MI VERSIÓN DE PASTICHO VENEZOLANO
Hola hivers de la cocina creativa,
¿A quién no le gusta una pasta calientita con bastante queso gratinado?
La receta que te comparto hoy es una de las favoritas de mi sobrino Miguel, que recién cumplió 15 años; siempre que puedo le preparo una bandeja para él solo. Se trata de la lasagna italiana. En Venezuela hicimos nuestra propia versión de este popular plato italiano, le pusimos por nombre pasticho, que se prepara normalmente para celebrar ocasiones especiales: día de la madre, día del padre, cumpleaños, aniversarios, navidad o año nuevo.
La lasagna es uno de los platos más antiguos de Italia. Dicen los historiadores que su aparición data desde finales del siglo XII, donde se describe en un poema de Jacopone di Tadi. Esa receta combina pasta al huevo con espinacas, intercalando capas de salsa de carne y salsa bechamel, y en la última capa se añade queso parmesano y se gratina en el horno. Esta receta hoy recorre el mundo y puedes degustarla en los mejores restaurantes del gourmet italiano.
La palabra pasticho proviene del griego pasticcio, un plato similar al nuestro que se prepara con capas de pasta, carne en salsa y bechamel. En el caso del pasticho venezolano, cada hogar tiene su propia versión de la receta original (pasta, espinaca, salsa boloña, salsa bechamel y parmesano) de acuerdo a sus costumbres y su sazón. Nosotros no le ponemos espinacas a las capas.
Por lo general, ponemos entre las capas de pasta y las salsas lonjas de jamón y queso mozzarella. Hay familias que a la salsa boloña le agregan guisantes; hay quienes le colocan plátano frito a las capas junto con el queso y el jamón; incluso hay una variante que se prepara con una salsa de pollo desmenuzado y la pasta es reemplazada por láminas de berenjenas. ¡Todas muy buenas y deliciosas jajajaja!.
A mi sobrino no le gustan esas versiones que tengan berenjenas, guisantes, plátano o pollo. Hoy te traigo mi versión, bien sencilla, pero deliciosa. Esta preparación lleva varios ingredientes; para algunos puede resultar un plato algo costoso.
INGREDIENTES:
Para 6 personas
MY VERSION OF VENEZUELAN PASTICHO
Hello, creative cooking fans,
Who doesn’t love a warm plate of pasta topped with plenty of melted cheese?
The recipe I’m sharing with you today is one of my nephew Miguel’s favorites—he just turned 15—and whenever I can, I make a whole tray just for him. It’s Italian lasagna. In Venezuela, we created our own version of this popular Italian dish; we call it pasticho, which is usually prepared to celebrate special occasions: Mother’s Day, Father’s Day, birthdays, anniversaries, Christmas, or New Year’s.
Lasagna is one of Italy’s oldest dishes. Historians say it dates back to the late 12th century, as described in a poem by Jacopone da Tadi. That recipe combines egg pasta with spinach, layering it with meat sauce and béchamel sauce, and the top layer is sprinkled with Parmesan cheese and baked until golden. Today, this recipe is enjoyed worldwide, and you can savor it at the finest Italian gourmet restaurants.
The word pasticho comes from the Greek pasticcio, a dish similar to ours that is prepared with layers of pasta, meat in sauce, and béchamel. In the case of Venezuelan pasticho, every household has its own version of the original recipe (pasta, spinach, Bolognese sauce, béchamel sauce, and Parmesan) according to their customs and seasoning. We don’t add spinach to the layers.
We usually layer slices of ham and mozzarella cheese between the pasta and the sauces. Some families add peas to the Bolognese sauce; others include fried plantains in the layers along with the cheese and ham; there’s even a variation made with shredded chicken sauce, where the pasta is replaced by slices of eggplant. They’re all really good and delicious, hahaha!
My nephew doesn’t like the versions with eggplant, peas, plantains, or chicken. Today I’m sharing my version—very simple, but delicious. This recipe calls for several ingredients; for some, it might be a bit pricey.
