¡Hola Chicos!
Las hallacas. Un plato único, pero que ofrece una amplia gama de sabores. Todo depende de la región del país y la persona que las prepare. La sazón y los ingredientes utilizados en su relleno pueden ser tan distintos que les da a cada una un toque especial.
Algunos agregan garbanzos, papa, rodajas de cebolla, pollo esmechado y hasta huevo cocido. A mí particularmente no me gustan estos ingredientes dentro de la hallaca.
Mis abuelos son del oriente del país y tienen un estilo diferente para crear sus hallacas. Es un sabor único que me trae mucha nostalgia y que he decidido replicar para el guiso de mis hallacas.
Una de mis tías me pasó la lista de ingredientes para preparar el guiso tal cual lo hacía mi abuelo quién a lo largo de los años fue el encargado de prepararlo un día antes para el armado de las hallacas.
Yo cambié algunas cosas para darle mi toque personal. Me ha encantado el resultado y me ha transportado en el tiempo al sentir ese sabor parecido a las hallacas de mis abuelos.
Hoy me gustaría compartir con ustedes los ingredientes y todo el proceso para que puedan hacerlo en casa y tomarlo como referencia para sus hallacas
¡Comencemos!
Hello Guys!
Las gallacas. A unique dish, but one that offers a wide range of flavors. It all depends on the region of the country and the person who prepares them. The seasoning and ingredients used in your filling can be so different that it gives each one a special touch.
Some add chickpeas, potatoes, onion slices, marinated chicken, and even a hard-boiled egg. I do not particularly like these ingredients inside the Hallaca.
My grandparents are from the eastern part of the country and they have a different style to create their Hallacas. It is a unique flavor that brings me a lot of nostalgia and that I have decided to replicate for the stew of my hallacas.
One of my aunts gave me the list of ingredients to prepare the stew as my grandfather used to make it, who over the years was in charge of preparing it the day before for the assembly of the hallacas.
I changed a few things to give it my personal touch. I have loved the result and it has transported me back in time to feel that taste similar to my grandparents' hallacas.
Today I would like to share with you the ingredients and the whole process so that you can make it at home and take it as a reference for your hallacas.
Let's get started!
I N G R E D I E N T E S || I N G R E D I E N T S
1/2 kilo de pernil
1/2 kilo de pollo de res
700 gramos de cebolla
500 gramos de pimentón rojo y verde
200 gramos de cebolla en rama
6 dientes de ajo
100 gr de alcaparras
150 gramos de aceitunas
200 gramos de pasitas
1/3 de taza Salsa inglesa
1 taza de aceite achiotado
4 cucharadas de panela/piloncillo
Condimentos al gusto: sal, orégano en polvo, comino, perejil en polvo, cúrcuma.
1/2 kilo of leg
1/2 kilo of beef chicken
700 grams of onion
500 grams of red and green paprika
200 grams of onion branch
6 cloves of garlic
100 gr of capers
150 grams of olives
200 grams of raisins
1/3 cup Worcestershire sauce
1 cup of oil achiotado
4 tablespoons of panela/pilloncillo
Seasonings to taste: salt, oregano powder, cumin, parsley powder, turmeric.
P R E P A R A C I Ó N || M E T H O D
Comenzamos nuestra preparación con el trabajo más "difícil", cortar todas las verduras y la carne en cubos. Como eran bastantes me ubiqué en la mesa para estar más comoda.
Tenía a la mano un recipiente donde iria colocando los vegetales picados.
We start our preparation with the most 'difficult' job, cutting all the vegetables and meat into cubes. As there were quite a few, I placed myself at the table to be more comfortable.
He had on hand a container where he would place the chopped vegetables.
Picamos el cebollín en trozos pequeños. Luego la cebolla en cubos. Ten a la mano un recipiente con tapa para no llorar luego con el aroma a cebolla.
We chop the chives into small pieces. Then the onion in cubes. Have a container with a lid on hand so you don't cry later with the onion scent.
He comprado estos lindos pimentones de color rojo y verde que aportan un rico sabor dulce y adicional le da ese tono navideño a nuestra preparación.
I have bought these cute red and green bell peppers that add a rich sweet flavor and add that Christmas tone to our preparation.
Para los cortes de carne elegí pernil que como pueden ver tiene su parte de grasa y piel la cual voy a retirar y con esto voy a preparar el aceite achiotado. La carne de res se llama pollo de res, una carne bastante limpia y suave.
Piqué todo en cubos de unos 2 cm de ancho.
For the cuts of meat I chose pernil that as you can see has its part of fat and skin which I am going to remove and with this I am going to prepare the achiotado oil. The beef is called beef chicken, a fairly clean and tender meat.
I chopped everything into cubes about 2 cm wide.
En la parte de las alcaparras y aceitunas me ayudó mi hijo. Cortó las aceitunas en rodajas y las alcaparras ala mitad. Me gusta hacerlo así para que no queden trozos grandes en el guiso y se disfrute todo junto.
My son helped me with the capers and olives. He sliced the olives and the capers in half. I like to do it this way so that there are no large pieces in the stew and it is enjoyed all together.
Una vez picados todos los vegetales comenzamos a sofreír. Colocamos en una olla grande una taza de aceite achiotado (esta preparación se las dejo en otra publicación para no extendernos tanto) junto al ajo machacado.
Once all the vegetables are chopped, we begin to fry. In a large pot we place a cup of achiotado oil (I will leave this preparation in another publication so as not to extend ourselves so much) together with the crushed garlic.
Agregamos el cebollin y la cebolla. Mezclamos todo para que se sofría hasta caramelizar las cebollas.
We add the chives and onion. We mix everything so that it is sautéed until the onions are caramelized.
Incorporamos la carne de res y el pernil.
Add the beef and the leg.
Ahora las alcaparras, aceitunas y pasitas, que si he colocados enteras en la preparación.
Now the capers, olives and raisins, which I have placed whole in the preparation.
Agregué unas 4 cucharadas de papelón triturado, tambien condimenté con este sabroseador completo que tiene varias especias como: comino, curcuma perejil.
Al guiso no le coloque sino una sola cucharadita de sal, pues las alcaparas eran lo suficientemente saladas como para darle ese gusto a la preparación.
Se deja cocinar todo por al menos 40 minutos a fuego medio-bajo para que todas las carnes suavices y absorvan el sabor de todos los ingredientes. Si notas que le falta líquido puedes agregar un poco de agua o caldo de verduras.
I added about 4 tablespoons of shredded paper, I also seasoned with this complete flavoring that has several spices such as: cumin, curcuma, parsley.
Add only a single teaspoon of salt to the stew, since the alcaparas were salty enough to give that taste to the preparation.
Cook everything for at least 40 minutes over medium-low heat so that all the meats soften and absorb the flavor of all the ingredients. If you notice that it lacks liquid you can add a little water or vegetable broth.
¡Gracias por leer, comentar y votar mi contenido!
Espero haya sido de tu agrado y provecho.
Un gran abrazo a todos, y nos leemos en un próximo post
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Att: Estefania Garcia ♥
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