¡Hola a todos! Saludos nuevamente a mi bella comunidad de Plant Power (Vegan). Como ya habrán intuido algunos de ustedes, a mí me gusta muchísimo la comida, es una de las cosas que más disfruto de la vida; pero me gustan aún más los postres, los dulces; y si son recetas tradicionales, mi preferencia se incrementa porque son amables con el paladar; de allí que a lo largo de mi existencia he procurado aprender a elaborar la granjería venezolana, porque creo que es importante para mantener nuestra identidad como pueblo y a la vez disfrutar de estas delicias. Por tales razones, hoy he querido traerles una receta que es propia de la zona de los llanos venezolanos y se conoce como PAN DE HORNO, el cual se prepara con una harina de un maíz muy particular, y es el maíz cariaco, el cual es una variedad venezolana de esta planta, que se caracteriza por tener granos más grandes, redondos y con mayor contenido de almidón. Se le dice PAN DE HORNO porque generalmente se hornea en hornos de barro.

De pequeña, cuando venía en las vacaciones, me gustaba mucho oír el pregón de los vendedores de pan de horno, quienes pasaban por las calles del pueblo, con unas bateas de madera encima de la cabeza o de los hombros, ofreciendo su mercancía, que consistía en rosquillas o empanaditas rellenas con dulce de papaya (lechosa), leche, guayaba o plátano. Me encantaba, porque sabía que indudablemente me iban a comprar una bolsita con 4 ó 5 piezas, que yo comía con gran deleite, ya fueran solas, con leche o con café con leche. Era uno de mis dulces preferidos.

Con el pasar de los años los pregones fueron disminuyendo, pues las personas que sabían hacer este dulce, murieron, emigraron o simplemente dejaron de prepararlo, salvo algunas excepciones, aunque ya no lo venden en la calle. El último vendedor callejero de pan de horno del pueblo, un hombre joven de unos 35 años, quien durante unos 20 años ejerció este oficio, murió hace 5 años, y ya no hay quien dé ese hermoso pregón por las calles del pueblo; razón por la cual decidí aprender a preparar el pan de horno por mí misma, consiguiendo la receta de mi bisabuela, que me la facilitó mi mamá, y es esta receta la que he traído hoy para compartir con ustedes, pero yo la he veganizado de un modo absolutamente exitoso. De hecho, hoy ofrecí una rosca y una empanadita de este pan de horno al aguador, un señor que trae en una carreta el agua a mi casa, (ya que el sistema de distribución de aguas blancas es inservible en el pueblo). Este señor ama el pan de horno, y generalmente lo compra en algunas pocas casas donde aún lo preparan, o sea, está familiarizado con este postre. No le dije nada respecto a que era una versión vegana, y este caballero quedó encantando con el sabor de mi pan de horno, él incluso dijo que era mucho mejor que otros que suele comer.

THE RECIPE / LA RECETA

Con todos los ingredientes a mano, procedo a moler la chía en la licuadora, para luego proceder a activarla añadiendo 120 ml de agua caliente y dejándola reposar por 10 minutos. Luego trituro la guayabita usando el mortero. Si bien la receta indica que la cantidad a usar es ¼ de cucharadita, yo utilicé ½ cucharadita, porque omito las otras especias, (canela, anís dulce, etc.). Esto es a gusto de cada quien. Reservo.

Seguidamente mido y derrito la margarina vegetal. También procedo a mezclar la harina de maíz Cariaco con el piloncillo rallado y la guayabita molida. No caigan en la tentación de derretir el piloncillo en agua, porque endurecerán mucho la mezcla, este ingrediente debe estar rallado finamente y debe mezclarse muy bien con la harina a mano, hasta que queden bien integrados.

Seguidamente añado el bicarbonato y la sal, de manera que queden bien distribuidos. A continuación integro la margarina derretida, cuidando que se mezcle muy bien. Por último incorporo los huevos de chía y amaso enérgicamente dentro del bol por seis minutos aproximadamente, hasta conseguir una masa suave y compacta. Cubro con un paño y llevo a la nevera por 30 minutos, para que se hidrate y endurezca la materia grasa.

Ya transcurridos los 30 minutos, saco la masa de la nevera, y está más manejable porque la materia grasa se endurece y la de más cohesión, caso contrario es muy quebradiza. Formo las roscas de aproximadamente 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro. También armo las empanaditas, para lo cual formo una bola de masa y la coloco dentro de una lámina de plástico, (yo usé una bolsa vacía de azúcar), la aplasto, relleno con una cucharadita de mermelada o dulce. Doblo el disco de masa ya relleno y con un molde formo la empanadita. Las coloco en bandejas espolvoreadas con papel metálico espolvoreado con harina de maíz cariaco. También puedes aceitar y enharinar las bandejas. Es importante poner las roscas y empanaditas separadas entre sí en la bandeja, para que no se peguen entre sí. Llevo al horno por 30 minutos a 180 ºC. No importa si el horno no está precalentado.

Ya transcurrido el tiempo de horneado, saco del horno las bandejas y espero a que se enfríen para retirarlas y colocarlas en un plato. El aroma es delicioso, el dulzor de la guayabita se siente en el ambiente. Este pan de horno se guarda en un recipiente hermético fuera de la nevera, en donde se mantiene en buenas condiciones por hasta 5 o 6 días. Es un postre muy nutritivo, delicioso y 100% vegano, además de ser muy económico.

Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido una antigua receta tradicional venezolana, deliciosa y única. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra.

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