Lo querida comida, hoy quiero compartir esta deliciosa receta de ceviche al estilo peruano, en mi caso he preparado distintos ceviche pero nunca lo había preparado de esta manera.
Para empezar necesitamos los siguientes ingredientes:
- Cebolla morada
- Ajo
- Celery
- Cilantro
- Limón fresco
- Caldo de Pescado
- Pedazos de Pescado fresco
- Sal
- Pescado fresco fileteado en cubos
Recomendable comprar un buen pescado fresco, el lenguado es una buena opción. Lo primero que vamos hacer es lavar bien el cilantro, celery y el ají, quitamos las semillas al ají, luego pelamos los ajos. Procedemos a cortar la cebolla morada en juliana, Ají, celery, cilantro cortados en cuadritos pequeños.
Ahora damos inicio a la preparación de un caldo de pescado para hacer la leche de tigra, para eso hacemos lo siguiente: Usamos una olla pequeña, añadimos trozos de pescado, corazones de cebolla, ají, hojas de cilantro y ponemos a hervir de 5 a 6 minutos. Transcurrido el tiempo vamos a colar y dejamos que se refresque.
Picamos algunos trozos de recorte del pescado sin hueso, añadimos una cucharada de sal, exprimimos 5 limones, 4 dientes de ajo, cebolla, celery, 1 ají picante y el caldo de pescado. Licuamos por 30 segundos, por ultimo colamos.
Entonces ya tenemos la leche de tigra. Ahora vamos a prepara el ceviche usando un recipiente cuadrado, colocamos los cuadros de pescado blanco que este bien fresco, sazonamos con sal, pimienta, ajo, cilantro y ají picado.
Vamos a ir exprimiendo los limones y mezclando.
Añadimos la cebolla corta en juliana y por ultimo agregamos la leche de tigra, procedamos a mezclar.
El pescado debe estar cubierto completamente por la leche de tigra, probamos que este bien de sal y limón al gusto y dejamos reposar en la nevera por 3 horas. Mi preferencia es dejar por 12 horas para un mayor sabor.
Servimos y adornamos con lechuga y algunas hojas de cilantro.
