ENGLISH
Continuing with the topic of the hygienic conditions of the foods that we consume daily, today we want to expose a topic that seems fundamental to us when preparing our food, and this is: CROSS CONTAMINATION, which is very harmful to the integrity of food and human health, and occurs in many kitchens around the world, perhaps due to lack of information.
Let's start by defining what CROSS CONTAMINATION is. Cross contamination is understood as the process by which a food becomes contaminated by being in contact with another food, with pathogens (viruses, bacteria, parasites, toxins, fungi, etc.). It is generally an unintentional process, which occurs due to ignorance or lack of hygiene in the kitchen.
There are two types of CROSS CONTAMINATION , namely:
- DIRECT CROSS CONTAMINATION: When a raw or contaminated food comes into contact with another food, contaminating it.
- INDIRECT CROSS CONTAMINATION: When raw foods are stored or refrigerated in the same space near cooked foods; or when food is contaminated by the hands of whoever is handling the food, or by kitchen material, for example: Boards, knives, utensils, rags, containers, plates, etc.
CONSEQUENCES OF CROSS CONTAMINATION
- It is a common cause of toxoinfection (foodborne illness). We have previously talked about these diseases in several posts. You can find the links at the end of this post.
- Can cause food poisoning.
HOW TO AVOID CROSS CONTAMINATION?
- Wash your hands frequently, using soap and clean water.
- Separate raw foods from cooked foods.
- Separate clean raw foods from undisinfected raw foods.
- Clean kitchen surfaces very well, before, during and after cooking. This also applies to utensils.
- Use different utensils, according to the foods that will be handled. Example: Different knives, forks or cutting boards.
- Avoid using kitchen cloths, if possible, use disposable paper. If cloths are used, stop using those that have become dirty.
- If you handle foods of animal origin, cook them very well.
- Fruits and vegetables must be carefully washed and disinfected.
- Store raw and cooked foods appropriately and separately. Use containers with airtight lids or clean plastic bags.
Avoiding cross contamination is something simple that does not require great effort, but offers many benefits and protection for human health, significantly reducing the risks of diseases, which can be serious.
ESPAÑOL
¡Hola amantes de los alimentos basados en plantas, dondequiera que estén en el mundo y/o la galaxia!
Continuando con el tema de las condiciones higiénicas de los alimentos que diariamente consumimos, hoy queremos exponer un tópico que nos parece fundamental a la hora de preparar nuestra comida, y esto es la: CONTAMINACIÓN CRUZADA, la cual es muy dañina para la integridad de los alimentos y para la salud humana, y ocurre en muchas cocinas del mundo, quizás por falta de información.
Comencemos definiendo qué es la CONTAMINACIÓN CRUZADA . Por contaminación cruzada se entiende el proceso mediante el cual, un alimento se contamina por estar en contacto con otro alimento, con patógenos (virus, bacterias, parásitos, toxinas, hongos, etc.). Generalmente es un proceso no intencional, que se produce por desconocimiento o por la falta de higiene en la cocina.
Existen dos tipos de CONTAMINACIÓN CRUZADA , a saber:
- CONTAMINACIÓN CRUZADA DIRECTA: Cuando un alimento crudo o contaminado, entra en contacto con otro alimento, contaminándolo.
- CONTAMINACIÓN CRUZADA INDIRECTA: Cuando se almacenan o refrigeran en un mismo espacio, alimentos crudos cerca de otros cocidos; o cuando los alimentos se contaminan por las manos de quien esté manipulando los alimentos, o por material de cocina, por ejemplo: Tablas, cuchillos, utensilios, trapos, recipients, platos, etc.
CONSECUENCIAS DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
- Es una causa frecuente de toxoinfección (enfermedad transmitida por alimentos). De estas enfermedades hemos hablado previamente en varios posts. Puedes encontrar los enlaces al final de esta publicación.
- Puede generar intoxicaciones alimentarias.
¿CÓMO EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA?
- Lavarse las manos con frecuencia, usando agua limpia y jabón.
- Separar alimentos crudos de alimentos cocinados.
- Separar alimentos crudos limpios, de aquellos alimentos crudos sin desinfectar.
- Limpiar muy bien las superficies de la cocina, antes, durante y después de cocinar. Esto también aplica para los utensilios.
- Utilizar diferentes utensilios, de acuerdo a los alimentos que se manipularán. Ejemplo: Diferentes cuchillos, tenedores o tablas de cortar.
- Evitar usar trapos de cocina, de ser posible, usar papel desechable. En caso de que se usen trapos, dejar de usar aquellos que se hayan ensuciado.
- En caso de que manipules alimentos de origen animal, cocinarlos muy bien.
- Las frutas y verduras deben ser cuidadosamente lavadas y desinfectadas.
- Almacenar apropiadamente y de forma separada, los alimentos crudos de los cocidos. Usar para ello, recipientes con tapas herméticas o bolsas plásticas limpias.
Evitar la contaminación cruzada es algo sencillo, que no requiere gran esfuerzo, pero que ofrece muchos beneficios y protección para la salud humana, reduciendo notablemente riesgos de enfermedades, que pueden ser graves.
