Greetings, dear vegan community 💚

Saludos querida comunidad vegana 💚

It's the weekend and we need to make something delicious for an afternoon snack. This time I've decided on a very simple, healthy recipe, without flour or added refined sugars.

We're going to use natural ingredients to enjoy these muffins guilt-free. Let's sweeten them with raisins and banana or apple, add oat flour and shredded coconut, and make these muffins to pamper our bodies. They always appreciate it when we eat mindfully! 😁

Es fin de semana y tenemos que preparar algo rico para merendar, esta vez me he decidido por una receta muy sencilla, saludable, sin harinas, ni azucares refinados añadidos.
Vamos a usar ingredientes naturales para disfrutar estos muffins sin culpas, endulcemos con uvas pasas y cambur o manzana, agreguemos harina de avena y coco seco rallado, hagamos estos muffins para consentir nuestro cuerpo, el siempre agradece que comamos con conciencia 😁

Will you join me in making this wonderful recipe?

¿Te unes a mi para hacer esta estupenda receta?

Ingredients:

The measuring cup I'm using is 250 ml.
-1 cup oat flour.
-1 cup shredded coconut.
-1/3 cup mashed banana or applesauce.
-1/2 cup raisins, soaked in warm water for 20 minutes.
-1 cup coconut milk.
-1 teaspoon vanilla extract.
-1 teaspoon baking powder.
-1/4 teaspoon salt.
-Materials needed: muffin tins, spatula, mixing bowl, measuring spoons.

Ingredientes:
La taza que de medir que estoy usando, es de 250 ml.
-1 taza de harina de avena.
-1 taza de coco seco rallado.
-1/3 taza de puré de banana o de manzana.
-1/2 taza de uvas pasas previamente hidratadas en agua tibia por 20 minutos.
-1 Taza de leche de coco.
-1 cucharadita de vainilla.
-1 cucharadita de polvo para hornear.
-1/4 cucharadita de sal.
-Materiales a usar: moldes para muffins, paleta de repostería, recipiente para hacer la mezcla, cucharitas medidoras.

Let's get started:

The first thing to do is preheat the oven to 180 degrees Celsius (350 degrees Fahrenheit).

Vamos con la preparación:
Lo primero en hacer es encender el horno a 180 grados.

In a bowl, we put the oat flour, sift it, and add the cup of shredded dried coconut; we mix.

En un recipiente echamos la harina de avena, la tamizamos y agregamos la taza de coco seco rallado, mezclamos.

Now add the banana or the mashed apple, either of these two fruits works well in this recipe, add the vanilla essence and the raisins, remember that this last ingredient must be previously hydrated.

Agregamos ahora la banana o la manzana triturada, cualquiera de estas dos frutas le queda bien a esta receta, añadimos la esencia de vainilla y las uvas pasas, recuerda que este último ingrediente debe estar previamente hidratado.

Add the coconut milk and mix until the ingredients are well combined.

Añadimos la leche de coco y mezclamos que se integren bien los ingredientes.

Now we add the salt and baking powder.

Ahora incorporamos la sal y el polvo para hornear.

We mix again and our preparation is ready 👌

Mezclamos nuevamente y nuestra preparación está lista 👌

Now, using a measuring spoon, pour the mixture into your muffin tins. I used a 15mm spoon and put 3 spoonfuls into each small tin, resulting in a total of 8 muffins, if desired, add some granulated panela and shredded coconut on top for decoration.

Ahora con una cuchara medidora vertemos la mezcla en nuestros moldes de muffins, yo he usado una cuchara de 15 mm y le he colocado 3 cucharadas a cada pequeño molde, en total salieron 8 muffins, si deseas agrega para decorar un poco de panela granulada y coco rallado por arriba.