Se los digo, no hay nada como el pan de acemita, mi favorito desde niño como merienda y ahora de grande para las tardes con cafecito. Con esto de la cuarentena y bueno, con las dificultades económica en las que vivimos en Venezuela me motivé para aprender a hacerlos tal como me gustan. El método que hoy presento es para hacerlos de una forma fácil, prescindiendo de medidas exactas a sabiendas que muchos aquí no cuentan con balanzas que tomen el peso en gramos o electrodomésticos que hagan el trabajo por nosotros. Dicho esto manos a las obras:
Ingredientes:
4 tazas de harina de trigo (panificable, algo más de 10% de proteínas).
4 cucharadas de azúcar.
1 y 1/2 taza de agua.
1 cucharada de sal.
2 cucharadas de aceite.
1/2 cucharada de levadura seca.
1 cucharada de canela en polvo (opcional).
2 cucharadas de semillas de anís (opcional).
Preparación:
En un recipiente (una olla o caldero) colocamos los ingredientes secos (menos la levadura seca y las semillas de anís si la tiene): harina de trigo, azúcar y sal. Debe remover con una cuchara todos los ingredientes antes de colocar la levadura. Necesario advertir que la sal inhibe la acción de la levadura por eso no se deben mezclar directamente.
Una vez revuelta la mezcla seca procedemos a integrar los ingredientes húmedos: agua y aceite. Con el agua es mejor ir poco a poco, de a sorbos como diría mi madre ello para que la masa tenga una buena consistencia. Empieza por una taza de agua y si la mezcla está dura de manipular se le va agregando poco a poco el resto. Agregue la levadura y a darle al amasado.
Se amasamos a mano por 5 minutos, luego dejamos reposar la masa otros 10 minutos, seguimos amasando por otros 15 minutos, hasta que sienta la masa que se despega de la mesa con facilidad. Una forma de saber que la masa está lista es viendo sus manos, si están limpias la mezcla está lista. Otra forma es ver que la masa al estirarla se transparentiza.
Paso siguiente: cortar la masa en 12 u 8 partes, tratando que sean iguales. Generalmente yo las corto en mitades hasta lograr La cantidad deseada. Coloque harina en la superficie, aplane y luego convierta cada una de las partes en pequeñas bolas.
Colóquelas sobre una bandeja separadas entre sí, deje reposar tapadas con una bolsa o con una manta para que crezcan, generalmente yo coloco la bandeja dentro del horno apagado y oscuro, esperando dos horas después a que los panes aumenten su volumen.
parte aplanada
El siguiente paso es el horneado, pero antes rocie con agua los panes, así tomarán un lindo color moreno. Necesario destacar que cada horno es distinto, en mi caso la temperatura la ajusto a 160°C, en un horno nuevo se puede colocar a 200°C y luego de 16 minutos (pueden ser hasta 20 minutos si observa que los panes se ven tostados). Apague el horno y deje los panes aún dentro.
Listo ya los panes están recién hechos, justo para degustar.
Todas las fotos son de mi autoría.
