Вітаю своїх читачів!
Нещодавно я відкрив для себе декілька нових каналів на Youtube. Я цікавлюсь темою здорового харчування та фітнесу вже деякий час, тому маю у своєму спискові чимало "перевірених" каналів, котрим можна довіряти. Всі вони достатньо відомі та рівень їхніх відео є достатньо високим.
Цього ж разу я натрапив на простих хлопців з вулиці, котрі не намагаються виглядати інтелігентами, часто використовують лайливі слова, але при цьому просто та доступно пояснюють досить важливі речі щодо харчування та того, як тренуватись.
Один з таких каналів зветься — BARNATURALS. Я не буду детально розповідати про освіту та сертифікати людини, що веде цей канал, але знайте, що він знається на своїй справі.
В одному з відео той парубок розповів, що свій день починає, окрім решти, з тарілочки кістяного бульйону (bone broth), тому далі піде саме про цей бульйон.
Як ви могли вже здогадатись, основа для бульйону — кістки. Це можуть бути як курячі кістки, так і телячі, та навіть риб'ячі.
До кісток додають воду, овочі для смаку, та варять на маленькому вогні від 10 до 24 годин.
Під час варіння у воду потрапляє ціле різномаїття корисних речовин та мінералів:
- кальцій
- фосфор
- магній
- калій
- вітаміни А, K2, омега-3с, омега-6с, та інші.
Якщо серед кісток є суглоби, то з них ми отримаємо глюкозамін (ні, він не заміняє глюки), глюкозамін — речовина, що виробляється хрящовою тканиною суглобів, слугує необхідним будівельним компонентом хондроїтина та входить до складу інших важливих для суглоба речовин (Вікі), він є дуже корисним для суглобів.
Також такий бульйон є корисним для кишківника, має протизапальний ефект та може допомогти з втратою зайвої ваги.
Власне, серед усього цього самі плюси, тому я вирішив додати такий бульйон до свого щоденного раціону.
Як ви знаєте, ніщо в цьому світі не дається просто так, тому приготування такого бульйону теж потребує коштів, і за три чималі кістки мені довелось заплатити справедливу ціну — аж цілих 5 гривень. Так, розумію, не у всіх є такі гроші, адже в країні криза, але воно того варте... 🙃
Чудові кістки
Спочатку я їх "підсмажив" у духовці (для додаткового смаку), 30 хвилин при температурі 200 градусів, після цього кинув у каструлю, додав дві цибулини, одну здорову морквину, та багато води, далі я готував це протягом ~14 годин.
На початку води було по вінця (близько п'яти літрів), але приблизно третина води випарувалась, і виглядало воно ось так.
Чудова каструля з бульйоном
Біле зверху — то жир, деяку його частину я прибрав, але він все одно залишився.
Після того, як я викинув зварені овочі та кістки, і процідив сам бульйон, виглядав він наступним чином.
Не дивлячись на те, що я додав лише трішки солі, смак цього бульйону був досить насиченим, але найбільше я відчув в ньому смак цибулі. Даний бульйон нагадав мені дуже смачний суп, якби сюди додати вареної бульби, якогось м'яса, то вийшла б ресторанна страва!
Далі я розлив бульйон по контейнерах та поставив їх в холодильник, а коли перевірив бульйон наступного дня, то виявилось, що я приготував звичайний холодець, котрий пам'ятаю ще з раннього дитинства, єдина відмінність — він не має в собі м'яса, овочів та приправ, тобто, це просто основа для холодцю! 😅
Неочікуваний холодець
Наступного разу я використаю ціле різномаїття кісток: і телячі, і свинячі, і курячі, та навіть додам трішки риб'ячих. Цікаво, яке воно буде на смак. 🤤