Greetings, dear vegan family! I wish you all a happy 2026, filled with love, prosperity, joy, and health. As most of you know, my country is experiencing an exceptional situation, which may compromise food supply chains. This is normal given the circumstances, and it's necessary to optimize available resources to cope with any shortages. For this reason, I'm being more careful with my food supplies and meal preparation. While checking my pantry, I found a can of sweetcorn and peas that I bought months ago for $0.50 and another can of mushrooms that cost $3. Seeing these cans reminded me to make a recipe my husband had asked me for weeks before. He calls it yellow rice, but it's actually rice sautéed in annatto oil, combined with various vegetables. So, I wanted to make a simple ANNATTO RICE WITH VEGETABLES, an easy, versatile, and economical recipe.

¡Saludos querida familia vegana! Les deseo a todos un feliz 2026, lleno de mucho amor, prosperidad, alegría y salud. Como la mayoría de ustedes sabrán, mi país está viviendo una situación excepcional, por lo que pueden verse comprometidas las cadenas de suministro de alimentos, es algo normal debido a las circunstancias; razón por la cual es necesario optimizar los recursos disponibles para afrontar cualquier escasez. Por tal motivo, soy más cuidadosa con la administración de mis víveres y la preparación de las comidas, así que, revisando mi despensa, conseguí una lata de maíz dulce y guisantes que compré meses atrás a 0.5 $ y otra de champiñones cuyo precio fue 3 $. Al ver estas latas se me ocurrió hacer una receta que mi esposo me había pedido semanas atrás. Él dice que es arroz amarillo, pero realmente es un arroz sofrito en aceite onotado, el cual se combina con vegetales diversos, así que quise hacer un sencillo ARROZ ONOTADO CON VEGETALES, una receta fácil y versátil, además de rendidora.

This recipe for ANNATTO RICE WITH VEGETABLES is very flexible, so you can combine this rice with any vegetables you have in the fridge; the idea is to make a tasty, nutritious, and colorful rice dish. That said, let's get to my recipe!

Esta receta de ARROZ ONOTADO CON VEGETALES, es muy flexible, por lo que puedes combinar este arroz con cualquier verdura que tengas en la nevera, la idea es hacer un arroz sabroso, nutritivo y colorido. Dicho esto, ¡vamos a mi receta!

• Preparation time: The recipe requires approximately 30 minutes, but this time may vary slightly.

• Servings: Two large servings of rice, approximately 200 grams each.

The quantities and proportions of the ingredients can be varied according to what you have in your pantry.

• 200 grams of white rice.

• 100 grams (approximately) of canned sweetcorn and peas, rinsed and drained.

• 75 grams (approximately) of canned sliced mushrooms, rinsed and drained.

• Approximately 20 grams of bell pepper (in this case, half a pepper).

• 1 sweet pepper.

• 1 medium onion (approximately 35 grams).

• 30 grams of sliced leek (the white part).

• 1 teaspoon of salt.

• 1 tablespoon of annatto oil. This is corn oil that has been infused with annatto.

• 1 tablespoon of vegetable oil (whatever you have at home; I used corn oil).

• 420 ml of water for cooking the rice.

• Enough water to wash fresh vegetables and rinse canned vegetables.

• Colander, cutting board, knife, measuring cup, bowls, plate, spoon, pot, etc.

• Tiempo de preparación: La receta requiere aproximadamente 30 minutos, pero este tiempo puede variar ligeramente.

• Raciones: Dos raciones grandes de arroz, de aproximadamente 200 gramos cada una.

Pueden variarse las cantidades y proporciones de los ingredientes de acuerdo a lo que tengas en la despensa.

• 200 gramos de arroz blanco.

• 100 gramos (aproximadamente) de maíz dulce y guisantes enlatados, lavados y escurridos.

• 75 gramos de champiñones laminados (aproximadamente) enlatados, lavados y escurridos.

• Aproximadamente 20 gramos de pimiento morrón (en este caso fue media unidad).

• 1 ají dulce.

• 1 cebolla mediana (aproximadamente 35 gramos).

• 30 gramos de puerro en rodajas (la parte blanca).

• 1cucharadita de sal.

• 1 cucharada de aceite onotado. Este es aceite de maíz, el cual onoté previamente.

• 1 cucharada de aceite vegetal, del que tengas en casa, yo usé de maíz.

• 420 ml de agua para cocer el arroz.

• Agua suficiente para lavar los vegetales y frescos y enjuagar los vegetales enlatados.

• Colador, tabla de picar, cuchillo, taza medidora, escudillas, plato, cucharilla, olla, etc.

Wash the vegetables well. Slice the leek and set aside. I use the white part of the leek because it gives the rice a delicious flavor; I remember my dad loved eating it this way. Toast the rice in a pot or cauldron. In this case, I used my great-grandmother's amazing cauldron, as the rice turns out wonderfully in it. Although toasting rice is usually done by sautéing it in oil, I've learned that you can achieve the same result without oil. This is done by placing the dry rice in the pot and cooking it for two or three minutes over medium-high heat, stirring constantly, until it turns whitish or pearly.

