Cold cherry soup (gazpacho)

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

• 400 gr. cherries
• 4 Tomatoes
• 1 green pepper and 1 red pepper
• 1/2 Onion
• 100 gr. Bread
• 4 tablespoons virgin olive oil
• 1 tablespoon of apple cider vinegar
• Salt

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METHOD OF PREPARATION 4 RATIONS:

The bread that I have used in this recipe is from an artisanal oven bakery and is made with sourdough and various whole grains, however, any type of bread can be used and it is not necessary that it be freshly baked since it softens for this recipe. with water. I have cut two thick slices and I have put them in a bowl with water, to make it fluffy.

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While the bread softens, I have washed the cherries, I have centrifuged them to remove excess water, I have chopped them by cutting them in half to extract the central stone of the cherry at once. I find the vegetable spinner very useful and although I was a little reluctant to use it, I am using it a lot to wash and dry the vegetables that I use in salads, such as lettuce, arugula, red cabbage. I also use it for small fruits such as cherries, grapes, strawberries, among others.

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I have chopped the tomato (previously I have peeled it, although it is not necessary), the onion and the pepper in medium pieces since I will take all the ingredients to the blender.

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Once these ingredients have been incorporated into the blender, I add the virgin olive oil, the apple cider vinegar and a little salt, in addition to the cherries and the bread. If we want the gazpacho very thick, to eat it with a spoon, we remove the excess water from the bread or add a little more bread without soaking it. If what we want is a lighter cold soup that can be drunk, we add a little water to the mixture. We proceed to beat everything until we get a homogeneous mixture and that it is to our liking. We can also pass our gazpacho through a sieve, with the intention that it be smooth, liquid and without small pieces of vegetable or fruit skin. The color it presents will be a more intense red if the tomatoes and cherries have a higher degree of ripeness.

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This gazpacho is refreshing and the different flavors of the ingredients stand out in it. The cherry gives it a sweet touch that contrasts with the taste of the different vegetables in this special recipe. I hope you try to make it because the result is surprising, natural and delicious.

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Spanish

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Gazpacho o sopa fría de cerezas

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Buenos días comunidad.

Hoy quiero mostraros una receta muy llamativa de una llamada sopa fría que en nuestro país es más conocido como gazpacho. Se trata de un plato que se consume principalmente en primavera y verano y cuyos ingredientes básicos son el pan, el aceite de oliva y el tomate. Dependiendo de los lugares donde se elabore, se le agregan otros ingredientes, entre ellos diversas frutas y verduras. Hoy he elaborado un gazpacho de cereza.
Esta variedad de sopa fría se está popularizando en la zona norte de la provincia de Cáceres, en España, en el valle del río Jerte que cubre una amplia zona, es afluente de uno de los principales ríos del país, el Tajo. Este enclave es privilegiado en cuanto a clima y es uno de los lugares en Europa donde hay más producción de este exquisito fruto, la cereza.
Al tener una producción tan elevada de este dulce fruto el número de recetas y usos se multiplica y el ingenio y combinación con ellas, en distintos platos y postres, consigue que su especial sabor se distinga y aparezca como una sorpresa dentro de la confección de una cocina en evolución.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
-400 gr. Cerezas
-4 Tomates
-1 Pimiento verde y 1 pimiento rojo
-1/2 Cebolla
-100 gr. Pan
-4 cucharadas soperas aceite de oliva virgen
-1 cucharada pequeña de vinagre de manzana
-Sal

MODO DE PREPARACIÓN 4 RACIONES:

El pan que he utilizado en esta receta es de panadería de horno artesanal y está elaborado con masa madre y con diversos cereales integrales, no obstante se puede usar cualquier tipo de pan y no es necesario que este recién horneado ya que se ablanda para esta receta con agua. He cortado dos rebanadas gruesas y las he puesto en un bol con agua, para conseguir que este esponjoso.
Mientras el pan se va ablandando, he lavado las cerezas, las he centrifugado para sacarles el exceso de agua, las he troceado cortándolas a la mitad para extraer de una sola vez el hueso central de la cereza. Me resulta muy útil la centrifugadora de verduras y aunque era un poco reacio a usarla, la estoy utilizando mucho para lavar y secar las verduras que utilizo en las ensaladas, como lechuga, rúcula, lombarda. También la utilizo para pequeñas frutas como cerezas, uvas, fresas entre otras.
He troceado el tomate (previamente lo he pelado, aunque no es necesario), la cebolla y el pimiento en trozos medianos ya que llevaré todos los ingredientes a la batidora.
Una vez incorporados estos ingredientes a la batidora, añado el aceite de oliva virgen, el vinagre de manzana y un poco de sal, además de las cerezas y del pan. Si queremos el gazpacho muy espeso, para comerlo con cuchara, le quitamos al pan el exceso de agua o agregamos algo más de pan sin mojar. Si lo que queremos es una sopa fría más ligera, que se pueda beber, añadimos un poco de agua a la mezcla. Procedemos a batir todo hasta conseguir una mezcla homogénea y que quede a nuestro gusto. Podemos también pasar también nuestro gazpacho por un tamiz, con la intención de que nos quede suave, líquido y sin pequeños trozos de la piel de vegetales o la fruta. El color que presenta será de un rojo más intenso si los tomates y las cerezas tienen un grado de maduración superior.
Este gazpacho es refrescante y se distinguen en él los distintos sabores de los ingredientes. La cereza le aporta un toque dulce que contrasta con el gusto de los distintos vegetales de esta especial receta. Espero que probéis hacerla porque el resultado es sorprendente, natural y delicioso.

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Categoría	Phototalent
Ajustes	ISO-100 f/8 1/100s
Cámara	Nikon D7100 - Olympus E410 y Kodak Z
Lente	Nikkor or Olympus
Localización	Spain

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