INGREDIENTS:
Serves 6
Para el armado del pasticho
🍝 3 cajas de 250 gramos de láminas de pasticho directo al horno
🍝 Salsa boloña
🍝 1 litro de salsa bechamel
🍝 Queso parmesano al gusto
🍝 ½ kilo de queso mozzarella
🍝 ½ kilo de jamón de pierna
Para la salsa boloña
🍅 1 kilo de carne molida
🍅 1 cebolla
🍅 3 tomates maduros
🍅 3 dientes de ajo
🍅 1 ají dulce
🍅 ½ pimentón rojo
🍅 Sal y orégano al gusto
🍅 Albahaca en polvo al gusto
🍅 2 cucharadas de aceite
🍅 Hojitas de cilantro
Para la salsa bechamel
🥛 1 litro de agua filtrada
🥛 Sal al gusto
🥛 1 cucharadita de nuez moscada rallada
🥛 45 gramos de mantequilla
🥛 3 cucharadas de harina de trigo
🥛 6 cucharadas de leche en polvo
PREPARACIÓN:
Esta receta tiene varios pasos previos antes de armar el pasticho y hornear.
Vamos con la salsa boloña
En un recipiente, coloca la carne molida y sazona con sal, orégano y albahaca en polvo al gusto. Si tienes, puedes colocarle un chorrito de vino tinto para cocinar. Reserva.
To assemble the lasagna
🍝 3 250-gram packages of oven-ready lasagna noodles
🍝 Bolognese sauce
🍝 1 liter of béchamel sauce
🍝 Parmesan cheese to taste
🍝 ½ kilo of mozzarella cheese
🍝 ½ kilo of ham
For the Bolognese sauce
🍅 1 kilo of ground beef
🍅 1 onion
🍅 3 ripe tomatoes
🍅 3 cloves of garlic
🍅 1 sweet pepper
🍅 ½ red bell pepper
🍅 Salt and oregano to taste
🍅 Dried basil to taste
🍅 2 tablespoons of oil
🍅 Cilantro leaves
For the béchamel sauce
🥛 1 liter of filtered water
🥛 Salt to taste
🥛 1 teaspoon of grated nutmeg
🥛 45 grams of butter
🥛 3 tablespoons of all-purpose flour
🥛 6 tablespoons of powdered milk
PREPARATION:
This recipe involves several steps before assembling the pasticho and baking it.
Let’s start with the Bolognese sauce
In a bowl, place the ground beef and season with salt, oregano, and dried basil to taste. If you have it, you can add a splash of red wine for cooking. Set aside.
En una tabla, corta los vegetales previamente lavados con agua filtrada y vinagre. Tritura los ajos; corta la cebolla, el ají dulce, los tomates y el pimentón en cubos; corta las hojas de cilantro bien pequeñas. Reserva.
On a cutting board, chop the vegetables after washing them with filtered water and vinegar. Mince the garlic; dice the onion, bell pepper, tomatoes, and paprika; finely chop the cilantro leaves. Set aside.
En una olla grande, coloca una cucharada de aceite y espera a que caliente. Incorpora la carne molida y revuelve poco a poco, rompiendo la carne en trozos pequeños, ayúdate con un tenedor. Deja cocinar a fuego bajo hasta que la carne haya perdido su color rojo.
In a large pot, add a tablespoon of oil and let it heat up. Add the ground beef and stir gently, breaking it up into small pieces with a fork. Cook over low heat until the meat is no longer pink.
Mientras tanto cocinemos los vegetales. En una sartén calienta una cucharada de aceite. Incorpora al ajo triturado y cocina fuego medio durante unos segundos o hasta que empiece a dorar. Agrega la cebolla y cocina por 1 minutos aproximadamente. Incorpora el ají, el pimentón y los tomates; condimenta con sal, orégano y albahaca al gusto y continúa cocinando por unos minutos más hasta que los vegetales suelten todos sus jugos y sabor.
In the meantime, let’s cook the vegetables. Heat a tablespoon of oil in a skillet. Add the minced garlic and cook over medium heat for a few seconds, or until it begins to brown. Add the onion and cook for about 1 minute. Add the chili pepper, paprika, and tomatoes; season with salt, oregano, and basil to taste, and continue cooking for a few more minutes until the vegetables release all their juices and flavor.
En la licuadora, procesa este aderezo de vegetales con un poquito de agua a velocidad alta. Incorpora esta mezcla a la olla con la carne molida. Revuelve para mezclar bien y cocina a fuego lento hasta que hierva. Una vez que la salsa haya hervido, agrega el cilantro picadito para que le de sabor, también puedes incorporar unas hojitas de laurel. Algunas personas le colocan pasta de tomate o salsa de tomate para darle un toque dulce, yo trato de hacerlo lo más natural posible.
