Cocoa something so bitter to something so delicious

El cacao algo tan amargo a algo tan delicioso

Hello Esteem and Hive community I hope you are well this time I wanted to share with you how from such a bitter seed we can obtain that delicious chocolate; and who has not tasted a good cup of 100% cocoa hot chocolate in their lives or in chocolate bars, syrups, hazelnut cream and all those derivatives that in the end do not contain even 25% of what it actually is cocoa, they are delicious right? Below I will try to explain how this transformation occurs since it is a fruit.

Hola comunidad de Esteem y Hive espero se encuentren bien en esta ocasión quería compartirles como desde una semilla tan amarga podemos obtener ese delicioso chocolate; y es que quién no ha probado en su vida una buena taza de chocolate caliente de 100% cacao o en tabletitas de chocolate, siropes, crema de avellanas y todos esos derivados que al final no contienen ni un 25% de lo que en realidad es el cacao, ¿son deliciosos cierto? A continuación trataré de explicarles cómo ocurre esa transformación desde que es un fruto.

Theobroma cacao tree (scientific name)
It is in this beautiful tree where everything begins, which produces its fruits in the form of grooved ovals and within them are the seeds; their pulp has a sweet taste with an acid touch (they are also very rich and can be eaten without swallowing them😉) my grandparents always said that you should not eat in large quantities since it hurts the stomach. These seeds are extracted and the rest of the fruit serves as fertilizer for the same plant. Amazing, isn't it?

El árbol de cacao Theobroma (nombre científico que recibe la planta)
Es en este hermoso arbol dónde comienza todo, el cuál produce sus frutos en forma de óvalos acanalados y dentro de ellos se encuentran las semillas; su pulpa tienen un sabor dulce con un toque ácido (también son muy ricas y pueden comerse sin tragarlas😉) mis abuelos siempre decían que no se debe comer en mucha cantidad ya que hace daño al estómago. Estás semillas son extraídas y el resto de la fruta sirve como fertilizante para la misma planta ¿Increíble no?

• The fermentation process
  That characteristic cocoa flavor and authentic aroma comes from here; This process is very important because if not the chocolate would have a very strange flavor, that is why the fruits when harvested are ripe enough, then leave them 3 days before uncovering them. Once the seeds are outside they are placed in containers and covered as long as they have a place to drain the water they give off (on some occasions it has happened to me that they are very dry and therefore in any container it could be done). The seeds must be removed once a day for a maximum of 3, when we reach day 3 we go to the next step.

• El proceso de fermentación
  Ese sabor característico del cacao y aroma tan auténtico proviene de aquí; este proceso es muy importante porque si no el chocolate tendría un sabor muy extraño, es por ello que las frutas al ser cosechadas estén lo suficientemente maduras, luego dejarlas 3 días antes de destaparlas. Una vez las semillas fuera son colocadas en envases y tapadas siempre y cuando tengan por dónde drenar el agua que desprenden (el algunas ocasiones me ha pasado que están muy secas y por lo tanto en cualquier envase podría hacerse). Las semillas de deben ir removiendo una vez al día por un máximo de 3, al llegar al día 3 pasamos al siguiente paso.

• Dry off
  They should be placed in the sun for several days depending on the amount of sun that has been very careful with the rain since it damages the seeds; Here each of them take on that brown color that gives it flavor. If the seeds are not dried well it would also deteriorate the quality of the chocolate.

• Secar
  Se deben colocar al sol por varios días dependiendo la cantidad de sol que haya teniendo mucho cuidado con la lluvia ya que esta daña las semillas; aquí cada una de ellas van tomando ese color marrón que le da sabor. Si las semillas no son bien secadas también desmejoraría la calidad del chocolate.

Here you can see what the seed is like internally

Aquí pueden apreciar como es internamente la semilla

Undried / Already completely dry
Sin secar/ Ya completamente seca

• Toast
  Once dry, these little ones are ready to be cooked; I have used an electric oven and they look great, traditionally they roast cauldrons and wood. You have to stir as they cook once they are ready, you can see from the dark color some are black but pending that they do not burn; It already begins to give that chocolate smell and we are preparing for the next step that is for me the most complicated.

• Tostar
  Una vez bien secas estas pequeñas están listas para ser cocidas; yo he usado horno eléctrico y quedan muy bien, tradicionalmente las tuestan calderos y en leña. Hay que ir removiendo a medida que se van cocinando una vez estén listas se podrá notar por el color oscuro algunas quedan negras pero pendiente con que no se quemen; ya comienza a dar ese olor a chocolate y nos vamos preparando para el siguiente paso que es para mí el más complicado.

• Remove the peel
  Although they ask me which process is the most tedious? well my answer would be "the process of removing the peel"; since it consists of leaving the seeds completely without their cover, and I do it one by one so that they can be better. You can imagine more than 1,000 seeds; all depending on the amount of kg it is, this process takes me several days and until I finally finish it is great.

• Quitar la cáscara
  Si bien me preguntan ¿cuál proceso es el más tedioso? pues mi respuesta sería "el proceso de quitar la cáscara"; ya que consiste en dejar las semillas totalmente sin su cobertura, y yo lo hago una por una para que puedan quedar mejor. Se podrán imaginar más de 1000 semillitas; todo dependiendo de la cantidad de kg que sea, este proceso me toma varios días y hasta que por fin termino es genial.

• Grind
  This step was very comfortable for me at first, the last time I did it it took a little more force since I always put grinding in an electronic meat grinder, all good but the problem was that it forced a lot and sometimes It stopped so I decided not to use it anymore and I borrowed from a neighbor a manual mill, and I began to grind softly, then intensified so that it would be totally ground as well as a paste; I tell you that it was totally stopped and it took a lot of force to make it turn. Anyway, once it was ready that looked delicious, the aroma, the texture, everything was fine. In this step balls are formed or given the shape you want (tablets, squares, hearts ...).

• Moler
  Este paso para mí ha sido muy cómodo al principio, la última vez que lo realice ha requerido un poco más de fuerza ya que siempre colocaba a moler en un molino electrónico de carne, todo bien pero el problema era que se forzaba mucho y en ocasiones se detenía por lo que decidí no usarlo más y pedí prestado a una vecina un molino manual, y comenze a moler suave luego iba intensificando para que quedará totalmente molido así como una pasta; les digo que estaba totalmente detenido y había que hacer mucha fuerza para que girará. En fin una vez listo eso se veía delicioso, el aroma, la textura, todo estaba bien. En este paso se forman pelotitas o se le da la forma que desee (tabletitas, cuadritos, corazóncitos...).

Well that is the whole process behind artisan chocolate. From there we can prepare with the cocoa balls that delicious hot chocolate that winter moments are ideal for the cold. Friends I hope you liked my post now you know where the chocolate comes from and see that it is something that takes quite a process.

Bien ese es todo el proceso detrás del chocolate artesanal. Desde allí ya podemos preparar con las bolitas de cacao ese delicioso chocolate caliente que momentos de invierno son ideales para el frío. Amigos espero les haya gustado mi post ya saben ahora de dónde proviene el chocolate y ven que es algo que lleva bastante proceso.

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