Greetings, dear vegan community 💚
- Saludos querida comunidad vegana 💚
Today we're going to prepare some very nutritious lentils. The best part of this recipe is the combination of sweet potato and coconut milk, which makes them especially delicious and, of course, very healthy and filling.
I love using coconut milk in these kinds of recipes, and so far it hasn't disappointed me. This time, I really enjoyed the combination with the lentils; it adds a lot of flavor without needing many other seasonings.
Hoy vamos a preparar unas lentejas muy nutritivas, lo mejor de esta receta es la combinación que haremos con la batata y la leche de coco, esto hará que queden especialmente deliciosas y por su puesto muy saludables y saciantes.
Me encanta usar leche de coco para este tipo de recetas y hasta ahora no me ha decepcionado, esta vez la combinación con las lentejas me ha gustado mucho, le aporta mucho sabor sin necesidad de usar tantos condimentos.
Are you interested in the recipe? Then let's make it together! 😉
- ¿Te interesa la receta? entonces hagámosla juntos! 😉
Ingredients:
-440 grams of lentils, cooked al dente.
-220 grams of sweet potato.
-1 1/2 cups of coconut milk.
-1/2 white onion.
-3 cloves of garlic.
-2 scallions.
-110 grams of zucchini.
-1/4 teaspoon of cumin.
-1/4 teaspoon of ground black pepper.
-2 teaspoons of salt.
-2 tablespoons of extra virgin coconut oil or any vegetable oil you have on hand.
-Natural or powdered chili powder, this is optional and to taste.
Ingredientes:
- -440 gramos de lentejas cocidas al dente.
- -220 de batata.
- -1y 1/2 taza de leche de coco.
- -media cebolla blanca.
- -3 ajos.
- -2 tallos de cebollín.
- -110 gramos de calabacín.
- -1/4 cucharadita de comino.
- -1/4 cucharadita de pimienta negra molida.
- -2 cucharaditas de sal.
- -2 cucharadas de aceite de coco extra virgen o el aceite vegetal que tengas a mano.
- -Picante natural o en polvo, esto es opcional y al gusto.
Let's get started:
We begin by dicing the sweet potato and zucchini into very small cubes, then set them aside.
Vamos con la preparación:
Empezamos picando la batata y el calabacín en cubitos muy pequeños, reservamos.
Now we chop all the seasonings, the onion, the garlic and the spring onion, we chop everything very finely
- Ahora picamos todos los aliños, la cebolla, los ajos y el cebollín, picamos todo muy finamente
Then in a pan over medium heat with two tablespoons of oil, which should be slightly hot, sauté the onion. When it becomes translucent, add the garlic and scallions, stir well, and let it cook over low heat for about two minutes. At this point, you can add some spice. I added some seeds from a small chili pepper that I took from my mini-garden.
- Luego en una sartén a fuego medio y con las dos cucharadas de aceite, este debe estar ligeramente caliente, ponemos a sofreír la cebolla, cuando transparente agregamos los ajos y el cebollín, removemos bien y dejamos cocinar a fuego bajo por unos dos minutos, en este momento puedes añadir algo de picante, yo le puse unas semillitas de un pequeño chile que tomé de mi mini huerto.
After this time we add the sweet potato that we had previously cut, stir well, and add the lentils, stir again.
- Pasado este tiempo incorporamos la batata que previamente habíamos cortado, removemos bien, y agregamos las lentejas, removemos nuevamente.
Now add the cumin, salt and pepper. In the ingredients I put the amounts I used, but do it to your taste. Remember to always stir the preparation very well so that the flavors blend together.
- Añadimos ahora el comino, la sal y la pimienta, en los ingredientes puse las cantidades que he usado, pero háganlo a su gusto, recuerda siempre remover muy bien la preparación para que los sabores se integren.
Now it's time to add the coconut milk, let it cook over medium heat for about 20 minutes.
- Ahora es el momento de agregar la leche de coco, dejamos cocinar a fuego medio por unos 20 minutos.
After 20 minutes, add the zucchini, stir well, cover and let it cook for another 10 minutes.
- Pasado los 20 minutos incorporamos el calabacín, removemos bien, tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos más.
After 10 minutes, we checked, and these lentils are ready to enjoy! 😋
- Al pasar los 10 minutos, verificamos, ¡estas lentejas están listas para disfrutarlas! 😋
It's time to serve, enjoy your meal! 👌
- ¡Es hora de servir, buen provecho! 👌
Serves: 4 people.
- Rinde: para 4 personas.
These lentils turned out delicious! For me, the best way to serve them is with rice. I'm not sure what you would serve them with; I'd love to know! 🙂
- Estas lentejas quedaron muy ricas, para mí, la mejor forma es acompañarlas con arroz, no se con que la acompañarías tú, me encantaría saber 🙂
Thank you for your kind company and support, may the Creator bless you generously 🙏
Gracias por tu amable compañía y apoyo, el Creador te bendiga generosamente 🙏
All photos are my own, taken and edited with my Tecno Spark 20C phone.
Separators and shapes from Microsoft Word.
Collage used: CollageMaker.
Fotos todas de mi propiedad tomadas y editadas con mi teléfono Tecno Spark 20C.
Separadores y figuras de Microsoft Word.
Collage Usado: CollageMaker.
