নমস্কার বন্ধুরা, আশা করি সবাই ভালো আছেন এবং করোনা পরিস্থিতির মধ্যে সাবধানে আছেন।
আজ আমি আপনাদের সাথে "কলার মোচার বড়া রেসিপি" শেয়ার করবো।কলার মোচা অর্থাৎ কলার ফুলকে বোঝায়।
কলার মোচাতে আঠা থাকায় হাতে কালো দাগ লাগার ভয়ে অনেকে খেতে চায় না।এছাড়া এটা কাটতেও একটু কঠিন। তবুও আমাদের বাঙালিদের সবাই প্রায় কলার মোচা খেয়ে থাকেন। কারণ প্রাচীন কাল থেকেই বাঙালিদের ঘরে এর কদর রয়েছে।তো দেরী না করে চলুন শুরু করা যাক--
★উপকরণসামগ্রী:-
**************
1.কলার মোচা - 1 টি
2.কাঁচা লঙ্কা কুচি- 6 টি
3.চিনাবাদাম কুচি - 150 গ্রাম
4.পেঁয়াজ কুচি - 3 টি
5.বেসন - 150 গ্রাম
6.রসুন কুচি - 1 টি
7.লবণ -1.5 টেবিল চামচ
8.জিরা গুঁড়ো -1.5 টেবিল চামচ
9.হলুদ - 1 টেবিল চামচ
10.ধনিয়া গুঁড়ো- 1 টেবিল চামচ
11.শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো-1 টেবিল চামচ
12.চিনি- 1 টেবিল চামচ
13.বেকিং সোডা- 1 চিমটি
14.গোল মরিচ গুঁড়া- 1 টেবিল চামচ
15.সয়াবিন তেল - 250 গ্রাম
★প্রস্তুত প্রনালী:-
************
1.প্রথমে একটি কলার মোচা নিয়ে নিলাম।তারপর মোচার ফুলগুলি ছাড়িয়ে নিলাম।
2.মোচার প্রত্যেকটা ফুলের মধ্যে একটি শক্ত ডাটি থাকে ।সেটি ফুল থেকে বের করে ফেলে দিলাম।
3.মোচার ফুলের শক্ত ডাটি ফেলে দিয়ে হাতে সরষের তেল মেখে নিতে হবে ।এরপর একটি পাত্রে জল নিয়ে তার মধ্যে মোচার ফুলটি বটি দিয়ে কুচিয়ে দিয়ে দিলাম।ফলে তেল মাখায় হাতে একটু আঠা কম লাগবে এবং জলে মোচার কস আঠা বেরিয়ে যাবে।এবার কুচানো মোচা ভালো ভাবে ধুয়ে নিতে হবে।
4.এবার আমি একটি কড়াই ধুয়ে তাতে পরিমাণ মতো ডুবো জলে সামান্য লবণ ও হলুদ মিশিয়ে তার মধ্যে মোচার ফুলটি 20 মিনিট সময় মতো সেদ্ধ করে নেব ভালোভাবে।তারপর সেদ্ধ হলে একটি ঝাকায় জল ঝরিয়ে নেব 10 মিনিট মতো।
5.এবার আসি মসলার বিষয়ে।আমি এখানে --পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, লবণ, রসুন কুচি, গোল মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া,বেকিং সোডা, চীনা বাদাম কুচি,চিনি, হলুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ও ধনিয়া গুঁড়ো ইত্যাদি মসলা নিয়েছি। চীনা বাদাম ভেঁজে গুড়িয়ে নিয়েছি এবং খোসা ফেলে দিয়েছি।তবে বাদাম আধ ভাঙা করে নিতে হবে।
6.সব উপকরণ মিশিয়ে একটি বড়ো পাত্রে মোচার সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখা ফুল নিয়ে নিলাম এবং তাতে বেসন দিয়ে মেখে নিলাম ভালোভাবে।
7.একটি পরিষ্কার কড়াইতে সয়াবিন তেল দিয়ে গরম করে নিলাম চুলার মিডিয়াম আঁচে।
8.এবার অল্প অল্প মোচার মেখে নেওয়া বড়া নিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম।একটা চামচের সাহায্যে উল্টেপাল্টে বাদামি রঙের করে ভেঁজে নিলাম।তবে মোচার ফুল সাদা হওয়ায় এটি অতটা কালারফুল হবে না।
9.তো হয়ে গেল আমার "কলার মোচার বড়া রেসিপি"।এটি খেতে খুবই সুস্বাদু।আর চীনা বাদামের সংমিশ্রণে মুখে লেগে থাকার মতো স্বাদ।এবার পরিবেশন করতে হবে গরম ভাতের সঙ্গে আবার ভাত ছাড়া ও এটি খাওয়া যেতে পারে।তাই আপনারা অবশ্যই রেসিপিটি বাড়িতে তৈরি করার চেষ্টা করবেন।আশা করি আমার আজকের রেসিপিটি আপনাদের কাছে ভালো লাগবে।
■এবার আসি কলার মোচার ভিটামিন ও উপকারিতা
**********************************************
সম্পর্কে:-
1.মোচাতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ই, ফাইবার, ক্যালসিয়াম, আয়রন,আন্টিঅক্সিডেন্টস ,পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও প্রোটিনসহ বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান রয়েছে।
2.রক্তল্পতা দূর করে।কলার মোচাতে যেহেতু প্রচুর পরিমানে আয়রন আছে তাই এটা রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়িয়ে দেয়।ফলে রক্তল্পতা দূর করে।
3.ক্যান্সার প্রতিরোধ করে।কারণ এতে রয়েছে আন্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইবার যা ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।
4.মোচাতে প্রচুর পরিমানে ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ফাইবার থাকার কারণে এটি হৃদরোগের সমস্যা দূর করে।
5.মোচা খেলে চেহারার উজ্জ্বলতা বৃদ্ধি করে এবং মুখের চামড়া টানটান রাখে।মোচা ত্বকের জন্য ভীষন উপকারী।
6.উচ্চরক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে এবংওজন কমাতেও সাহায্য করে।
7.বিষণ্নতা, মানসিক চাপ, দুঃচিন্তা ইত্যাদি মোচার মধ্যে থাকা ম্যাগনেসিয়াম অবসাদ কমাতে সাহায্য করে।
8.সংক্রমণ প্রতিরোধ করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে মোচার মধ্যে থাকা ফাইবার।
9.এছাড়া প্রসূতি মায়ের জন্য মোচা খুবই উপকারী।কারণ এতে থাকা প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং আয়রন প্রসবের পর অতিরিক্ত রক্তক্ষরণ বন্ধ করে এবং মাতৃদুগ্ধের পরিমাণ বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
অনেক ধন্যবাদ সকলকে।
