Greetings, creative community !!!Of the grains that we eat on stew my favorite is the black beans.I can eat it as often as I want and not get bored.Today I am going to share a very simple and economical way to make a rich pot of beans but adding the special and secret ingredient of the chance.
Who is Acelia? Well, the grandmother of one of my best friends from the Art University students.In her house in Lawton neighborhood there was always a space for the group's friends to sit at the table.Acelia was a first level cook.He kept many culinary tricks that his congensed ancestors inherited every woman in the family.On black beans, I do not have the fact that its special ingredient is due to the generational tradition but I can assure that they are the most exquisite beans that I have tried in my life.
My recipe takes the basis of the Acelia's recipe and reproduces it until the cooking mode had to vary on the subject of having made it in the afternoon, under a downpour and in the middle of the electric blackout.Therefore, I was forced to take the carbon pot (I will also make a separate process in this post) Ah!The secret ingredient is basil.
Well then: Clean hands and cook!
•The measure of desired beans is taken and cleaned with dirt in the event that it is recently harvest.They are washed with abundant running water.
•A good piece of green pepper is taken and added to the content of the pot that will be subjected to pressure treatment to soften the grain for 35-40 minutes.Having the taste of pepper as a base, by subsequently adding the basil, a harmonious balance of flavors and aromas that gives the recipe is generated that distinctive and delicious quality.
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(Allow me to interrupt the elaboration sequence to turn on the coal. As you will see the rustic stove, it is prepared with abundant pieces of vegetable coal. Then it sets fire to a metal container ash container metal and placed directly under the horn, itguarantees that coal releases moisture more quickbit)
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•It takes the pot to the fire, in my case to coal, in his to the cooking system that he possesses and is more comfortable in his daily life.
•After the minutes of cooking, and released the pot of surplus steam, the grains with a common cuisine smasher are crushed.There are those who prefer them with the entire grain.To my children and the family in general we pleaded with a well consistent stew we crushed the grain well and together with the bean the softened pepper piece.The taste ends up impregnating like this.
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•A generous amount of oil is poured into a pan.The portion of the pepper that remains and is chopped into small pieces that are added to the oil, adding to the sauce that will result from this process: macerated garlic, salt, cumin to taste.The ingredients are allowed to sauté until they start to get wilt.
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•The sofrito is added to the broth and a large spoonful of sugar and vinegar is added.The sugar will be the balance agent for the acidity that also confers a bittersweet touch to the preparation.
It takes the fire again and once the broth breaks the broth, he is blessed with fresh basil twigs.It is important to do so at this time to aroma and the taste characteristic of the plant can be mixed well with the rest of the flavors and still prevail distinctively.Too much time in the spoiled fire this effect because it totally wither the basil.
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Thus, our Acelia's beans are ready, with basic, cheaper and a unique touch ingredients that will make the tasting an unforgettable experience, I guarantee them.Then I summarize them:
Ingredients
Black Beans- 900 gr
Great pepper chili
oil
garlic
cumin
salt
Sugar- 1 cda
vinegar- 2 cda
Albahaca branches.
I hope, as always, that this recipe is encouraged to prepare and can experience the wonderful feeling of the flavors involved.After I tried the accelerate beans, basil is one of my favorite ingredients for this and other recipes that I have already shared in this community.And about coal, although it seems like a retro experience (it is in the middle of the technological society) the slow cooking that supposes magically favors any food that is made with the heat of its embers.
Until a new recipe
Hugs of light!
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Saludos, comunidad creativa!!! De los granos que comemos en potaje mi favorito es el frijol negro. Puedo comerlo tan seguido como se me antoje y no aburrirme. Hoy les voy a compartir una manera muy sencilla y económica de hacer una rica olla de frijoles pero añadiéndoles el ingrediente especial y secreto de la abuela Acelia.
