• (Eng / Spn) Apple Vinegar: Anaerobic Phase (Part II)

• The best channel for fermented drinks (and foods too) (ENG/SPN)

• YoSoyPachamamista (Sitio web)

• YoSoyPachamamista (Canal de Youtube)

Reviewing the videos of the aforementioned channel, I saw one that caught my attention, and it talked about natural sodas. I like sodas, but I know that they are super harmful to health, so, if possible, I avoid drinking them, so having a natural option to consume a delicious and bubbly liquid seemed great to me. I can say that I really liked this video, because of the detailed theoretical explanation that Katita Williamson gave of the entire fermentation process, and then explained the practical part of the recipe, so I decided to make my own version, obtaining two types of JAMAICA FLOWER SODA, which turned out to be exquisite and very healthy. With that said, let's get to the recipe!

Revisando los videos del mencionado canal, ví uno que llamó mi atención, y hablaba de gaseosas naturales. A mí me agradan las gaseosas, pero sé que son súper dañinas para la salud, por lo que, en lo posible, evito tomarlas, así que tener una opción natural para consumir un líquido delicioso y con burbujas, me pareció estupendo. Puedo decir que me gustó mucho este video, por la detallada explicación teórica que Katita Williamson daba de todo el proceso de fermentación, para luego explicar la parte práctica de la receta, por lo que decidí hacer mi propia versión, obteniendo dos tipos de GASEOSAS DE FLOR DE JAMAICA, que resultaron ser exquisitas y muy saludables. Dicho esto, ¡vamos a la receta!

• Preparation time: Like any fermentation recipe, time is required, which can vary based on environmental factors and the ingredients used. In my case, I required 6 days to make this recipe, however, it can be reduced to 3 or 4 days, if you want the drink to be less effervescent.

• Quantities may vary according to each person's taste and availability.

• Servings: Approximately 1.5 liters of JAMAICA FLOWER SODA.

• 100 ml of natural yogurt whey.

• 1.6 liters of boiled or filtered water (without chlorine).

• Sweetener of your choice. For this recipe I used 200 grams of white sugar.

• 50 grams of Jamaica flower (dehydrated, dried).

• 1 red apple, approximately 160 grams in weight (optional).

• Ice to taste to serve (optional).

• Pot, strainer, stirrer, plate, knife, glass bottles with lids (very clean), jug, funnel, clean cloth, piece of string, etc.

• Tiempo de preparación: Como toda receta de fermentación, se requiere tiempo, el cual puede variar en base a factores ambientales y de los ingredientes que se utilicen. En mi caso, requerí 6 días para hacer esta receta, sin embargo, puede reducirse a 3 o 4 días, si se desea menos efervescente la bebida.

• Las cantidades pueden variar de acuerdo al gusto y a la disponibilidad de cada quien.

• Raciones: Aproximadamente 1.5 litros de GASEOSA DE FLOR DE JAMAICA.

• 100 ml de suero de yogurt natural.

• 1.6 litros de agua hervida o filtrada (sin cloro).

• Endulzante de tu elección. Para esta receta usé 200 gramos de azúcar blanca.

• 50 gramos de flor de Jamaica (deshidratada, seca).

• 1 manzana roja de aproximadamente 160 gramos de peso (opcional).

• Hielo al gusto para servir (opcional).

• Olla, colador, removedor, plato, cuchillo, botellas de vidrio con tapa (muy limpias), jarra, embudo, tela limpia, trozo de cordel, etc.

Every fermentation recipe requires four elements, namely:

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• Boiled water (without chlorine).

• Fermentation agent (bacteria, yeasts).
  

• Source of sweetness (sugar, honey, jaggery, etc.).

• Flavor (fruit, herb, vegetable, infusion, etc.).

