La Arepa: Elemento Patrimonial de Nuestra Mesa/The Arepa: A Patrimonial Element of Our Table.

Español

La Arepa es un plato que forma parte la gastronomía tradicional de Venezuela, su nombre se le atribuye a la Etnia Cumanagoto del estado Anzoátegui erepa las cuales eran preparadas con maíz cocido y molido con grandes piedras lisas para luego elaborarlas y cocinarlas sobre budares fabricados con barro.

El ingrediente principal de nuestra Arepa es el maíz, el cual representa la más preciada herencia ancestral y cultural, si tomamos en cuenta que está extraordinaria planta denominada por nuestros pueblos originarios "Zea Mays": lo que sustenta la vida. Tanto fue el culto y admiración a dicha planta que llevó a nuestros indígenas a sistematizar esa obra de la literatura de nombre PoPol Vuh h libro sagrado del cual les comparto este hermoso fragmento "De maíz amarillo y de maíz blanco se hizo su carne; de masa de maíz se hicieron los brazos y las piernas del hombre. Únicamente masa de maíz entró en la carne de nuestros padres, los cuatro hombres que fueron creados".

El proceso de domesticación de esta extraordinaria planta data de hace más de 10mil años, para convertirla en lo que hoy es el eje central de la agroindustria en el planeta, fuente elemental de los alimentos balanceados para animales, la producción de etanol, los derivados y asociados de la industria farmacéutica (vitaminas, minerales, aminoácidos) y por supuesto los alimentos derivados y asociados a la alimentación del ser humano.

El maíz es el único vegetal que contiene casi la totalidad de las unidades nutriproteicas esenciales para la vida.

Éstas son las razones por las cuales el maíz se ha convertido en el principal cultivo agrícola del planeta.

En relación a la arepa, si bien es cierto que nuestros aborígenes realizaban un arduo proceso para su elaboración, actualmente es mucho más sencillos n, no solo se preparan las deliciosas arepas de maíz cocido y molido, sino también tenemos la harina precocida, la más fiel huésped en nuestra alacena.

Éste sencillo pero emblemático plato, engalana a diario nuestra mesa, como acompañante o como plato principal con los más variados rellenos.

Al ser un elemento tan importante en nuestro hacer y quehacer, es digna de ser tomado en consideración como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, ya que actualmente el Ministerio del Poder Popular para la Cultura, através del Centro de la Diversidad Cultural, está trabajando en su expediente para ser introducido y evaluado por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) para su declaratoria, dicho expediente será desarrollado desde el Estado Anzoátegui e incluirá las más de 27 variedades de arepas existentes en todo el territorio nacional, entre ellas se encuentran:

1. Arepa de maíz precocido
2. Arepa de maíz pelado y pilado.
3. Arepa tibia de maíz pelado.
4. Arepa jojota.
5. Arepa de maíz con guaje amarillo.
6. Arepa de horno.
7. Arepa raspada.
8. Arepa campeche.
9. Arepa domplina.
10. Arepa mayera o de mayo.
11. Arepitas dulces.
12. Arepa de mañoco de almidón.
13. Arepa de yuca.
14. Arepa de chiga.
15. Arepa andina o de trigo.
16. Arepa andina de maíz pilado.
17. Arepa de trigo con miel de panela.
18. Arepas mestizas.
19. Chipe de trigo.
20. Arepa de chicharrón.
21. Arepa de ajonjolí.
22. Arepitas de cambur.
23. Arepa de coco.
24. Arepa de plátano.
25. Arepa preparada.
26. Sopa de arepa.
27. Tumba rancho.

Esto sin contar los variados y reconocidos rellenos de arepas tradicionales:

Perico: Se trata de un revoltillo de huevo hecho con cebolla, tomate, huevo y sal.
Reina pepeada: El relleno consta de ensalada de gallina y aguacate.
Dominó: Consiste en combinar queso blanco rallado y caraotas negras.
Pata-Pata: Es una mezcla queso amarillo, caraotas negras y aguacate.
Pabellón: Incluye tajadas de plátano, caraotas y carne mechada.