¿Quién es Acelia? Pues la abuela de uno de mis mejores amigos de la época de estudiantes de la Universidad de las Artes, ISA. En su casa de la barriada de Lawton siempre había un espacio para que los muchachos del grupo nos sentáramos a la mesa. Acelia era una cocinera de primer nivel. Conservaba muchos trucos culinarios que sus antepasados congoleses le heredaron a cada mujer de la familia. Sobre los frijoles negros, no tengo el dato de que su ingrediente especial se deba a la tradición generacional pero sí puedo asegurar que son los frijoles más exquisitos que he probado en mi vida.
Mi receta toma la base de la de Acelia y la reproduce hasta que el modo de cocción tuvo que variar a propósito de haberla elaborado en la tarde, bajo un aguacero y en pleno apagón eléctrico. Por tanto, me vi obligada a llevar la olla al carbón (sobre el proceso también haré un aparte en este post) ¡Ah! El ingrediente secreto es la albahaca.
Dicho esto: ¡manos limpias y a cocinar!
•Se toma la medida de frijoles deseadas y se limpia de suciedad en el caso de que sea de reciente cosecha. Se lavan con abundante agua corriente.
•Se toma un buen trozo de ají pimiento verde y se añade al contenido de la olla que será sometido al tratamiento con presión para ablandar el grano por 35-40 minutos. Teniendo el sabor del pimiento como base, al añadirle posteriormente la albahaca se genera un equilibrio armónico de sabores y aromas que le otorgan a la receta esa cualidad distintiva y deliciosa.
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(Permítanme interrumpir la secuencia de elaboración para encender el carbón. Como verán a la hornilla rústica se le prepara con abundantes trozos de carbón vegetal. Luego se prende fuego a un recipiente de metal contenedor de cenizas y se coloca directamente debajo de la hornilla, ello garantiza que el carbón libere la humedad con mayor rapidez y se prendan las brasas de manera homogénea con el calentamiento. Eso sí, humea un poco)
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•Se lleva la olla al fuego, en mi caso al carbón, en el suyo al sistema de cocción que posea y le sea más cómodo en su cotidianidad.
•Pasado los minutos de cocción, y liberada la olla del vapor excedente, se procede a machacar los granos con un machacador de cocina común. Hay quien los prefiere con el grano entero. A mis hijos y a la familia en general nos place un potaje bien consistente por ello machacamos bien el grano y junto con el frijol la pieza de pimiento reblandecida. El sabor se termina de impregnar así.
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•Se vierte una cantidad de aceite generosa en una sartén. Se toma la porción del pimiento que queda y se trocea en pequeños pedazos que se añaden al aceite, agregando al sofrito que va a resultar de este proceso: ajo macerado, sal, comino al gusto. se dejan sofreír los ingredientes hasta que comiencen a marchitarse.
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•Se agrega el sofrito al caldo y se le adiciona una cucharada grande de azúcar y vinagre. El azúcar será el agente de balance para la acidez que además confiere un toque agridulce a la preparación.
•Se lleva nuevamente al fuego y una vez que rompa a hervir el caldo se le bendice con unas ramitas de albahaca fresca. Es importante hacerlo en este momento para que le aroma y el sabor característicos de la planta puedan mezclarse bien con el resto de sabores y aun así prevalecer distintivamente. Demasiado tiempo en el fuego malogra este efecto pues marchita totalmente a la albahaca.
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Así quedan listos nuestros Frijoles de Acelia, con ingredientes básicos, más económicos y con un singular toque que hará de la degustación una experiencia inolvidable, se los garantizo. A continuación los resumo:
Ingredientes
Frijoles negros- 900 gr
ají pimiento grande
aceite
ajo
comino
sal
azúcar- 1 cda
vinagre- 2 cda
ramas de albahaca.
Espero, como siempre, que se animen a prepara esta receta y puedan experimentar la maravillosa sensación de los sabores involucrados. Después de que probé los frijoles de Acelia, la albahaca es uno de mis ingredientes favoritos para esta y otras recetas de las que ya he compartido algunas en esta comunidad. Y sobre el carbón, si bien parece una experiencia retro (lo es en plena sociedad tecnológica) la cocción lenta que supone favorece mágicamente a cualquier alimento que se elabore con el calor de sus brasas.
Hasta una nueva receta
¡Abrazos de luz!
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