The conserva of coconut is a typical sweet of Caribbean regions where these ingredients are available. Coconut is a fleshy, sweet and aromatic fruit that grows high up and under conditions that could be considered difficult. But it is not like that, aridity and intense heat are not a problem for the production of this fruit, rather they are a necessary condition in its cultivation. Nice metaphor for those who thrive in sterile environments. 🌴✨
Panela comes from ripe sugar cane. From the cane a juice is extracted that is cooked at very high temperatures until a molasses is formed that is taken to rest in molds of varying shapes. Here in Venezuela it is common to obtain it in rectangular pieces. Its history in our country is very interesting, since its production ranked first in the emerging sugar industry during the 19th century, with thousands of people dedicated to its production and marketing.
To make the conserva of coconut, we start by opening a hole in the coconut to drain its water and reserve. Then we chop it and extract its meat, which we will later grate. I usually grate it finely and leave several large pieces to find those surprises in each bite. The panela is also grated, the portion would be half panela (about 250 gr.) for each coconut.
The coconut, panela, and coconut water are mixed in a bowl and placed in a saucepan over medium heat. When it comes to a boil the mixture will turn darker. Do not stop stirring and moving from side to side until it thickens enough and sticks to the spoon. Then we will spread the mixture on a plastic surface, and from there we only have to wait for it to cool to enjoy it.
EN ESPAÑOL
La conserva de coco es un dulce tÃpico de regiones caribeñas donde estos ingredientes están a la orden del dÃa. El coco es una fruta carnosa, dulzona y aromática que crece en las alturas y bajo condiciones que podrÃan considerarse complicadas. Pero no es asÃ, la aridez y el intenso calor no son un problema para la producción de esta fruta, más bien son una condición necesaria en su cultivo. Linda metáfora para quienes prosperan en ambientes estériles. 🌴✨
Por su parte, la panela viene de la caña de azúcar madura. De ella se extrae un jugo que se cuece a temperaturas muy altas hasta que se forma una melaza que se lleva a reposar en moldes de formas variables. Aquà en Venezuela es común obtenerla en trozos rectangulares. Su historia en nuestro paÃs es muy interesante, pues su producción ocupó el primer puesto en la emergente industria azucarera durante el siglo XIX, con miles de personas dedicadas a su producción y comercialización.
Para hacer la conserva de coco, empezamos abriéndole un agujero al coco para drenar su agua y reservar. Luego lo picamos y extraemos su carne, que posteriormente rallaremos. Yo suelo rallarlo finamente y dejo varios trozos grandes para encontrarme esas sorpresas en cada mordisco. La panela también se ralla, la porción serÃa de media panela (unos 250 gr.) por cada coco.
El coco, la panela y el agua del coco se mezclan en un recipiente y se llevan a una cacerola con el fuego medio. Cuando llegue a hervir la mezcla se tornará más oscura. No hay que dejar de remover y de mover de un lado a otro hasta que espese lo suficiente y se pegue a la cuchara. Luego iremos esparciendo la mezcla en una superficie plástica, y de ahà solo queda esperar a que enfrÃe para disfrutarlo.
