Happy Sunday everyone, I hope you are having a quiet day, recharging your energy for this week that begins, today I want to share with everyone a new recipe, which is luxurious haha, it is very easy to make and it is a complete delight, I am talking about an eggplant and red pepper antipasto, this great appetizer, which cannot be missed at any meeting between friends or family, is a mix of flavors between bitter and sweet, and everyone loves it, eggplant and paprika make a perfect pair, their flavors are great, and combining them, along with other flavors in this antipasto, is a success, it is the first time I make an antipasto with only two vegetables, I also used to add onion, carrots, and other vegetables, but this one, did not need anything else, the truth is it is exquisite. I share the step by step.
Exquisite Eggplant Antipasto with Paprika
Ingredients:
6 Eggplants.
3 Red bell peppers.
A tablespoon of oregano.
A tablespoon of sugar.
1 cup of olive oil.
1/2 cup of white vinegar.
Pepper to taste.
1 teaspoon of salt.
6 crushed garlic cloves.
Basil to taste, I used two teaspoons of pesto.
Preparation:
1- We start by washing and chopping the eggplants into sticks, then we soak them in a bowl with water and enough salt, more or less three tablespoons of salt, for 20 minutes, then we remove the water, let them drain on absorbent paper, and set aside.
2- Wash and cut the peppers, remove the seeds, and place them on a greased tray. Bake them in the oven for approximately 25 minutes, then remove from the oven and let them rest.
3- While the peppers rest, we put the eggplants in a preheated pan with a little oil, we sauté the eggplants for several minutes over high heat, until they are soft and well cooked.
4- Remove the skin from the peppers and cut them into thin strips. Add them to the eggplants and sauté for 5 more minutes.
5- To prepare the vinaigrette, we must mix the finely crushed garlic with the olive oil, vinegar, oregano, sugar and salt. I particularly like to lightly fry the garlic, but you can also add it raw. When the vinaigrette is ready, we add the eggplants and paprika.
6- Mix everything very well, and finally add the basil. I added two teaspoons of pesto because I already had it ready, but you can add fresh basil and it will be just as delicious. Once it's ready, we can serve it and accompany it with whatever we like the most. I have a very crispy baked casabe, exquisite.
Now, I say goodbye my friends, I hope you liked this delicious recipe, a classic that will never go out of style, as usual, if you have already tried them this way you can leave it in the comments, until next time, blessings.
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Español
Feliz domingo tengan todos, espero que estén pasando un día tranquilo, recargando energías para esta semana que comienza, hoy quiero compartir con todos una nueva receta, que esta de lujo jaja, es muy fácil de hacer y es una completa delicia, les hablo de un antipasto de berenjena y pimentón rojo, este estupendo aperitivo, que no puede faltar en alguna reunión entre amigos o familia, es una mezcla de sabores entre amargo y dulce, y todos lo aman, las berenjenas y el pimentón hacen un pareja perfecta, sus sabores son estupendos, y combinarlas, junto con otros sabores en este antipasto, es un éxito, es la primera vez que hago un antipasto solo con dos vegetales, también solía agregarle cebolla, zanahorias, y otros vegetales, pero a este, no le hizo falta nada más, la verdad está exquisito. Les comparto el paso a paso.
Exquisito Antipasto de berenjena con pimentón
Ingredientes:
6 Berenjenas.
3 Pimentones rojos.
Una cucharada de orégano.
Una cucharada de azúcar.
1 taza de aceite de oliva.
1/2 taza de vinagre blanco.
Pimienta al gusto.
1 cucharadita de sal.
6 Dientes de ajo triturados.
Albahaca al gusto, yo use dos cucharaditas de pesto.
Preparación:
1- Comenzamos lavando, y picando las berenjenas en forma de bastones, luego las ponemos a remojar en un bol con agua y suficiente sal, más o menos tres cucharadas de sal, por 20 minutos, luego le retiramos el agua, y dejamos escurrir sobre un papel absorbente, y reservamos.
2- Lavamos y cortamos los pimentones, le retiramos las semillas, y los colocamos en una bandeja engrasada, los llevamos al horno por 25 min aproximadamente, luego retiramos del horno, dejamos reposar.
3- Mientras reposan los pimentones, llevamos las berenjenas a un sartén precalentado con un poquito de aceite, salteamos las berenjenas por varios minutos a fuego alto, hasta que estén blandas y bien cocidas.
4- Le retiramos la piel a los pimentones, y cortamos en tiras finas, lo añadimos a las berenjenas, y saltemos por 5 minutos más.
5- Para preparar la vinagreta, debemos mezclar los ajos bien triturados, con el aceite de oliva, el vinagre, orégano, azúcar y sal. Particularmente me gusta sofreír un poco los ajos, pero también los pueden agregar crudos. Cuando la vinagreta esté lista, la agregamos las berenjenas y el pimentón.
6- Mezclamos todo muy bien, por último agregamos las albahacas, yo le agregue dos cucharaditas de pesto porque ya lo tenia listo, pero pueden agregarle albahaca fresca, y quedar igual de deliciosa, una vez listo, podemos servir y acompañarlo con lo que más nos guste, yo casabe horneado bien crujiente, exquisito.
Ahora, me despido mis amigos, espero que les haya gustado esta receta tan deliciosa, un clásico que nunca pasará de moda, como de costumbre, si ya los han probado de esta manera me lo pueden dejar en los comentarios, hasta la próxima, bendiciones.
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