very thick and would damage any kitchen knife in an attempt to cut them.
They are then cleaned with plenty of water, then immersed in water with lemon juice or white vinegar for 15 minutes; this process seeks to eliminate any pathogens, viruses or bacteria that have not been removed by the water.
Once the time in question has elapsed, they are rinsed once with water and after draining, sufficient salt is added to the water. enough salt is added to each piece so that the fragments are well salted.
Etapa de limpieza y corte de las patas. | Cleaning and cutting stage of the legs.
Como las patas de res son tejidos, cartílagos y tendones muy duros, se debe cocinar en olla de presión por 35 minutos. Se agregan 3 tazas de agua y se añaden una cebolla, ajo y ajíes dulces picados.
As beef feet are very tough tissues, cartilage and tendons, they should be cooked in a pressure cooker for 35 minutes. Add 3 cups of water and add an onion, garlic and chopped sweet peppers.
Momento previo a la cocción de las patas | Moment prior to cooking of the legs
Mientras que las patas se encuentran a todo dar en la olla de presión, procedemos a pelar, lavar y cortar los vegetales y tubérculos en fragmentos de acuerdo a nuestro gusto.
While the legs are in the pressure cooker, we proceed to peel, wash and cut the vegetables and tubers into pieces according to our taste.
Algunos tubérculos y vegetales | Some tubers and vegetables
En una olla con capacidad para 8 litros, se pone a calentar el agua y cuando hierva se incorporan vegetales y tubérculos; tapar y esperar que se encuentre en término medio para añadir la pata y el caldo.
In a pot with a capacity of 8 liters, heat the water and when it boils, add vegetables and tubers; cover and wait until it is at medium temperature to add the leg and the broth.
Algunos tubérculos y vegetales | Some tubers and vegetables
Transcurrido el tiempo y verificado el estado de la verdura, tubérculos y patas, se procede a incorporarlos en la olla para que el concentrado de caldo se mezcle y vaya configurando el sabor característico.
Once the time has elapsed and the condition of the vegetables, tubers and legs has been checked, they are incorporated into the pot so that the stock concentrate mixes and gives them their characteristic flavor.
15 minutos de haberse hecho la unión y mezcla de proteína y vegetales, es momento de dar un último toque de sabor agregando las hojas de culantro (en mi caso) o cilantro. Se tapa por 5 minutos y luego se retira del fuego. Listo, se puede servir y comer caliente.
15 minutes after the protein and vegetable mixture is ready, it is time to give a final touch of flavor by adding the coriander leaves (in my case) or cilantro. Cover for 5 minutes and then remove from heat. Ready, it can be served and eaten hot.
La piel y cartílagos gelatinosos conjuntamente con el exquisito caldo son una fuente interesante de proteínas y vitaminas esenciales para el organismo. Si gustas, puedes intentar preparar este apetecible caldo de patas en cuarentena, seguro hará que tus defensas se incrementen y tu sistema inmunológico se fortalezca.
The gelatinous skin and cartilage together with the exquisite broth are an interesting source of proteins and essential vitamins for the organism. If you like, you can try to prepare this appetizing broth of quarantined legs, it will surely increase your defenses and strengthen your immune system.
Sobre las imágenes
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Todas las imágenes pertenecen a la autora. Las capturas se efectuaron con dispositivo móvil iPhone 6. Se utilizó el programa Adobe Photoshop CS6 para dimensionar las imágenes y crear texto con la herramienta 3D en el caso de la imagen principal.
All images belong to the author. The images were taken with an iPhone 6 mobile device. Adobe Photoshop CS6 was used to size the images and create text with the 3D tool in the case of the main image.
