Saludos nuevamente, queridos lectores y amigos de la comunidad Plant Power (Vegan). Hoy he traído una receta doble, o mejor dicho, dos recetas. Se trata de la preparación de dos untables o cremas, los cuales pueden ser muy útiles, especialmente cuando hay alguna celebración en casa, o simplemente queremos tener algo delicioso con qué acompañar al pan, galletas, tortillas, etc.

En mi búsqueda de recetas, me topé con un untable de papas, que a la vez puede utilizarse como queso vegano, así que decidí replicar esta receta, experimentar con ella. La otra preparación es de una crema, la archiconocida crema de berenjenas, la cual he preparado decenas de veces. Quise elaborar estos dos untables para tenerlos en la nevera, y porque me gustaría enriquecer otros platos con su uso; sin embargo, preparé poca cantidad de cada de cada una, ya que lo máximo que pueden conservarse estos untables, es por un período de cuatro días.

Cabe señalar que las cantidades de ingredientes que utilicé en cada preparación, puede variar de acuerdo al gusto de ustedes. En mi caso particular, creo que me excedí en el uso de la sal, sin embargo, en la lista de ingredientes hice los ajustes necesarios. Veamos entonces la primera receta.

THE RECIPE (POTATO SPREAD)/ LA RECETA (UNTABLE DE PAPAS)

Comenzamos por pelar y picar las papas en cuadros pequeños, mientras más pequeños, mejor, porque así se acelera el tiempo de cocción. Una vez picada la papa, se lleva a fuego medio con agua que le cubra hasta que esté muy blanda. Consejo: Si las papas no son orgánicas, desecha las cáscaras, no las uses como abono ni se las des de comer a los animales, porque generalmente tienen restos de agroquímicos.

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Es bueno que mientras se cocinan las papas, cortes el ajo cebollino y lo desinfectes remojándolo en agua con vinagre por al menos 20 minutos, (lo ideal son 30 minutos). Escurre y enjuaga muy bien. Reserva. Igualmente aprovecha y exprime la lima o el limón. Reserva el jugo. También pela y pica los ajos, y los reservas.

Estando ya cocidas las papas, introdúcelas en el vaso de la licuadora junto con parte del agua de cocción; luego adiciona 10 ml de jugo de lima o limón, sal (recuerda ser prudente con este ingrediente), ajo y ajo cebollino, y por último el aceite. Licúa a alta velocidad por un minuto.

Verifica la textura del untable, si está muy grueso, puedes añadirle un poco más del agua de la cocción de la papa o algo adicional de aceite. Este untable tiene una consistencia algo elástica, pero luego se endurece. Recuerda que puedes variar los ingredientes, por ejemplo reducir la cantidad de ajo, eliminar el ajo cebollino, todo queda a tu gusto. Es una receta flexible. Esta receta puede servir como queso vegano y combina con panes, galletas, tortillas, etc. Para conservarla, guárdala en un frasco de vidrio estéril dentro de la nevera.

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THE RECIPE (EGGPLANTS SPREAD)/ LA RECETA (UNTABLE DE BERENJENAS)

Iniciamos la preparación, colocando la berenjena (previamente lavada), a fuego bajo, directamente sobre la hornilla o brasa. Debemos ir rotando con frecuencia la berenjena, a fin de que se cocine uniformemente. Dejarla hasta que se ablande en su totalidad y se observe que está cocida en su interior. Luego colocarla dentro de un recipiente o bolsa plástica, a fin de que expulse la humedad y la piel se desprenda más fácilmente.

Simultáneamente se llevan a fuego bajo las semillas de ajonjolí, removiéndolas con cuidado para que se doren. Es preciso tener cuidado de que no se quemen. En caso de que tengas tahini, puedes obviar este paso. Como yo no tenía disponible, opté por las semillas de ajonjolí, las cuales ya estando tostadas, las introduje en la licuadora para pulverizarlas.

Habiendo transcurrido 10 minutos, procedemos a pelar la berenjena, lo cual es muy fácil, ya que la piel se desprende con suma facilidad. La introducimos en el vaso de la licuadora, junto a las semillas pulverizadas de ajonjolí, para luego añadir la sal (cuidado con este ingrediente), el ajo (puedes aumentar o reducir su cantidad), y el aceite. Mezclar a alta velocidad por un minuto. Verificar la consistencia, de ser necesario añadir más aceite para hacerla más fluida, no agregar agua, sólo aceite.

Esta crema es deliciosa porque tiene el gusto del ahumado de la berenjena, con el sabor del ajonjolí le da un toque único. También se puede servir con pan, galletas, pan de yuca (casabe), etc. Se guarda en un frasco estéril en la nevera por hasta cuatro días.

Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido dos opciones sencillas y económicas de untables. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra.

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