Este sábado, luego de un estricto régimen dietético, decidí romper las reglas y prepararme u suculento hervido de osobuco. La motivación principal ha sido, que ¡He comprado un buen pedazo de Ocumo morado o papañame! Esta verdura no es fácil de conseguir en este país, a menos que vayas al barrio chino, en Palermo, Buenos Aires, y revises en los tres o cuatro supermercados. Allí es donde he podido conseguir, hasta mis frutas favoritas. También compré dos guayabas, por cierto.
Los ingredientes fueron: La pieza de osobuco con hueso, (pieza de carne desde la pantorrilla hasta la corva del animal), las legumbres y verduras, (repollo, ocumo, papas, zanahorias, apio— España, zuquini, mazorca o choclo, cilantro, zapallo o calabaza, ajo, y cebolla), (comino y sal, al gusto).
Preparación
En una olla grande, pones a hervir suficiente agua, con una rama de cilantro y otra de apio, para darle sabor, cuando ya está hirviendo, agregas el osobuco. Al ablandarse la carne, echas las verduras de acuerdo a su consistencia; primero las mazorcas, y el ocumo, cuando estén al dente, colocas el resto de los ingredientes, y al final vas a picar menudo cilantro, cebolla ajo y apio, colocas el comino, rectificas la sal y agregar al caldo, dejas unos tres minutos hervir, apagas el fuego y tapas para que la sopa tome ese sabor delicioso.
Degustación
Sirves en tazas hondas, y si es de tu gusto, le pones un toque de limón. ¡Buen provecho! ¡A tomar hervido sabatino!
ENGLISH
This Saturday, after a strict dietary regime, I decided to break the rules and prepare a succulent boiled osso buco. The main motivation was that I bought a good piece of Ocumo morado or papañame! This vegetable is not easy to get in this country, unless you go to Chinatown, in Palermo, Buenos Aires, and check in the three or four supermarkets. That's where I have been able to get it, even my favorite fruits. I also bought two guavas, by the way.
The ingredients were: The piece of osso buco with bone, (piece of meat from the calf to the hock of the animal), the legumes and vegetables, (cabbage, ocumo, potatoes, carrots, celery-Spain, zuquini, corn on the cob or corn, cilantro. (cabbage, pumpkin, garlic, and onion), (cumin and salt, to taste).
Preparation
In a large pot, boil enough water, with a branch of coriander and a branch of celery, to give it flavor, when it is boiling, add the osso buco. When the meat softens, add the vegetables according to their consistency; first the corncobs and the ocumo, when they are al dente, add the rest of the ingredients, and at the end you will chop the cilantro, onion, garlic and celery, add the cumin, correct the salt and add to the broth, let it boil for about three minutes, turn off the heat and cover it so that the soup takes that delicious flavor.
Tasting
Serve in deep cups, and if you like, add a touch of lemon juice. ¡Enjoy! ¡Let's have some Saturday boiled soup!
Las fotografías , fueron tomadas con mi telf. Samsung A12.
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