In a blender, blend this vegetable mixture with a little water on high speed. Add this mixture to the pot with the ground beef. Stir to combine well and simmer until it comes to a boil. Once the sauce has come to a boil, add the finely chopped cilantro for flavor; you can also add a few bay leaves. Some people add tomato paste or tomato sauce to give it a sweet touch, but I try to keep it as natural as possible.
Mientras tanto, vamos con la salsa bechamel
En una tabla, corta media cebolla morada en cubitos pequeños. Reserva.
En la licuadora, coloca el litro de agua y procesa la leche en polvo y la harina hasta que queden bien mezcladas. Muchas personas, cocinan la harina con la mantequilla y luego colocan leche líquida en la olla y cocinan. Pero, para que no me queden grumos a la salsa, yo prefiero licuar los ingredientes primero y luego cocinarlos y me queda con buena consistencia.
Meanwhile, let's make the béchamel sauce
On a cutting board, dice half a red onion into small cubes. Set aside.
In a blender, add the liter of water and blend the powdered milk and flour until well combined. Many people cook the flour with butter and then add liquid milk to the pot and cook it. But to avoid lumps in the sauce, I prefer to blend the ingredients first and then cook them, which gives me a nice consistency.
En una olla, derrite la mantequilla. Una vez que esté fundida, incorpora la cebolla picada y cocina por aproximadamente un minuto. Agrega la mezcla anterior y mueve constantemente con una paleta de madera para evitar que se pegue o queme. Una vez que comience a espesar, añade la sal y la nuez moscada. Continúa moviendo por 5 minutos más. Apagar el fuego y reservar.
In a saucepan, melt the butter. Once melted, add the chopped onion and cook for about a minute. Add the previous mixture and stir constantly with a wooden spoon to prevent it from sticking or burning. Once it begins to thicken, add the salt and nutmeg. Continue stirring for 5 more minutes. Turn off the heat and set aside.
Armemos el pasticho
Precalentar el horno a 180ºC.
En una bandeja para horno, extiende salsa bechamel. Luego, agrega una primera capa de pasta y sobre ella extiende salsa boloña; coloca una capa de queso mozzarella y una de jamón y finalmente agrega otra capa de salsa bechamel.
Let's assemble the lasagna
Preheat the oven to 180°C.
Spread the béchamel sauce on a baking sheet. Next, add a layer of pasta, then spread the Bolognese sauce over it; add a layer of mozzarella cheese and a layer of ham, and finally top with another layer of béchamel sauce.
Repite este proceso hasta llegar al tope de bandeja, en mi caso hice 3 capas de pasta. En total 18 capas, sigue el esquema:
Repeat this process until you reach the top of the tray; in my case, I made 3 layers of dough. A total of 18 layers—follow the diagram:
Al finalizar la última capa de salsa bechamel, espolvorea queso parmesano sobre toda la superficie y coloca unos puntitos de salsa de tomate.
Lleva el pasticho al horno y cocina durante 30 minutos aproximadamente o hasta que sientas que la pasta este blandita. Introduce un cuchillo de mesa en el centro del pasticho, si sale seco es porque la cocción ya está lista. Retira del horno y deja enfriar por unos minutos antes de cortarlo.
Once you've finished spreading the last layer of béchamel sauce, sprinkle Parmesan cheese over the entire surface and dot it with tomato sauce.
Place the pasticho in the oven and bake for about 30 minutes or until the pasta is tender. Insert a table knife into the center of the pasticho; if it comes out clean, it’s done. Remove from the oven and let cool for a few minutes before cutting.
Muchas gracias por leerme hasta aquí. ¿Has preparado pasticho? ¿Cómo es tu versión? Te leo en los comentarios.
¡Nos leemos en la próxima receta creativa!
Thank you so much for reading this far. Have you ever made pasticho? What’s your version like? Let me know in the comments.
See you in the next creative recipe!
*Versión en inglés traducida con DeepL / English version translated with DeepL
*100% contenido original / 100% original content.
*Banners elaborados con la combinación de diferentes vectores de Canvas y Adobe Photoshop / Banners created using a combination of different Canvas vectors and Adobe Photoshop.
*Tomas realizadas con mi celular Nokia 2.3 / Shots taken with my Nokia 2.3 cell phone.