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So you have to have all these elements on hand to be able to ferment. In this recipe I used natural yogurt whey as a fermentation agent, a yogurt that I made and shared on my blog, whose recipe you can read here . I had to harvest this yogurt whey, for which I placed a cup of natural yogurt on a clean piece of cloth, tied the cloth with a string and left it draining in a strainer, in the refrigerator, for 24 hours.

Toda receta de fermentación requiere cuatro elementos, a saber:

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• Agua hervida (sin cloro).
  

• Agente de fermentación (bacterias, levaduras).
  

• Fuente de dulzor (azúcar, miel, jaggery, etc.).

• Sabor (fruta, yerba, verdura, infusión, etc.).

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Así que hay que tener todos estos elementos a mano para poder fermentar. En esta receta usé como agente de fermentación el suero de yogurt natural, un yogurt que hice y compartí en mi blog, cuya receta puedes leer aquí. Tenía que cosechar este suero de yogurt, para lo cual coloqué en un trozo de tela limpio, una taza de yogurt natural, amarré la tela con un cordel y lo dejé escurriendo en un colador, dentro de la nevera, por 24 horas.

The next day, collect the yogurt whey and store it in a clean glass jar. Reserve the solid material, which is yogurt, but more compact. On this occasion I collected approximately 180 ml of yogurt whey, of which I used 100 ml and the rest I kept in the refrigerator for future preparations.

Al día siguiente, recolectar el suero de yogurt y guardarlo en un frasco de vidrio limpio. Reservar el material sólido, que es yogurt, pero más compacto. En esta ocasión recolecté aproximadamente 180 ml de suero de yogurt, del cual usé 100 ml y el resto lo guardé en la nevera para próximas preparaciones.

Boil the Jamaica flowers for 5 minutes in 400 ml of boiled water without chlorine. Wait for it to cool to room temperature. Strain (reserve the flowers) and sweeten the tea obtained.

Hervir por 5 minutos las flores de Jamaica, en 400 ml del agua hervida sin cloro. Esperar a que se enfríe a temperatura ambiente. Colar, (reservar las flores) y endulzar el té obtenido.

Peel and chop the apple into small squares. Put the pieces of fruit in one of the bottles. The use of the apple is optional, but I wanted to get a bottle of Jamaican flower soda and another similar one, but flavored with this fruit.

Pelar y picar la manzana en cuadros pequeños. Introducir los trozos de fruta en una de las botellas. El uso de la manzana es opcional, pero quise obtener una botella de gaseosa de flor de Jamaica y otra igual, pero saborizada con esta fruta.

Next, using a funnel, add 200 ml of the sweetened Jamaica flower tea to each of the bottles. Subsequently add 500 ml of boiled water (at natural temperature) to each of the bottles. NOTE: Here I used my great-grandmother's old pewter funnel, but the ideal is to use a plastic funnel, avoiding the use of metal as much as possible in this recipe.

Seguidamente, ayudándose con un embudo, añadir 200 ml del té de flor de Jamaica endulzado en cada una de las botellas. Posteriormente adicionar 500 ml de agua hervida (a temperatura natural), en cada una de las botellas. NOTA: Aquí usé el viejo embudo de peltre de mi bisabuela, pero lo ideal es usar un embudo plástico, evitar al máximo el uso de metal en esta receta.

Add 50 ml of the collected yogurt whey to each of the bottles. Cover, and shake each bottle vigorously. Then cover with a clean piece of cloth and tie it with string. This improvised lid is placed on each bottle, because this favors aerobic fermentation, during which the yeasts present in the yogurt whey will process the sugar in the mixture, producing bubbles of carbon dioxide and ethanol; But for this process to occur, it requires oxygen, which is why the bottles or containers are kept with cloth lids, and they are shaken three times a day, to oxygenate the liquid. Store in a warm place, away from sunlight, for a period of 4 days, although it may be less time, two to three days.