Lavar bien los vegetales. Picar el puerro en rodajas y reservar. Uso la parte blanca del puerro porque le da un sabor muy sabroso al arroz, recuerdo que a papá le encantaba comerlo así. Nacarar el arroz en una olla o caldero. En este caso, yo usé el súper caldero de mi bisabuela, ya que el arroz queda estupendo. Aunque por lo común el nacarado del arroz se hace sofriéndolo en aceite, yo he aprendido que se puede nacarar omitiendo el aceite, obteniendo el mismo resultado. Esto se hace colocando el arroz seco en la olla, y cocinándolo por dos o tres minutos a fuego medio alto, sin dejar de remover, hasta que se torne blanquecino o nacarado.

Add the water and sliced leek to the rice. Stir. Cook over high heat, stirring occasionally, until the rice boils. At this point, reduce the heat to low, cover the pot, and cook until the water is absorbed and small holes appear on the surface of the rice. Once this happens, remove from the heat and let it rest, covered.

Añadir el agua y el puerro en rodajas al arroz. Remover. Dejar cocinar a fuego alto, removiendo eventualmente hasta que el arroz hierva. En este punto, poner el fuego bajo y tapar la olla y dejar cocinar hasta que se seque el agua y le salgan hoyitos en la superficie al arroz. Llegado ese momento, retirar del fuego y dejarlo reposar, tapado.

Meanwhile, open the cans, drain the contents, and rinse the canned vegetables. In this case, I used half a can of sweetcorn and peas, and a third of a can of mushrooms; I put the rest in plastic bags and froze them. The vegetables that will be used in the rice should be rinsed and well drained. Set aside.

Mientras tanto, abrir las latas, escurrir el contenido, lavar los vegetales enlatados. En este caso yo usé la mitad de la lata de maíz dulce y guisantes, y la tercera parte de la lata de champiñones, lo otro lo coloqué en bolsas plásticas y llevé al congelador. Los vegetales que se van a usar en el arroz, deben ser enjuagados y bien escurridos. Reservar.

Dice the bell pepper, sweet pepper, and onion. Place them in a heavy-bottomed pot and add the annatto oil and salt. It's important that the annatto oil is well-concentrated and deeply colored, as this way a small amount is enough to color a large portion of food, preventing you from using too much oil, which isn't healthy. Annatto not only adds color to the food but also a slightly sweet, very distinctive flavor. Place these vegetables over high heat and sauté for 3 to 5 minutes, stirring to prevent burning.

Picar en cuadros pequeños el pimiento morrón, el ají dulce y la cebolla. Colocarlos en una olla de fondo grueso y añadir el aceite onotado y la sal. Es importante que el aceite onotado esté bien concentrado, bien coloreado, ya que de este modo con una pequeña cantidad puedes teñir una porción grande de comida, y no te atiborras de aceite, que eso no es saludable. El onoto no sólo le aporta color a la comida, sino también un sabor ligeramente dulce, muy particular. Llevar estos vegetales al fuego, y sofreír a fuego alto por unos 3 a 5 minutos, removiendo para evitar que se quemen.

Once the fresh vegetables are sautéed, add the canned vegetables (rinsed and drained) and stir. Then reduce the heat to medium, add the rice to the pot, and stir well, combining all the ingredients and ensuring the rice is evenly coated. Cover and cook for two more minutes. Remove from the heat and let it rest, covered, for 5 to 10 minutes.

Ya estando sofritos los vegetales frescos, añadir los vegetales enlatados (ya enjuagados y escurridos) y remover. Seguidamente bajar a fuego medio, adicionar el arroz a la olla y remover muy bien, integrando todos los componentes y tiñendo todo el arroz. Tapar y cocinar por dos minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar tapado, por 5 o 10 minutos.

And this delicious ANNATTO RICE WITH VEGETABLES is ready! It has a beautiful color and an even better flavor. You can eat it on its own, or serve it with breaded eggplant, beans, or whatever you like. In my case, it was part of the side dish for dinner, and I can say that it was very tasty and went a long way.

Y ya está listo este delicioso ARROZ ONOTADO CON VEGETALES, el cual tiene un hermoso color, y un sabor aún mejor. Puedes comerlo solo, o acompañarlo con unas milanesas de berenjenas, unos frijoles o lo que quieras. En mi caso fue parte del contorno de mi cena, y puedo decir que quedó bien sabroso y fue muy rendidor.

• These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A

• This time I'm using a divider that Hive account@doriangel gave me. Thank you very much for this beautiful gift. / En esta ocasión estoy usando un divisor que me obsequió Hive account@doriangel. Muchas gracias por este bello regalo.