Greetings, dear vegan community 😊

• Saludos querida comunidad vegana 😊

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Today we're going to make a very nutritious recipe: a completely healthy soup, ideal for a low-calorie dinner or as a starter for lunch.

Zucchini is one of those vegetables that can be combined with many ingredients since its flavor is very neutral. I love it for making vegan soups and sauces; it's always a great ally when we want to eat something healthy and nutritious.

This time we're going to combine zucchini with green apple. The apple will add a slightly acidic flavor, as well as a creamier texture. This combination is medicine for our stomachs, and it's exactly what I need right now! 👌

• Hoy vamos a hacer una receta muy nutritiva, una sopa totalmente saludable, ideal para una cena sin calorías o como un entrante para el almuerzo.

• El calabacín es uno de esos vegetales que se pueden combinar con muchos ingredientes ya que su sabor es muy neutral, a mí me encanta para hacer sopas y salsas veganas, siempre será un gran aliado cuando queremos comer algo saludable y nutritivo.

• Esta vez vamos a combinar el calabacín con la manzana verde, esta le va a aportar un sabor ligeramente acido, además de darle una textura más cremosa, esta combinación es medicina para nuestro estómago y es lo que necesito en este momento 👌

Are you interested in the recipe? Let's make it together! 😉

• ¿Te interesa la receta? vamos hagámosla juntos! 😉

Ingredients:

-1 large zucchini or two small ones.
-1 green apple.
-2 celery stalks.
-2 scallions.
-1 or 2 cloves of garlic.
-Salt and pepper to taste.
-2 tablespoons of extra virgin coconut oil or any other vegetable oil.
-2 cups of water or vegetable broth.
-Ground pumpkin seeds, optional.

• Ingredientes:

• -1 calabacín grande o dos pequeños.

• -1 manzana verde.

• -2 tallos de apio españa.

• -2 tallos de cebollín.

• -1 o 2 ajos.

• -Sal y pimienta al gusto.

• -2 cucharadas de aceite de Coco extra virgen o cualquier otro aceite vegetal.

• -2 tazas de agua o caldo de vegetales.

• -semillas de calabaza molida, opcional.

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Let's get started:

Begin by chopping the zucchini and apple; the pieces don't need to be too small. Set them aside.

• Vamos con la preparación:

• Empezamos cortando el calabacín y la manzana, los trozos no tienen que ser muy pequeños, reservamos.

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Then we finely chop the celery, garlic and spring onion.

• Luego picamos finamente el apio españa, los ajos y el cebollín.

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Now we're going to put these seasonings in a pan with slightly hot oil, adding them one by one. First the celery, let it cook a little over medium heat, then the garlic and the spring onion. Mix the ingredients so that they are well combined, and cook for a couple of minutes over low heat.

• Ahora estos aliños los vamos a echar en una sartén con aceite ligeramente caliente, los vamos echando uno a uno, primero el apio españa, dejamos cocinar un poco a fuego medio, luego el ajo, y el cebollín, mezclamos los ingredientes de modo que queden bien integrados, cocinamos un par de minutos a fuego bajo.

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We add the zucchini and apple that we had previously cut, and mix well.

• Agregamos el calabacín y la manzana que habíamos cortado previamente, mezclamos bien.

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Add the salt and pepper, I used 2 teaspoons of salt and 1/4 teaspoon of pepper.

• Añadimos la sal y pimienta, he usado 2 cucharaditas de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

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Add water or broth until the vegetables are covered, cover and cook over medium-high heat until the zucchini and apple are soft, then remove from heat and let it rest for a few minutes.

• Agregamos el agua o el caldo hasta que los vegetales queden cubiertos, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio alto hasta que el calabacín y la manzana estén blanditos, en ese momento bajamos nuestra preparación del fuego y dejamos reposar unos minutos.

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Now we put our mixture into the blender jar and blend it very well. Do this step carefully because if it's hot, we can make a mess in the kitchen, so it's good to wait for it to cool down a bit before blending.

• Ahora llevamos nuestra preparación a el vaso de la licuadora, licuamos muy bien, este paso hazlo con cuidado porque si está caliente podemos hacer un desastre en la cocina, por eso es bueno esperar a que se enfrié un poco para luego licuar.

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Once we have blended the mixture, our soup is ready. If you want it hot, pour it into a pot and heat it for a few minutes.

• Una vez hayamos licuado la preparación, ya nuestra sopa está lista, si la deseas caliente, viértela en una olla y lleva al fuego unos minutos.

Then we serve and enjoy! I decorated it with ground pumpkin seeds 👌 Enjoy!

• ¡Luego servimos y disfrutamos, he decorado con semillas de calabaza molidas 👌 buen provecho!

This soup is perfect for when you want to give your stomach something light and nutritious. I hope you'll try this recipe! 😍

• Esta sopa es para disfrutar en un momento que desees darle a tu estomago algo muy ligero y nutritivo, espero te animes a preparar esta receta 😍

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Thank you for your company and support, may the Creator bless you generously 🙏

• Gracias por tu compañía y apoyo, el Creador te bendiga generosamente 🙏

_{Photos are my own, taken and edited with my Tecno Spark 20C phone.
Separators and shapes from Microsoft Word.
Collage used: CollageMaker.}

• _{Fotos de mi propiedad tomadas y editadas con mi teléfono Tecno Spark 20C.
  Separadores y Figuras de Microsoft Word.
  Collage Usado: CollageMaker.}