Estoy segura de que al momento en el que nuestra Arepa viaje a París para ser declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad serán más de 27 variedades y más rellenos tradicionales porque a los venezolanos nos gusta comer bien y usar nuestra creatividad a la hora de cocinar.

Finalizo con el fragmento del tema musical Mi abuela del baluarte de nuestra música tradicional Gualberto Ibarreto

Mi abuela nunca aprendió lo que es la geometría, pero una arepa en sus manos redondita le salía

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English

The Arepa: A Patrimonial Element of Our Table

The Arepa is a dish that is part of the traditional gastronomy of Venezuela, its name is attributed to the Cumanagoto ethnic group of the state of Anzoátegui erepa which were prepared with cooked and ground corn with large smooth stones to then elaborate and cook them on budares made of mud.

The main ingredient of our Arepa is corn, which represents the most precious ancestral and cultural heritage, if we take into account that this extraordinary plant called by our native peoples "Zea Mays": what sustains life, so much was the worship and admiration for this plant that led our Indians to systematize that work of literature called PoPol Vuh, sacred book of which I share this beautiful fragment "Of yellow corn and white corn was made its meat; of corn dough were made the arms and legs of man. Only corn dough entered into the flesh of our fathers, the four men who were created".

The domestication process of this extraordinary plant dates back more than 10,000 years, to turn it into what today is the central axis of agribusiness on the planet, an elemental source of animal feed, ethanol production, derivatives and associates of the pharmaceutical industry (vitamins, minerals, amino acids) and, of course, foods derived from and associated with human nutrition.

Corn is the only vegetable that contains almost all the nutriprotein units essential for life.

These are the reasons why corn has become the main agricultural crop on the planet.

In relation to the arepa, although it is true that our aborigines carried out an arduous process for its elaboration, nowadays its preparation is much simpler, not only the delicious arepas of cooked and ground corn are prepared, but we also have the precooked flour, the most faithful guest in our cupboard.

This simple but emblematic dish graces our table every day, as a side dish or as a main dish with the most varied fillings.

As it is such an important element in our daily life, it is worthy of being taken into consideration as Intangible Cultural Heritage of Humanity, since currently the Ministry of Popular Power for Culture, through the Center for Cultural Diversity, is working on its file to be introduced and evaluated by the United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (UNESCO) for its declaration. This file will be developed from the State of Anzoátegui and will include the more than 27 varieties of arepas existing throughout the national territory, among them are:

1. Precooked corn arepa
2. Arepa de maíz pelado y pilado (peeled and pilado corn arepas).
3. Warm peeled corn arepa.
4. Arepa jojota.
5. Arepa of corn with yellow guaje.
6. Arepa of oven.
7. Shaved arepa.
8. Campeche arepa.
9. Arepa domplina.
10. Arepa mayera or of may.
11. Sweet arepitas.
12. Arepa de mañoco de almidón.
13. Arepa of yucca.
14. Arepa of chiga.
15. Andean or wheat arepa.
16. Andean arepa of corn pilado.
17. Arepa of wheat with honey of panela.
18. Mestizo arepas.
19. Chipe of wheat.
20. Arepa of chicharrón.
21. Arepa of sesame.
22. Arepitas of cambur.
23. Arepa of coconut.
24. Plantain arepa.
25. Prepared arepa.
26. Arepa soup.
27. Tumba rancho.

This without counting the varied and recognized traditional arepa fillings:

Perico: It is a scrambled egg made with onion, tomato, egg and salt.
Reina pepeada: The filling consists of chicken salad and avocado.
Dominó: It consists of a combination of grated white cheese and black beans.
Pata-Pata: It is a mixture of yellow cheese, black beans and avocado.
Pabellon: Includes plantain slices, black beans and shredded meat.

I am sure that by the time our Arepa travels to Paris to be declared Intangible Cultural Heritage of Humanity there will be more than 27 varieties and more traditional fillings because we Venezuelans like to eat well and use our creativity when cooking.

I end with the fragment of the musical theme My grandmother of the bastion of our traditional music Gualberto Ibarreto

My grandmother never learned what geometry is,
but an arepa in her round hands would come out

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Hugs in the distance.

Traducción: https://www.deepl.com/es
Página web consultada: www.centrodeladiversidad.gob.ve