Цей десерт підійде як для будь-якого свята, так і для тихого домашнього чаювання з вашими близькими. А ще зефір прекрасно підходить для подарунка, так як його не складно приготувати, а також можна красиво упакувати.
Зефір, який тане у роті...
Інгредієнти:
150 г пюре з зелених яблук
100 г пюре з чорної смородини вже перетертого від кісточок
40 г білка курячого яйця
380 г цукру
8 г агару
150 г води
Цукрова пудра для обвалювання наприкінці
Приготування:
Яблука разріжте навпіл та видалить серцевину. Запікайте у разогрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин. Дайте яблукам трохи охолонути та зніміть шкурку. Перебийте блендером м’якоть в пюре. Пюре повинно бути густим. Готове пюре охолодить, воно стане ще густішим.
Збийте міксером на оборотах вище середнього холодну суміш пюре і яєчний білок кімнатної температури до утворення піків і стійкості.
У цей же час ставимо варитися сироп. Заливаємо агар водою кімнатної температури та ставимо на вогонь вище середнього. Доводимо до кіпіння, всипаємо цукор та перемішиваємо. Доводимо до кіпіння. Не середньому вогні доводимо сироп до температури 110 градусів. Знімаємо з вогню та чекаємо коли сироп перестане кипіти.
Вмикаємо міксер на високі обороти. Продовжуючи збивати, вводимо у пюре гарячий сироп маленькою цівкою.
Збиваємо зефірну масу до стійкості десь 5-10 хвилин.
Швидко перекладаємо зефірну масу у кондитерський мішок з насадкої закрита або відрита зірка та відсажуємо зефір на пергамент діаметром 4-5 см.
Залишаємо зефір на 12-20 годин для висихання та стабілізації при кімнатній температурі. З’єднуємо готові зефірки разом та обвалюємо у цукровій пудрі.
Всім смачного! Ваша Леся😉