"La comida de mamá"- Empanada gallega -(La casita del reloj)
Estimado equipo de 
Uno de los platos que mi mamá preparaba y que todos en casa pedíamos para nosotros y los invitados de turno era la empanada gallega, quedaba espectacular. Su trabajo con la masa era espectacular, lograba una masa delgada y crocante, entre cuyas tapas el bacalao adquiría un inigualable sabor. No importa cuantas empanadas coma, ni de cuantos sabores (mamá las preparaba también de berberechos, atún y pollo, la de carne no nos gustaba) la empanada de bacalao noruego, hecha por mi mamá siempre será inigualable e irrepetible. Ella falleció en 2009 y la empanada no es lo único que extraño de sus manos.
Mi empanada gallega
Les dejo un relato, sobre la cocina de mi mamá, escrito para la blockchain y publicado hace unos años: https://hive.blog/spanish/@mllg/la-casita-del-reloj#. Quiero actualizarlo, pero al leerlo me desvió hacia el mundo de los recuerdos bonitos y queda para otra oportunidad. ¡Disfrútenlo!
¿Acaso pensaron que les iba a dejar sin la receta? No, señor. Aquí les dejo mi empanada gallega, aunque con algo de trampa ¿Sabían que en los supermercados venden la masa lista? ¿Y es muy buena! Ya saben esta masa, no la trabajaron mis manos.
¿y el relleno? El relleno sí lo hice yo, con todo lo que recordaba; pero tampoco es de bacalao; pues la preparé de pollo, más fácil de conseguir de buena calidad en el súper mercado.
Ingredientes para el relleno:
○Dos pechugas de pollo.
○Un chorizo de los rojos (En Venezuela: tipo español)
○Un par de lonjas de tocineta ahumada.
○Ajo, cebolla, perejil, sal, pimienta y salsa inglesa.
○Pimientos rojos.
○Uvas pasas a gusto, yo compro una cajita, pues me encanta usarlas y también comerlas mientras estoy cocinando.
○Un vaso pequeño de vino de cocina o de mesa, a su gusto o el de su bolsillo.
1. Comience cocinando las pechugas. Yo le añadí dos pequeños ajíes (pimienta cayena), dos dientes de ajo, salsa inglesa, sal pimienta y perejil molido.
2. Mientras se va cocinando, pique el pimiento rojo, la cebolla y unas ramitas de perejil, el chorizo y la tocineta en trozos pequeños. Yo tengo la costumbre de ponerle un trocito de zanahoria a todos los guisos por el color y el toque dulzón, pero en este caso según la receta no debería llevarla.
3. Cuando el pollo ya esté cocinado, pero aún duro (recuerde que faltan un par de fases de cocción), retírelo del fogón y déjelo enfriar para picarlo con comodidad.
5. Cuando el picadillo se vaya secando, agregue el vino.
6. Remueva todo, deje cocinar por unos cinco minutos, bien tapado. Retire del fuego y permita que se enfríe.
7. Como ya masa está preparada, se enmantequilla y enharina el molde donde vamos a cocinar la empanada. Pero también se puede utilizar papel para hornear, cubriendo con él la superficie del envase en el cual se va a hornear.
8. Estiramos bien la masa y tendemos sobre ella el relleno, cuidando dejar un margen para poder cerrar la empanada.
9. Después cerramos la empanada con su respectiva tapa y con un tenedor la perforamos. Antes yo pensaba que esto era simplemente decorativo, pero los agujeritos tienen una gran función: permitir que el relleno se ventile y que la masa no se abombe. Las marcas del tenedor en los bordes son para fijar las dos capas de masa sin que ésta se despegue al hornearse.
11. Ya en plena degustación
Ésta es mi participación para la
Iniciativa "La comida de mamá", creada por @Laradio y apoyada por 
Agradezco la iniciativa y el apoyo a la misma.
♦Las fotografías son todas de mi propiedad. Las tomé con la cámara de mi celular anterior. Se dañó y debí sustituirlo. Los separadores de párrafos también son propios
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