Añadir a cada una de las botellas, 50 ml del suero de yogurt recolectado. Tapar, y agitar vigorosamente cada botella. Luego cubrir con un trozo de tela limpio y amarrarla con un cordel. Se le coloca esta tapa improvisada a cada botella, porque así se favorece la fermentación aeróbica, durante la cual, las levaduras presentes en el suero de yogurt, procesarán el azúcar de la mezcla, produciendo burbujas de dióxido de carbono y etanol; pero para que este proceso ocurra, requiere oxígeno, por eso se mantienen las botellas o recipientes con tapas de tela, y se agitan tres veces al día, para oxigenar el líquido. Guardar en un sitio cálido, alejado de la luz solar, por un lapso de 4 días, aunque puede ser menos tiempo, de dos a tres días.

With two days of fermentation, the soda looks like this: You can see the bubbles in both bottles, which means the microorganisms are working. As I already indicated, three times a day, these bottles need to be capped and shaken vigorously.

Con dos días de fermentación, las gaseosas luces así: Se pueden ver las burbujas en ambas botellas, lo que significa que los microorganismos están trabajando. Como ya indiqué, tres veces al día, es necesario tapar y agitar vigorosamente estas botellas.

After four days, the drinks are very fizzy, the smell is even more intense and also delicious. At this time I remove the cloth covers from the bottles, and put them in the refrigerator for another 24 hours, this will allow the action of the yeasts and microorganisms to slow down, and the flavors to settle.

A los cuatro días, las bebidas tienen mucha efervescencia, el olor es aún más intenso y también delicioso. En este momento retiro las cubiertas de tela a las botellas, y las llevo a la nevera por 24 horas más, esto permitirá que la acción de las levaduras y microorganismos se ralentice, y se asienten los sabores.

It's been 6 days since I started the recipe. The first day was necessary to harvest the yogurt whey, and the other five for the fermentation of the drink. At this moment I take the bottles out of the refrigerator, and I see that they are more settled, the bubbles don't look as effervescent. I open the bottle with the apple soda and strain it before serving it in a glass with ice cubes, previously chilled. The flavor is exquisite, very fruity, very pleasant on the palate, sweet, and I can feel some bubbles in my mouth. Soda without apple is also delicious, although less sweet, and with a less fruity flavor. Both drinks are exquisite, great, as well as very healthy, because they provide beneficial bacteria for the intestinal microbiota. Cheers!

Han pasado 6 días desde que inicié la receta. El primer día fue necesario para cosechar el suero de yogurt, y los otros cincos para la fermentación de la bebida. En este momento saco las botellas de la nevera, y veo que están más reposadas, las burbujas no se ven tan efervescentes. Abro la botella con la gaseosa con manzana y la cuelo antes de servirla en un vaso con cubos de hielo, previamente enfriado. El sabor es exquisito, muy frutal, muy agradable en el paladar, dulce, y puedo sentir algunas burbujas en mi boca. La gaseosa sin manzana, es también deliciosa, aunque menos dulce, y con un sabor menos frutal. Ambas bebidas son exquisitas, estupendas, además de muy saludables, porque proveen bacterias benéficas para la microbiota intestinal. Cheers!

With the solid yogurt left after harvesting the yogurt whey, you can make a delicious spread. In this case, I seasoned it with salt and pepper and mixed it well, obtaining a spread that can be eaten with bread, crackers, or added to a sauce or as a salad dressing. Here I ate it with a piece of bread, and kept the rest in the refrigerator, in small plastic containers. It is a delicious and very healthy alternative.

Con el yogurt sólido que quedó luego de cosechar el suero de yogurt, se puede hacer un delicioso untable. En este caso, lo salpimenté y lo mezclé bien, obteniendo un untable que puede comerse con pan, galletas, o añadirlo a alguna salsa o como aderezo de una ensalada. Aquí yo lo comí con un trozo de pan, y reservé el resto en la nevera, en pequeños recipientes plásticos. Es una alternativa deliciosa y muy saludable.

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