What does it take to make a super stew?
Sauerkraut, spaetzle, bacon, shallots, pepper and salt.
Was braucht es für den Supereintopf?
Sauerkraut, Spätzle, Speck, Schalotten und Pfeffer.
So first we make the spaetzle.
Take 500g flour, 100g semolina, 4 eggs from our silk chickens, approx. 4dl milk, salt, pepper and some curcuma if needed. The eggs from our chickens only weigh up to 40g, but the yolk is all the more intense in colour, so I hardly need any curcuma.
Darum machen wir erst mal die Spätzle.
Man nehme 500g Mehl, 100g Gries, 4 Eier von unseren Seidenhühnern, ca. 4dl Milch, Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Curcuma. Die Eier unserer Hühner sind nur bis 40g schwer, der Dotter aber umso intensiver in der Farbe, darum brauche ich fast keine Curcuma.
Mix the mixture into a lump-free, viscous dough and leave to rest for half an hour. During this time, heat the water in a large pan (6 - 8 litres). When it boils, add salt.
Die Masse zu einem klumpenfreien, zähflüssigen Teig verrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zeit erhitzt man das Wasser in einer grossen Pfanne (6 – 8 Liter). Wenn es kocht, gibst du Salz dazu.
The liquid dough is pressed through the perforated plate so that the large drops of dough become firm in the boiling water. When the spaetzle float to the top, they are done and can be skimmed off.
Der flüssige Teig wird durch das Lochblech gedrückt, sodass die grossen Teigtropfen im kochenden Wasser fest werden. Wenn die Spätzle oben aufschwimmen, sind sie gar und können abgeschöpft werden.
What is not eaten immediately can be stored in portions for several days in the refrigerator or kept frozen for months.
What you serve this divine side dish with is up to your imagination, there are hundreds of possibilities.
Was nicht sofort gegessen wird, kann in Portionen über mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden oder über Monate eingefroren bleiben.
Zu was ihr diese göttliche Beilage serviert ist eurer Fantasie überlassen, es gibt hunderte von Möglichkeiten.
But now for the super stew
Nun aber zum Supereintopf
You know the sauerkraut pot from my earlier post
https://www.hive.photo/@sailor24/sauerkraut-ed-choucroute-superfood
I take the desired amount and cover the rest of the cabbage with the leaves and stones again, then put the lid on and pour water into the gutter.
Den Sauerkrauttopf kennst du ja aus meinem früheren Beitrag https://www.hive.photo/@sailor24/sauerkraut-ed-choucroute-superfood
Ich nehme die gewünschte Menge und belege das restliche Kraut wieder mit den Blättern und den Steinen, dann Deckel drauf und Wasser in die Rinne.
I cook very little with the scales, so here are the approximate quantities:
about 600g sauerkraut, the same amount of spaetzle, 300g bacon from organic pork salted and smoked (geselchtes), shallots, caraway seeds for better digestion, pepper and salt if necessary.
Ich koche sehr wenig mit der Waage, darum hier die ungefähre Mengenangabe:
etwa 600g Sauerkraut, ebenso viel Spätzle, 300g Speck vom Bioschwein gesalzen und geräucht (geselchtes😉), Schalotten, Kümmel zur besseren Verdauung, Pfeffer und wenn nötig Salz.
The sauerkraut is steamed for about 30 minutes, with the lid on so that the steam does not escape. To prevent burning, I add fermented apple juice. I put the strips of bacon on top. You can also add white wine or water or beer.
Das Sauerkraut wird etwa 30 Minuten gedämpft, Deckel drauf damit der Dampf nicht entweicht. Um ein Anbrennen zu verhindern gebe ich vergorenen Apfelsaft dazu. Oben drauf lege ich die Speckstreifen. Du kannst auch Weisswein oder Wasser oder Bier beigeben.
Now you can peel the shallots, cut them in half and slice them finely. Sauté in hot oil, from rapeseed, sunflower or grape seed, and then add the spaetzle and sauté as well.
Jetzt kannst du die Schalotten schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. In heissem Oel, vom Raps, der Sonnenblume oder dem Traubenkern, andünsten und dann die Spätzle beigeben und ebenfalls andünsten.
The superfood and the divine side dish are now married, mixed well and left to snuggle together for a few minutes - now it's time to serve.
Bon appétit, enjoy this not everyday super stew.
This is a South German, Swabian speciality and is called Schupfnudeln. Many years ago I discovered this dish at the Interboot in Friedrichshafen when I was looking for something between the gills. I was so thrilled that I made up my own version. This stew comes regularly on my table in the winter months.
Der Superfood und die göttliche Beilage werden nun verheiratet, gut durchmischt und ein paar Minuten aneinander kuscheln lassen - jetzt wird angerichtet.
Guten Appetit, geniesst diesen nicht alltäglichen Supereintopf.
Das ist eine Süddeutsche, Schwäbische Spezialität und heisst Schupfnudeln. Vor vielen Jahren entdeckte ich dieses Gericht an der Interboot in Friedrichshafen, als ich mir etwas zwischen die Kiemen suchte. Ich war so begeistert, dass ich mir meine Variante nachgekocht habe. Dieses Eintopfgericht kommt bei mir in den Wintermonaten regelmässig auf den Tisch.
All pictures were taken with the Huawei P smart 2019 and were not edited.
Alle Bilder wurden mit dem Huawei P smart 2019 geschossen und nicht bearbeitet.
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